加1斤“冻精” 30斤水可出30多斤肉皮冻

　　现在市场上的肉皮冻，便宜的卖到2.5元一斤，而据一位业内人士介绍，市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，再去掉猪皮上的脂肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，再加上人工费、燃料等费用，如果肉皮冻还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。

　　廉价肉皮冻背后究竟隐藏着什么秘密？连日来记者进行了详细的调查。

　　探访市场：

　　同为肉皮冻价格挺悬殊

　　连日来，记者分别走访大润发、家家悦等各大超市以及市区各大农贸市场、蔬菜水果批发市场等有卖肉皮冻的场所，发现每家摆卖的肉皮冻颜色各异，价格差异也很明显，最便宜的卖2.5元一斤、最贵的卖到15.9元一斤，其中也有卖2.8元一斤、3块一斤、5块钱一斤、6块8一斤的、7块钱一斤的、9块8一斤等等，价格相差悬殊。

　　30日上午，在开发区一家熟食店，记者看到肉皮冻放在店面一个不起眼的位置，卖两块八毛钱一斤。熟食店女老板告诉记者，肉皮冻都是自家做的，批发价最低是两块五一斤，并称：“这已经是放到最低的了，不能再便宜了。”女老板指着店里面两个白色长方形上方无盖的塑料箱告诉记者，“今天早上做了这么两大箱，一箱是66斤，两箱总共是132斤，卖得就剩这么两块了。”

　　在芝罘区一家农贸市场，记者看到两家卖肉皮冻的熟食店，一家是喜旺肉皮冻卖15.9元一斤，另一家是万香斋卖5块钱一斤。随后，记者又走访了幸福河市场等其他大大小小的农贸市场了解到，各个农贸市场的情况都差不多，而且卖肉皮冻的商家并不多。

　　在大润发超市熟食区，有两家不同牌子的肉皮冻，一家是“步步高水晶肉皮冻”，另一家是“佳佳福猪皮冻”，价格都是6.8元一斤，其中有一种纯肉皮冻价格是9.8元一斤。随后记者走访了家家悦、美特好等其他超市发现，肉皮冻价格都是6.8元一斤，而且数量较少。

　　廉价肉皮冻暗藏玄机：

　　冻精加了水做出好看的肉皮冻

　　一位从事餐饮业多年的林先生告诉记者，现在市场上卖的肉皮冻，如果看着分层效果好，而且冻得很结实的，一般都是加冻精了。如果是自己家做出来的肉皮冻，猪皮分布很不均匀而且一般都会沉淀在底部。

　　林先生说，随着夏天的到来，温度越来越高，虽然说也能做出肉皮冻来，“但是按照现在这个温度不可能冻得这么结实，即便是放冰箱里也不可能，因为冰箱温度太低的话，容易结成冰碴，温度不是很好控制，加入冻精后就容易结冻而且会冻得结实，这样切的话也不容易碎。”

　　随后记者联系到一位不愿透露姓名的业内人士，她也证实了林先生的说法，其实熬制肉皮冻的方法很简单，也不用费事。按照冻精包装上的比例，先用冷水浸泡冻精10来分钟左右，目的是让冻精吸水膨胀，然后放入煮沸的开水中搅拌均匀，等到快要冷却的时候，把事先切好的条状猪皮搅拌进去，冷却后就变成了肉皮冻。这种猪皮冻虽然口感不及纯猪皮制作出来的好吃，但是皮冻较硬，不爱碎，即使温度高时也不易化，切面也整齐。

　　用纯猪皮熬制皮冻却很麻烦，熬制时间长不说，关键是猪皮要煮得恰到好处，煮一段时间还要刮净猪皮上的脂肪，如果放猪皮少了胶质达不到，弹性差且易碎。加之，这样熬出来的冻产量少，并且水、电、人工等耗费大成本高。

　　这位业内人士还给记者算了一笔账：市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，猪皮还得去掉脂肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，最多算3斤冻的话，再加上人工费、燃料等费用，如果还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。

　　用冻精就省多了，1.5元一袋的冻精，重40克，1斤冻精成本18.75元，兑30斤左右的水，能出30多斤冻，再加上稍许猪皮，这样做出来的“肉皮冻”，每斤的成本才不到1元钱。　　文/片 本报见习记者 牟晓梅