巴氏奶为何难敌常温奶

　　关于牛奶标准之争已经延续了一段时间，在这场争论中巴氏奶和常温奶也跃入公众的视线中。随着乳制品行业的发展，产品也呈现多元化发展，各种产品纷纷面市，而这些产品带给公众更多选择和享受的同时，也带来了混乱，相当一部分消费者不知道巴氏奶和常温奶的区别，更有相当一部分消费者将乳饮料与酸奶混为一谈。

　　中投顾问发布的《2010-2015年中国乳制品行业投资分析及前景预测报告》显示，巴氏奶与常温奶主要的区别是杀菌温度和杀菌时间的不同，前者主要是在60-85℃下缓慢杀菌，而后者是在135-150℃的温度下，进行4-15s的瞬间灭菌处理。两种方式都可杀灭乳制品中的病原菌，但相对巴氏杀菌，乳制品在高温瞬时杀菌下蛋白质变性率高，营养损失较大。

　　巴氏奶一般占到国外市场份额的70-80%，发达国家巴氏奶占比更是超过90%，而在国内，巴氏奶仅占20-30%，剩余都是常温奶的天下。事实上，2000年前，我国乳制品市场上巴氏奶也曾经风靡一时，垄断80%左右的市场份额，为何随着人们消费水平和健康意识的提高，营养更高的巴氏奶发展反而落后于常温奶呢？

　　中投顾问食品行业研究员周思然认为，巴氏奶与常温奶的发展除了与双方阵营的博弈有关外，与两类产品本身属性也有关系。巴氏奶营养丰富，但储存期短，一般为7天左右，且需要低温环境，如此特性必定不利于巴氏奶的储存和运输，尤其是在天气较热的南方，消费者在购买巴氏奶时就必须考虑它的保质问题。相对而言，常温奶储存期长，一般可达6-9个月，且可以在常温下运输、储藏，有利于扩大其销售半径。

　　另外，目前市场上巴氏奶带给消费者的选择性明显少于常温奶。常温奶产品各式各样，功能也层出不穷，包括分解乳糖、保证睡眠及增加钙质等，产品线非常丰富，各品牌竞争激烈，而生产巴氏奶的企业主要是光明、三元、蒙牛等品牌，各品牌旗下产品系列也较为单一，花样少，对消费者的吸引力弱。通过比较我们得知，常温奶所具备的优势确实是其在我国乳制品市场上大放异彩的关键因素，当然，随着市场的成长和消费者的成熟，以营养著称的巴氏奶仍然是乳制品行业未来重要发展趋势。文/中投顾问