紫薯片吃着吃着手指都变紫色了,用水一泡还掉色,是不是染色了?专家表示,紫薯含有天然紫色素,掉色是正常现象。
“给女儿买的紫薯片用手拿着掉色不说,放水里不到10分钟就成紫药水的颜色了,不是染过色吧? ”46岁的刘先生疑问。“姐妹们总说紫薯营养价值高,我前几天就买了一袋,吃着吃着手指头都变紫了,别是放什么添加剂了吧? ”23岁的陈女士也很疑虑。
据了解,一些市民食用紫薯制品时发现,脱色沾手现象很普遍,部分人进行浸水试验,发现紫薯片脱色严重,怀疑添加了染色剂。
为了验证,记者随机在站前附近一家地瓜制品店花10元购买了一包350克装的紫薯片,将六七片紫薯片放置于盛装清水的碗浸泡。紫薯片刚浸入清水便开始脱色。十分钟后,清水被染成与“紫药水”颜色相同的紫色液体,表层漂浮少量油脂。将脱色紫薯片捞出后品尝,其口感甜度明显小于未做浸水实验的紫薯片。
针对紫薯食品掉色问题,记者咨询了鞍山市某医院营养中心营养师刘女士。她表示,紫薯属于甘薯的一种,紫薯内富含硒元素和花青素,比普通甘薯营养价值高,“紫薯片或紫薯干遇水脱色,并不能作为制作过程中人为添加着色剂的证据。紫薯含有大量花青素,而花青素是一种天然的紫色素,可溶于水,因此紫薯和紫薯制品都会出现脱色的现象,属于正常现象。 ” 记者 吴海龙
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