“淡定肉”为何发飙

　　在广州老街坊的印象中，东川新街市的猪肉价格一直很稳，有“淡定肉”之称。但最近一段时间以来，“淡定肉”的价格也开始飙升。连涨三个星期后，广州的猪肉价格在消费淡季逼近历史高位，按公斤单价，猪肉排骨的价格已两倍于鸡肉。

　　猪肉太贵，在短期内，街坊当然可用其他肉禽鱼产品作为替代。问题是，猪肉食材所占的居民膳食比重太大，街坊很难改变膳食习惯；另一方面，其他替代产品未必有那么大的供应量来长期替代猪肉，久之还会因需求增加而提高价格。

　　怎么办？最简单的办法就是由政府出手，推行最高限价，或者稍稍客气一点，用向猪肉养殖企业、农户及流通企业发放补贴的方式来稳定猪肉价格。这两种法子可能会取得立竿见影的效果，猪肉价格陡降，街坊们开开心心买到了“淡定肉”……但“淡定肉”撑不了多久，就会变成市面上的稀缺产品，猪肉摊贩和商店亏不起，干脆不做赔本买卖。政府可以限价，可以补贴，总不能平白无故变出猪肉来吧？

　　实际上，当前的猪肉价格之所以不淡定，并非养殖、流通和销售各方“囤肉”，按业界专家的分析，是饲料原料价格倍增、流通成本攀升等多重因素叠加产生作用的结果。生产流通成本之所以会成为决定猪肉价格的关键因素，与国内各地近年推行的生猪养殖规模化、产业化、产品深加工模式有关。鼓吹后一种模式的官员和专家认为，农户散养模式成本高、效益低，质量还不可靠；反之，规模化养殖会增强对市场波动等风险的应对水平，提升猪肉产品的品质。

　　这些人避而不谈的是，农户散养生猪，是其家庭农业生产经营链条的一部分，可以积攒有机肥，减少农户种植蔬菜时的化肥投入，并且因就近供应城市、乡镇市场，将生产流通成本降到最低，这恰恰符合美国和欧洲许多国家眼下正在鼓吹的“本地化供应”、“本地化消费”标准，更低碳、更绿色。相比之下，规模化养殖的能耗就大得多了，使得高昂的生产流通成本刚性化。

　　经常买菜的街坊都很清楚，规模化养殖产出的猪肉口感差，大大不如散养生猪，前者凭借政策扶持和低价战略一步步垄断了城市中主要终端，切断了后者面市的渠道，让街坊无从选择……接下来，养殖企业就会推出品质和口感跟原先散养生猪一样的“创新”产品，即所谓绿色猪肉、土猪肉，卖出非常离谱的高价。

　　笔者以为，在猪肉价格预期高位运行的一段时间内，地方政府尽管不适宜过多干预猪肉价格，但完全有必要在能力范围内降低农产品[16.48 -0.24% 股吧]入市的流通成本，剥离附着在猪肉批发零售价格之上的非市场成本，譬如税费、市场管理费、检测费，等等。而就长期来看，在能源和环境压力下，“本地化供应”、“本地化消费”标准会引入国内。对政府决策者而言，选择在什么时候调整生猪养殖的单一模式，将直接决定猪肉的价格走向。