减少香精香料 广式月饼不再只求“色香味美”

　　今年中秋月饼可能不再像以往那般过分追求“色、香、味”了，比如白莲容月饼不再像以往那么白，凤梨月饼也不再像以前那么香！记者昨天从广东多家月饼食品生产企业获悉，国家新版《食品添加剂使用标准》日前正式实施，部分食品添加剂将禁止使用，如新标准删除了助剂“亚硫酸铵”，月饼生产企业不能再用亚硫酸铵来漂白白莲蓉。与此同时，在台湾“塑化剂”事件影响下，为确保食品安全，今年不少食品企业均表示将减少使用香精香料、色素等。

　　莲子、面粉不再增白

　　“今年白莲蓉月饼的卖相，将不会再像以前那么白了，会有点发暗。”日前，广式月饼国家标准制定者之一、广州酒家集团品控中心经理吴小平告诉记者，在新版《食品添加剂使用标准》规定中，工艺助剂“亚硫酸铵”被删除了，意味着该物质不能再使用。而在以往传统的月饼制作工艺中，企业通常会使用它来漂白白莲蓉、五仁。吴小平强调，不仅莲子不能漂白，像制作五仁月饼中的“五仁”杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁，也不能使用“亚硫酸铵”来漂白，面粉不再使用含增白剂。

　　“食用碱水今年可能也不能乱用了。”广州粤皇食品有限公司总经理张智明告诉记者，碱水在制作广式月饼过程中使用，可使月饼的饼皮酥化、有光泽，然而今年对碱水的使用有了很多新规定和新要求，这将迫使生产企业减少使用或不使用。

　　据业内专家解释，国家对食用碱水“禁用”是由于该物质属于复配合食品添加剂，易产生不安全因素。

　　香精香料减少使用

　　记者在连日来的广东月饼行业采访中获悉，今年以来，多个监管部门加大了对食品添加剂的监管和抽查。不少月饼生产企业均坦言，今年月饼生产将会以安全生产为重。部分月饼企业还将主动尽量减少使用香精、香料和色素。

　　“以前的广式月饼中较多使用色素、香精，尤其是水果月饼，比如草莓月饼，里面馅料颜色鲜红是添加了色素；月饼馅里颜色很绿的金翡翠、绿茶也是使用色素；有些水果月饼，可闻到很香的凤梨味、哈密瓜味，则是使用了香精、香料。今年，估计在月饼里过多使用色素的情况会减少。”

　　“我们将谨慎地、尽量少用香精香料。”广东一家本土月饼生产企业负责人告诉记者，对于香精、香料的供应商，该公司会要求对方提供不含“塑化剂”的检测报告，同时在成品生产出来后，该公司还会主动送检，增加检测“塑化剂”项目。

　　“凡与台资、台湾企业有一点关联的供应商，我们都不会使用它们的原料。”广州酒家集团旗下利口福食品公司的吴小平称，对供应香精、香料的上游商家，该公司不仅要求对方提供不含“塑化剂”的检测报告，还要求对方签下“质量保证承诺书”，一旦出事将承担相关责任。

　　南方日报记者　欧志葵

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　　中秋月饼将涨价二成

　　距离今年中秋节尚有三个月，然而月饼市场的硝烟已燃起。日前，广州酒家、中山咀香园、广州粤皇等广东本土月饼龙头企业先后举办今年中秋月饼展销和订货会。记者从广东多家食品企业获悉，由于月饼原材料、人工等成本大幅增加，今年整体中秋月饼价格平均涨幅将达到20%。

　　据介绍，今年国际国内农副产品市场交易价格继续上涨，今年生产月饼的主要原材料成本在去年大幅上涨的基础上也不断攀升。据广州酒家举例称，今年莲子价格约为6.7万元/吨，同比上涨30%；五仁类同比上涨5%；糖约为7500元/吨，同比上涨25%；花生油约为1.9万元/吨，同比上涨10%；面粉约为5600元/吨，同比上涨11%。

　　“初步统计，我们公司月饼生产综合成本上涨幅度为25%。”广州粤皇食品有限公司总经理张智明告诉记者，除了月饼原材料成本大涨之外，人工、租金、运输等运营成本也节节攀升，“每年为赶工生产月饼，食品企业都会聘请很多临时工，今年这些临时工和工人工资成本就比去年增加25%。”

　　据悉，今年整个广东中秋月饼平均涨幅将达到20%。不过，记者也发现，有部分品牌月饼减少涨价幅度。“怕消费者不接受。”张智明无奈地说。据透露，广州酒家也表示，该公司今年中秋月饼生产综合成本增加了30%，然而，该品牌涨幅则控制在12%。

　　有部分食品企业均表示，目前企业自身的承压已到了临界点。正略钧策咨询有限公司有关负责人指出，一般来说，制造类企业的材料成本占到总成本的50%-80%，如果CPI上涨6%，意味着企业总体成本将上涨3%-4.8%。记者获悉，部分月饼生产企业今年已决定减产、收缩扩张战线、停产。