茄子轻微掉色没事 冷面太鲜亮别吃

　　———“食品安全20问”，昨天给出10道题的答案今天给您另外10道的答案

　　新闻背景

　　沈河区大西街道志新社区卫生服务站想做食品安全宣传，宣传前先组织20余位居民代表做调查，请他们说出心中最关心的问题。

　　居民们提出20个问题。针对这些问题，沈阳市质监局、动监局和沈河区食安委等8个部门联合答复。昨日，本报刊登出其中10个问题的答案。

　　晨报讯（记者 王艳莹 见习记者 董丹妮）紫菜下锅轻微掉色是正常现象，就算苹果打了蜡也不耽误吃……

　　昨日，不少市民打来电话，表示本报关于《市民最关心的20个食品问题》的答复很实用。

　　今天本报刊登另外10道问题的答案。

　　沈河区食安委说：“老百姓问的这些问题都挺实际，我们想做好食品安全宣传还有许多工作要做。”区食安委相关领导表示，将在下周召开食品安全知识培训会。

　　“到时候把省里的专家请来，给我们各街道主任、社区书记和社区卫生服务中心的人上课，多讲一些食品安全的科学常识。”

　　“居民还有哪些关于食品安全的疑问，可以随时到社区反映，再由社区书记带到培训班上，请专家解答。”区食安委称，这项工作将长期进行。

　　紫茄子有时掉色，是正常现象还是有问题？

　　茄子本身都含有色素，稍微掉色是正常现象，只要不是掉得特别严重就是正常的。不过，不排除个别黑心商贩卖染色茄子，一旦发现茄子内部也被染色，就不要食用了。

　　枸杞泡酒变白了，是正常现象还是买假了？

　　轻微掉色是正常的，一旦掉色严重就要注意了，因为很可能之前被硫磺熏染过，这样的枸杞吃多了对身体不好。

　　辨识真假枸杞要先看颜色，选那些赤红或偏暗红色的；其次是看枸杞的蒂，没经过染色的蒂是黄色或白色的，染色以后变成红色或深褐色；最后用手捏，真的枸杞表面干燥，内肉丰满，染过色的会湿润一些。

　　听说六成以上的方便面都是油炸的，长期吃是不是对身体不好？

　　油炸方便面本身对人体没有害处，但是如果炸方便面的油使用次数过多，其中就要产生致癌物质，这时再炸出来的方便面就可能致癌。

　　正规厂家在生产方便面时都会控制油的使用次数，这样生产出来的方便面就是安全的。但一天吃好几袋、天天吃，防腐剂有一个量的积累，就会对人体有影响，应当引起市民注意。

　　鸡蛋皮不光溜，是不是不好？

　　正好相反，新鲜鸡蛋的蛋壳较毛糙，上面还有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳反而很光滑，发臭的鸡蛋外壳更是发乌，壳上有油渍。

　　冷面有的颜色深有的颜色浅，是不是全含色素呀？

　　颜色太鲜亮，不排除加入了柠檬黄色素，食用过量容易对身体造成伤害。

　　但不是十分鲜亮的，深浅上有差异是由制作冷面的原料决定的，玉米制作的颜色就浅，而荞麦制作的颜色就相对深，并不是全添加了色素。

　　像干豆腐、素鸡这些带咸味的豆制品，会不会加入了工业盐？

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　　干豆腐、素鸡这类豆制品加盐主要是为了防止变质，正常来说应该加入食用盐。但一些黑加工点可能会为了降低成本而使用工业盐，所以建议消费者尽量购买正规厂家的产品。如果这些豆制品中加入了工业盐，我们用肉眼就可以看到在表面有一层盐粒，如果加的是食盐的话，肉眼是看不到的。

　　牛奶、酸奶总喝一个牌子的，会不会对身体有害？

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　　目前世界上都是用的同一个类型的乳酸菌，换牌子喝也不会产生太大的变化。而且乳酸菌对发酵的环境要求很高，在被污染的环境里无法存活，所以不用担心同一个牌子的酸奶喝多了会对身体有害。

　　花椒、大料应该怎样鉴别，假的吃了有毒吗？

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　　真假大料很好区别：真大料有8个角，假大料有9~13个角，而且比真大料瘦小细长；真大料是浅棕色，假大料介于棕红色和土黄色之间。

　　真假花椒面不太好区分：只能从颜色上看，真花椒面棕褐色，假的是土黄色。

　　假大料是木兰科莽草的果实，毒性很大，假花椒面只是掺了玉米面和麸皮，对人体没有伤害。

　　一看头：冬虫夏草头颈下方前3对腹足处有一处明显的弯，常被用来冒充冬虫夏草的亚香棒虫草这个特征就不明显。

　　二看脚：看虫体的腹足，前3对很小，位于头颈下方，中间4对相对明显、突出，而假虫草则多是腹足模糊或不突出。

　　三看颜色：正宗的冬虫夏草外表是土黄色至棕黄色，头部眼睛部位是棕红色，多数草头部分发黑，而且有特别的微腥气味。

　　另外，买虫草最好论根买而不是论分量，因为这样的虫草，可以避免造假者往里面掺金属丝或黏土。

　　现在的盐怎么没有以前咸了，是买假了，还是掺进去别的东西了？

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　　不会有假，所谓假盐不会不咸，而会太咸，因为没经过净化处理的盐，含有许多杂质，过度食用会对身体有害。

　　而在大中型超市售出的盐没有问题，要是感觉不咸，可选购那些含其他营养成分不多的盐，会相对咸一些。

　　另外，不同产地的盐咸度也会不一样，井矿盐、海盐和湖盐不可能一个咸度。