亚硝酸钠的告白：千万别把我当成盐来吃

　　我是亚硝酸钠，又俗称亚硝酸盐，英文名字So-dium nitrite，是一种工业用盐，也是一种食品添加剂。作为食品添加剂，我长期在腌腊肉制品类、酱卤肉制品类等肉食岗位活动，给人们餐桌提供一道道美味。虽说我本身带毒性，但据专家研究，我在食品中适量添加，对人体没有害处，人们无需对我产生恐惧。

　　◎我和食盐酷似兄弟俩

　　今年3月6日，烟台某医院急诊科突然接到六个病人，其中一个已处于昏迷状态，剧烈呕吐。经专家会诊，医院考虑病人是亚硝酸钠中毒。后经了解，这六个人中午做饭时误把亚硝酸钠当作食盐，放进中午吃的面条里，这才造成了食物中毒。

　　从外观看，我和食盐兄弟都是白色不透明晶体，并且我也具有一定的咸味，所以我俩长得非常相似。

　　在化工领域，我经常被用作丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂，钢材缓蚀剂等；作为食品添加剂，在肉类制品加工中，我经常被用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。

　　我打从娘胎里出来就带有一定毒性，专家们曾拿大白鼠对我做过实验，发现摄入量在0.2g-0.5g即可引起食物中毒，使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害。不过，也有人说我具有致癌性质。

　　◎防腐、护色、提味的作用不可替代

　　因为我本身有一定的毒性，很多人把我当成十恶不赦的东西。奇怪的是，含有我的肉制品倒是很多人的挚爱。我从不否认我具有一定的毒性，但在熟肉制品等食品圈子里，作为一种合法添加，我功不可没。

　　烟台市区各大超市销售的肉食制品中，在外包装的标识中几乎都能看到我的名字，对此，很多市民不禁要问，具有一定毒性，为何又被作为一种食品添加剂来使用呢？

　　据中国农业大学食品与葡萄酒学院长期研究食品添加剂的荆雅玲老师看来，我在食品添加剂的圈子里有着不可替代的地位。首先我具有很好的防腐作用，能有效延长肉制品的保质期，防止肉食品腐败变质。其次，我能提高肉制品的色泽，使其光鲜漂亮，比如腊肉呈现粉嫩嫩的颜色就是我的功劳。再次，我在着色护色的同时，还能产生腌肉特殊的风味，而这种特有的风味，是其他防腐剂替代不了的。

　　◎两斤熟肉中最多加“绿豆”大小的量

　　在烟台市质监局产品质量监督检验所分析科科长李燕眼里，作为国家允许使用的一种食品添加剂，我是她们日常检测食品中的“常客”，“在灌肠、火腿、油炸肉类、烤肉等肉食品的检测中，亚硝酸钠的检测都是必须的一项。”李燕介绍说，一般来说每千克肉制品中，我的最大允许使用量为0.15克，也就是一个绿豆粒那么大小。在这个使用范围内，不会对人体造成危害。

　　据烟台市工商部门一位工作人员介绍，他们目前正在对腌菜、肉制品和卤制熟食等食品市场进行专项整治，而我因为有很好的防腐作用，往往成为食品添加剂中“被滥用”的对象，如果市民发现市场上有人把我滥用或过量加到食品中，可拨打12315进行投诉举报。 秦雪丽 亮滔 杨林