星巴克和85度C两大巨头夹击 本地咖啡馆夹击中求生存

　　咖啡高利润吸引了众多投资者的加盟，谁都喜欢在这高雅休闲情趣中分得一杯羹。然而，要想在两大巨头星巴克和85度C的夹击中胜出，确实不容易。本地的新老咖啡馆，就只有八仙过海，各显神通了。有趣的是，厦门最近出现了一些看起来根本不可能靠卖咖啡赚钱的咖啡馆，他们究竟是靠什么在盈利呢？

　　有生意“不做”的咖啡馆

　　最近，在厦门一些写字楼里出现了专门送外卖的咖啡，价格也很公道。现磨咖啡一杯最低8元起，即使在85度C要卖到12元左右的摩卡和拿铁咖啡，在写字楼咖啡馆里，也只需要9元钱，主流的咖啡品种都一应俱全，同时还提供一些价格实惠的松饼、冰激凌等。让人纳闷的是，他们送餐范围只在咖啡馆所在楼宇内，即使隔壁楼宇，只要出了写字楼大门，一概不送。“现磨咖啡要保证口感，最好能在几分钟内送达顾客手中，我们的想法就是为了保证顾客能够喝到最佳状态的咖啡。”一位销售员礼貌而抱歉地告诉记者，实在想要品尝，不妨到他们咖啡馆里坐着品尝。

　　“为什么有生意都不做？你们这样卖咖啡，一天能卖多少啊？能赚钱吗？”记者亮明身份之后，这家咖啡店员才表示，其实他们卖咖啡不是赚钱的主要途径，“最主要的是为了推广我们的咖啡豆的口碑。”店员告诉记者，事实上，他们的注册公司是一家贸易公司，主要做的是咖啡市场的二级供应，也就是为咖啡馆经营提供原料和设备，还包括一些基础的培训甚至是开店的成本投入核算等等。“和咖啡馆不同，我们服务的对象有本质的差别，而我们卖咖啡也是为了能够给我们的客户提供更有力的技术支持。”

　　“全权交给我们打理的话，5万元加盟费包括全部设备和培训等，后续只需要跟我们订立长期的原料采购关系就可以。”一位陈先生在关掉咖啡馆之后，又开了个小咖啡门店，只不过这回，陈先生已经变身成为二级供应商了。“虽然在零售生意上失败了，但是并不妨碍我做一个好的供应商。”陈先生说，自己有咖啡豆的专业知识，在这个新角色上运用得更加如鱼得水。

　　老咖啡馆的餐后半价咖啡

　　“老咖啡馆”最初是从台湾带过来的综合式餐饮店，一度是厦门主流的咖啡馆。无论是出于主动还是被动，在一段时间内，大家能想到喝咖啡的地方，就是此类咖啡馆了。“以前很奢侈，一杯咖啡30元—40元很正常，现在有了更多的选择之后，消费者也变得更理性了。”业内人士林先生表示，其实这些咖啡馆的定价或多或少都有一些调整，有些并不是明码标价的降价，但也会推出一些优惠，这些商家们最常的促销方式就是餐后咖啡饮料半价。

　　“最近又有一些咖啡馆推出了‘套餐’式的优惠，比如说在下午茶时段，推出一些点心和咖啡饮料的组合，价格要比单点便宜20%—30%，或者是一些午餐时段的轻食组合等等。”林先生表示，虽然不排除两大咖啡连锁品牌入厦后，将这个咖啡市场的蛋糕做得更大，但是业内的洗牌在所难免。