广东染色血燕检出高浓度亚硝酸盐 四招教您识别假燕窝

真假燕窝

　　继“染色馒头”和“染色粉条”之后，近日，又闻广东出现了“染色血燕”，据了解，这些染了色的“血燕”、“黄燕”等都被检出高浓度的亚硝酸盐，有的含量甚至达到几千毫克/公斤，对人体危害相当大。

　　亚硝酸盐：也被称为工业食盐，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高，长期食用含有过量亚硝酸盐的食品将会增加患癌风险。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

　　  燕窝常见制假方法

　　以次充好伎俩

　　染色：将卖相不好的燕盏染成血燕盏和黄燕盏；

　　漂白：将深褐或杂黑颜色的燕窝用双氧水全部或部分漂白；

　　掺涂胶体：将薯粉、鱼胶、果胶、猪皮胶、海藻胶、白木耳胶、树脂等掺涂在燕盏表面，令燕盏看起来光亮厚密，增加重量；

　　掺粘：将劣质的毛燕、草燕、燕饼掺粘到优质的燕窝上增加重量。

　　那么面对市面上鱼龙混杂的燕窝我们到底应该怎样鉴别呢？食品商务网的编辑搜集了相关资料。

　　 　一、染色燕窝的识别

　　染色燕窝这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成明显的红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。

　　　　二、涂料燕窝的识别

　　涂料燕窝：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。

　　　　三、漂白燕窝的识别

　　漂白燕窝：漂白燕窝浸水后，食指摩擦数次，手指上有化学药品味的为漂白燕窝，漂白燕窝经炖煮后发头很小，易化水，无天然蛋清味。

　　　　四、海藻燕窝的识别

　　海藻燕窝：多见于市面上的燕饼和燕条。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。“燕行家”的专家还特别提醒：购买燕窝切勿贪图便宜去街边小店或批发市场购买，一定要去正规的品牌力强的专卖店购买，有保障。