三款鲜鱼餐 没有猪肉也要美味

　　时下猪肉堪比“唐僧肉”，一路走俏。人们不吃猪肉改吃鱼，下面三款鲜鱼餐，美味不比猪肉差。

　　　　侉炖豆腐鱼

　　原料：

　　草鱼或鲤鱼、五花肉（一小块）、北豆腐。

　　做法：

　　1、2、鱼收拾干净，去除腥线，控干水分剁成段（外边的都是一整条的，家里没有那么大的锅和盘）；

　　3、豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎；

　　4、准备葱姜蒜、花椒大料和干辣椒；五花肉洗净切薄片。

　　5、锅入油，小火，下入葱姜蒜、花椒大料和干辣椒，出香味后转中火下入五花肉片翻炒；

　　6、肉变色后倒入鱼，将鱼煎一下，但不要用力翻动；

　　7、调入料酒、适量老抽、生抽、冰糖和盐，然后倒入热水，没过鱼；

　　8、10、水开后下入豆腐，转中小火炖至汁稠即可。

　　　　水煮番茄鱼

　　材料：

　　新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。

　　准备：

　　草鱼买的时候可以在超市里加工一下，把从头部把鱼骨剃出来，剩下两块完整的鱼肉。

　　1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用

　　2、番茄洗净，去蒂，切片备用

　　3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用

　　4、姜、蒜切末备用

　　5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底

　　做法：

　　1、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起

　　3、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起。

　　4、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）。

　　4、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了。

　　　　清蒸鲈鱼

　　原料：

　　一斤左右鲈鱼一条，蒸鱼豆豉，美极鲜味汁，生姜，小葱，盐，白胡椒，大葱

　　做法：

　　1、鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上盐和胡椒粉，在刀缝中塞上生姜片；

　　2、鱼肚子中竖一截大葱将鱼身体撑起，静至半小时；

　　3、此时，将小葱切末，切大葱丝，生姜丝备用；

　　4、半小时后，鱼身上码上葱丝和姜丝，锅中水烧开；

　　5、大火，一定是大火！蒸6-7分钟，关火，接着虚蒸5-8分钟，一定要虚蒸！

　　6、时间到了，取出鱼，撒上小葱末，倒入蒸鱼豆豉和美极鲜味酱（你也可以在蒸之前倒，我只是喜欢最后倒。）淋上明油，即可食用。

　　必须注意：

　　调料是很重要的！

　　虚蒸是很重要的！就是关火后利用锅中的余热继续蒸！

　　火候是非常重要的，要根据鱼的大小判断准确时间！

　　此方法同样适用于武昌鱼。