养生吃蒜：炎炎夏天 吃蒜胜吃补药

　　夏天吃蒜胜补药

　　《农书》说，大蒜（大蒜食品）“夏日食之解暑气，北方食肉尤不可无，乃食经之上品”。夏天吃蒜可增加营养、改善食欲，还可防治多种疾病。

　　炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜可有效地防止其发生。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。

　　另外一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段。

　　大蒜的神奇功效

　　1、抗癌

　　国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。

　　此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

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　　如何吃大蒜方能更好防癌

　　大蒜有多种吃法，哪种吃法能更好地发挥抗癌效果呢？根据实验和分析比较，结论是以食生大蒜最好。生大蒜经捣碎或用口嚼碎后，其中所含的大蒜素生成酶释放出来，能将大蒜素原转变成大蒜素。大蒜素能有力地杀灭体内的细菌和霉菌，从而阻断了致癌物质亚硝胺的合成。若把大蒜煮熟后再吃，则大蒜素酶就被消灭，那就不可能产生有灭菌作用的大蒜素了。再则，大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失。

　　经实验，成人每天食10 克生大蒜（相当于中等大小的蒜瓣3～4 个）， 便能发挥有效的作用。

　　2、治疗阳痿作用

　　有研究显示大蒜确实有治疗阳痿的作用。大蒜有利于血液循环，这对勃起功能很重要。是什么机制，目前说不清楚，可能的解释是大蒜能刺激机体产生一氧化氮合酶，而这个酶又是男性勃起所必需的酶。

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　　男性常吃大蒜能生“优质宝宝”

　　大蒜的杀菌作用是众所周知的，但您知道吗？大蒜还有提高精子量的作用，同时可以消除疲劳、增强体力，是男性不可缺少的食物。

　　中医理论和临床都证明，大蒜作为阳性的药食同源食物，刺激雄性激素的效果毫无疑问。对于已确诊精子量偏少的男性来说，每天吃一到两瓣蒜，一天吃一次，吃上二至三个月，在医院就可以查出精子量有明显的升高。

　　大蒜最科学的吃法

　　吃大蒜要讲究科学方法。大蒜最好生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。大蒜要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。

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　　大蒜禁忌人群

　　肠炎患者不宜吃生蒜。因为肠内局部黏膜组织已发生炎症，生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，导致更多的组织液进入肠内，加剧腹泻。患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人平时最好少吃。大蒜性味辛温，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。

　　吃蒜如何不口臭

　　食用大蒜有个重要而人人皆知的缺憾：会导致很重的口气。不过这都是可以解决的。选对食物，你就能赶跑嘴里的蒜味。

　　菠菜，苹果和草类

　　科学家们发现，富含醇的食物对抗大蒜引起的口气很有效。吃完一份Tsatsiki希腊酸奶酱之后应该吃个苹果。也可以嚼上一把欧芹或九层塔。这些食物都含有丰富的醇化合物。这些有香味的化合物，也就是所谓的多酚类，能够抑制大蒜里引起难闻的口气的硫成分。最有效抑制口气的方法是在吃含大蒜的菜时，同时食用含醇的植物或者食品比如菠菜苹果。或者当你享用一道富含洋葱的菜时，时不时吃一盘苹果或者一把欧芹。

　　牛奶

　　最新研究显示，牛奶对于抑制大蒜口气更加有效－最重要的是，在吃含大蒜菜肴之前喝上一杯。研究家发现，牛奶对于抑制大蒜口气的效果比其他之前被认为是能清新口气的食品都好。牛奶中的水份可以漱口。更重要的原因是牛奶中含有的脂肪。它的脂肪成分能够与大蒜里的硫物质发生反应，并将此包围在肚子里，从而抑制口臭。

　　绿茶

　　谁要是接受不了牛奶的话，也可以喝杯茶来解决问题－确切的说，是绿茶。在用餐时或者餐前享用上一杯苦茶能够减缓之后的口气。这里也是因为茶里的醇起了主要作用：它们祛除了难闻的硫成分。

　　食品科技网综合整理