并非所有添加剂都有害

　　“市民大可不必谈‘添’色变，有些食品添加剂的出现，可能对加工的时间、加工的技术有很大改善。”在昨日市科协举办的“学会理事长谈科技促民生”系列访谈中，市预防医学会理事长杨小伶如是说。

　　“老百姓惯常的思维是，天然的东西就是最安全、最好的，凡是加进去的都是一些化学物质，肯定不安全。其实，这是一个认知的误区。”她解释，食品添加剂的出现，是现在食品工业的一大进步。

　　因为食品添加剂可以改善食品的感官现状，使我们的食品更加丰富多彩，同时可以延长食品的有效期。“所以从很多方面来说，食品添加剂对加工的时间、加工的技术有帮助。”她说。

　　那么，市民应该怎样选择食材？杨小伶举例说，对于喜欢吃火锅的市民来说，买火锅底料时，除了看包装的完整性，还应该注意辣椒油的颜色，若是鲜红则很有可能添加了人工合成的色素。而在清洗蔬菜和水果时，不少人喜欢把它们泡在水中以去除农药。对此，她解释说，这样的方法可以处理掉农药，但是长时间的浸泡却容易让一些水溶性维生素遭到破坏。所以，在清洗蔬菜水果时，应多次冲洗，减少浸泡时间。