油条酥脆卖相好 滥用明矾铝超标

　　仙居人老李来宁波镇海很多年，一直以卖早点为生，其中油条卖得最好，他炸出的油条色泽金黄、蓬松酥脆，个还大，因此深受欢迎。每天早上，他的油条摊前总是排了长队，好多市民为了买老李的油条要排好几分钟队。然而，市民们并不知道，他的油条之所以这么好看，是因为滥用明矾的原因。

　　近日镇海法院就集中执结一批滥用食品添加剂明矾的行政处罚案件。

　　2010年5月，镇海区卫生局工作人员对老李的摊位进行了执法检查，并对他的油条和煎炸油进行了抽样封存，并将两种样品委托相关检测机构进行了检测，检测数据显示老李油条的铝含量高达203.7毫克/千克，超过标准值一倍多，卫生局对老李做了立案处理，并根据《中华人民共和国食品安全法》的规定对老李作出了罚款2000元并责令立即改正违法行为的行政处罚。

　　但老李被罚了后生意照做，罚款就是不交，近日镇海卫生局向镇海法院申请了强制执行。据了解，2011年以来，镇海法院已受理了四件滥用食品添加剂明矾的行政处罚案件，并开展了集中执行。在执行过程中，镇海法院及时向被执行人送达了行政裁定书及执行通知书，并到其所经营餐饮店内进行查看，耐心细致向被执行人做好释法说理工作，告知其使用过量明矾的危害，最终被执行人均主动交纳了罚款。

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　　明矾，学名十二水合硫酸铝钾，是一种水解呈酸性的复盐，当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状氢氧化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾、碱的原因。

　　明矾属于国家食品添加剂，因其使用方便、成本低，炸出的油条口感好、卖相佳，以致长期被使用。明矾含铝，铝是一种低毒金属元素，国家食品卫生标准规定，面制品中铝含量不能超过100毫克/千克。铝并非人体需要的微量元素，不会导致急性中毒，但铝超标是健康杀手，长期过量摄入，会损伤大脑，可能使人出现贫血、骨质疏松等疾病，还可导致儿童发育迟缓、老年人出现痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。