专家们解读葡萄酒过敏的真正原因

　　人生的一大悲哀是约8%的人喝酒后会打喷嚏和头晕。这是轻微的过敏性症状，人们往往将其归咎于用作防腐剂的亚硫酸盐，实际上只有八分之一的过敏是由亚硫酸盐引起。引起葡萄酒过敏的其它的原因一直不为人知。不过，南丹麦大学的Giuseppe Palmisano宣称：他知道答案。

　　南丹麦大学的Giuseppe Palmisano和他的同事在《蛋白质组学研究杂志》上发文章指出：引起葡萄酒过敏的罪魁祸首是糖蛋白，就跟这种组分的名字一样，糖蛋白由糖和蛋白质组成。而且他已经识别出葡萄酒里具体哪一种糖蛋白会引起过敏。

　　Palmisano做了一个实验，他在“霞多丽”(chardonnay)葡萄酒里加入三氯乙酸和乙醇，沉淀出所有的糖蛋白，然后将糖蛋白转化为肽，进行质谱分析。之后再将结果与过敏蛋白数据库比照，他发现：引起红酒过敏的是三种蛋白。第一种类似于在乳胶和梨子里发现的一种过敏性蛋白;第二种看起来像另一种乳胶蛋白以及一种橄榄蛋白，这两种蛋白都是致敏物;第三种类似于最猖獗的过敏原“豚草蛋白”，豚草蛋白会引起花粉热。

　　酿酒师们得知这一发现后，会采取什么行动，我们不得而知。但是，有可能来改进生产过程，以减少过敏原的存在。