暗访“黑锅巴村”：麸皮加蓬灰 面浆添麸皮

　　提起锅巴菜，可谓是津门独有的小吃之一。浓香的卤子配上绿豆香味的锅巴是很多天津市民早点的最爱。而日前记者在河东区荷塘月色小区附近的一个“锅巴村”暗访发现，每天上千斤的“黑锅巴”从这里生产后，流进了各个区的早点餐桌。昨日，由河东区政府食品安全办公室牵头，一举端掉了这个“黑锅巴村”。

　　记者暗访　包装无标志 苍蝇“光顾”勤

　　“以前，我最爱吃的就是锅巴菜。可自从看了一次锅巴是怎么做的，我就再也没有胃口了。”日前市民吕先生向本报“小崔暗访工作室”讲述了经过。他的一位从事早点经营的朋友，每天都是由一名河北男子定时将制好的锅巴送到店里。一次这名男子说自己的车子坏了无法送货，吕先生便和朋友一起来到制作锅巴的地方。在看了生产环境后，就再也没有吃这种早点的胃口了。

　　在吕先生的带领下，装作早点部主人的记者来到了河东区荷塘月色小区附近的一个大院。走进大院，只见右侧的几处小院都是大门紧闭，从外面根本看不出任何异样。推开其中一间院门，院内窝棚下的一个滚动铁桶旁，一名外地女子正忙着将制好的面浆倒到铁桶内。铁桶下就是炉火，面浆很快就变成了一张张锅巴。一男子则忙着将锅巴叠好，码放在一起。厚厚的一沓锅巴上，爬满了苍蝇。

　　得知是来要货，这名河北老板说道：“咱家的货卖得最好了。不瞒你说，除了河东、河北区外，连南开区、河西区的很多早点部，用的锅巴都是咱家的。而且您放心，咱家的锅巴泡在碗里，绝对不会烂，不会成浆糊的。还能保证按时把货送到您那。”问起使用的都是什么原料，男子指了指地上的口袋说道：“咱家用的都是绿豆粉和面粉，都是好面。”顺着他手指的方向，只见这个没有任何标志的尼龙袋内装满了呈绿色的粉末。但仔细观察发现，这些粉末并不像纯绿豆粉那样细腻，还可以看到很多杂质。据老板介绍，他这里每天至少生产400多斤锅巴。

　　部门执法　“黑料”全封存 调查涉案人

　　昨天上午，记者与河东区政府食品安全办公室取得联系后，包括区工商、质监、卫生监督、综合执法等多个部门迅速赶到现场。记者与执法人员走进现场时，发现在此前暗访的黑作坊旁，居然还有另一家同样生产锅巴的作坊。在大量证据面前，作坊主人只得承认，为了能让制出的锅巴显得更筋道，而且泡进卤子内不散，在这些面浆中违法加入了大量过期添加剂“蓬灰”。之后，执法人员还在这个大院内发现了第三家专门生产锅巴的“黑作坊”。初步统计，仅这三家黑作坊每日“黑锅巴”就有上千斤。截至发稿时，执法人员已经将现场发现的数千斤原料、成品、半成品全部封存暂扣。涉案人员也在进一步调查处理中。

　　业内揭秘　面浆添麸皮 色香皆“有型”

　　记者在调查中发现，如今市场上的绿豆价格为每斤8.5元左右。而黑作坊的锅巴每斤批发价格只有2.5元。即使在面浆中加入四分之一的绿豆粉，这些作坊主人都会赔本。那么，这些尼龙袋内是不是纯绿豆粉呢？记者从业内人士处获知，这些作坊主人口中的绿豆粉，其实没有绿豆，而都是绿豆麸皮。他们将这些麸皮磨成粉加入到面浆中后，不仅能使锅巴颜色显得较绿，还能散发出绿豆的香味。而像这种麸皮，每斤的价格只要2元钱左右，但这些麸皮其实根本是不能食用的。