创新粽子没有棕叶没有糯米 标新立异不要“伤”了粽子

　　奶油面包吃过，奶油粽子呢？绿色粽叶很正常，但粽子里的糯米比粽叶还要绿呢？记者连日采访发现，端午节将至，粽子行情看涨，商家竞争激烈，新品层出不穷。不过多数接受记者采访的市民表示，赞成创新，但过于标新立异的粽子还是原来的那个粽子吗？

　　消费者———

　　可以叫蛋糕，不要叫粽子

　　“没有粽叶，还能叫粽子吗？”

　　今年61岁的刘阿姨，看着儿子送过来的某品牌粽子大惑不解。这个名字叫“粽子”的“糯米糕点”盛在盆子里，怎么看也更像是一块三角形的蛋糕或者三明治。

　　尝一口，味道还真是不同。“以前吃粽子，先要吹散热气，入口后既糯又香。这个倒好，完全感受不到热量，入口冰冰的，像是刚从冰箱里拿出来。”刘阿姨显然对入口冰凉感到不可思议，儿子说这是冰激凌粽子，不冰才怪。刘阿姨心有余悸，刚才差点想把这个冷冰冰的“粽子”放到微波炉里去热一热。儿子尝了一口后，也觉得冰激凌粽子味道怪怪的，于是自嘲：“放到大热天可以当冷饮吃。”

　　根据广告宣传单，这种冰激凌粽子有两个看似截然相反的属性：第一是纯手工制作；第二是糯米里调入多少冰激凌，事先要通过实验室的反复数据论证。不过，广告之言姑且一笑，倒是馅料值得一提：这个冰激凌粽子的馅料，主要是枣泥、红豆，倒是走常规路线。记者了解到，另外一家粽子厂家推出的冰激凌粽子，馅料是朗姆酒，实在是太出人意料了。

　　记者在市中心繁华地段看到，沪上一家咖啡连锁店也在售卖粽子。咖啡连锁店卖的粽子，自然是咖啡粽子，和冰激凌粽子一样，咖啡粽子没有粽叶，更雷人的是，连糯米也一并“省略”了。店员告诉记者，咖啡粽子的主料是混合了咖啡味道的天然薯粉，外形上更像是“蛋糕”。

　　店员强调：咖啡粽子“最近卖得不错，如果一次性购买的量多的话还要提前预订”。不过，记者在店里采访的时候正值下午茶时间，很多人在点咖啡之余顺带点了芝士蛋糕、蛋卷，但没有一个人点咖啡粽子。

　　有一家网店称，自家的粽子是奶油馅的，但有网友问，这样的粽子，用火一蒸，奶油是不是会“化掉”，店主却避而不答。网上还有人打出广告，说是吃粽子的时候配红酒或者红茶，味道更佳。记者仔细浏览了该广告，发现原来这也是一个把粽子当蛋糕来做的商家。

　　对此老吃客辛先生觉得好笑：这样所谓的粽子干脆叫蛋糕算了，叫粽子真是有点硬装斧头柄了，有点“傍大牌”的味道。

　　网友质疑———

　　五颜六色的粽子或含色素

　　老上海都有这样的回忆：清明节包糯米青团，端午节包糯米粽子。两个节日距离近，就像是被“糯米”粘起来了一样。不过，今年清明节多家餐饮企业因为青团质量问题被曝光，端午粽子怎么样，很多人买之前、吃之前，难免要想一想。

　　记者通过淘宝网搜索“粽子”，搜出近4万条链接，粽子老字号占了大多数，名不见经传的新面孔也不少。记者在网上联系到了一名自称“民间粽子王”的网店老板，他给记者发来许多粽子图片的链接，记者问他是否有卫生认证，他给记者留言：“很多人都来买，没听说有问题的。”从事网上销售多年的张小姐告诉记者，网店基本上都没有工商执照，登陆信息也很可能是冒名顶替，一旦出了问题，网店“打烊”回避，在茫茫网海中寻找起来相当困难，以至于网上销售造假侵权频频发生。

　　记者发现，粽子老字号在网上所卖的粽子中规中矩，在实体店里什么样子，在网店也一模一样。而新面孔多为标新立异：一种标注为“紫薯+红薯”的粽子，呈现为一种“紫药水”的颜色；一种玉米粽子，浑身上下倒真的是“玉米色”；还有一种粽子，从内到外，全部都是青草绿，据说是引进了青团的做法。不过，记者在中式小吃店、食品商店、超市，均未发现商家销售这种颜色有异的粽子。

　　有网友质疑这些五颜六色的粽子，认为这是色素、添加剂在变戏法。此外，台湾起云剂再次引发微博上有关食品添加剂的讨论，微博网友MichaelXYB特别提醒：“‘返青粽叶’可能致铜中毒”；“卓卓卓姐”也发微博感慨：“过节没有粽子吃喽，不过也好，现在的食品安全太令人担忧了。还是少吃为妙吧。”

　　南京西路上一家餐饮企业的经理告诉记者：社会舆论和职能部门对食品安全空前关注，店里几乎天天都有食品监督部门来抽样检查，如果上述奇怪的粽子，也像自己店那样每次都顺利通过卫生检查，那么也就不必大惊小怪。不过他自己，对这些五颜六色的粽子是敬而远之的。

　　30年“包手”———

　　最好卖的还是传统“三大件”

　　在市中心一家老字号点心店的厨房里，江永琴毫不客气地评价那些标新立异的粽子：“这样的粽子，在我们这里肯定卖不出去。”江永琴在这家餐饮企业包了近30年的粽子，同事们都说她肚子里装着一本“粽子大全”。

　　江永琴说：“上海传统的粽子包法，我都会。好多年前，搞过创新，结果老客人都说，还是传统的好吃。所以，变来变去又变回来了。”记者了解到，江永琴所在的这家老字号点心店，这段时间每天要卖出几千个粽子，和江永琴当学徒的时候一样，大肉粽、赤豆粽和碱水粽这“三大件”最好卖。

　　端午节马上就要到了，包粽子自然是头等大事。传统粽子中个头最大、分量最重、也是最难包的八宝粽，全部由店里的“老师傅”江永琴来包。粽子越大越难包，包粽子的时候，点心师既要考量如何最大限度地利用粽叶空间，又要盘算各种馅料如何搭配妥当。江永琴每天大概要包400到500个八宝粽。

　　记者发现，江永琴手指上缠着厚厚的橡皮膏。江永琴笑道，这是传统的保护手指方法，每天用手去抄拿浸过酱油的糯米，不啻在练铁砂掌，手指上不缠橡皮膏实在是吃不消。江永琴感叹：“传统手法学会了，就一辈子都不会忘记。传统的粽子也一样，吃过了一辈子都不会忘掉。碱水浆过的糯米、酱油泡过的糯米，这才是真正的粽子菁华。”

　　市场扫描———

　　上海未发现“搭卖粽子”

　　传统粽子不但好吃，价格也“平民化”。上海市面上中式点心店的大肉粽一般在4到6元，超市一般在3到5元，杨浦区鞍山新村一家粽子店的大肉粽只有2元。但不少粽子厂家，利字当头，不但给了粽子好包装，还定下了“好价钱”。

　　有媒体报道称，长春一家高档酒店的粽子礼盒售价高达2666元，根据礼盒包装上的说明和服务员介绍，2666元的礼盒粽子除了两个重500克的粽子外，还有干红1瓶、意大利气泡酒1瓶、橄榄油1瓶、咖啡1罐、茶叶1罐、罐装鲍鱼1罐、腊肠两袋、蟹肉两袋以及价值158元的酒店周末自助餐券5张。

　　记者走访了沪上几家大的食品商店、宾馆和超市，都没有发现这种豪华版的粽子套餐。不过，一些商家的粽子礼盒，动辄几百元，走的也是豪华路线。据悉，礼盒里并没有搭配气泡酒、橄榄油这些和粽子毫无干系的配料，价格主要是贵在馅料上，比如冰激凌馅、鲍鱼馅、虾仁馅等等，但是不少市民看了价格后纷纷质疑，究竟是哪些人在买这些标新立异的“贵族粽子”。