北京：多数火锅店不愿“亮锅底”番茄锅、清汤锅热销

　　"刚入夏容易上火，您要不想吃辣可以试试我们新出的锅底。"昨天晚上，在南三环一家新开不久的火锅店，服务生一口气推荐了三四种锅底。记者发现，随着气候渐热，京城不少火锅店纷纷"减辣"或是推出应季菜品和饮料，吸引食客们"顺时令"尝鲜。也有少数火锅店自愿"亮出锅底"，请食客放心涮锅。

　　少数火锅店自愿"亮锅底"

　　根据市卫生局要求，截至本月底，各区县卫生局应要求自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮单位，向监督机构备案使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置或菜单上公示。不过记者发现，极少有火锅店自愿"亮出锅底"，多数店仍坚称"未使用添加剂";还有些公示了锅底配料。

　　上周起，海底捞成为北京首家公示食品添加剂的餐饮企业。在海底捞酱料、涮品及柠檬水中，总共10种食品使用了添加剂，包括D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾等。公示中，海底捞标明了每样使用食品添加剂的食品名称、主要成分，及其使用到的食品添加剂名称、终产品中每千克添加的用量。店方承诺，所有添加剂的用量均按国家相关标准操作。

　　记者发现，走进海底捞门店的客人都会先驻足看看公示牌。"这样公示出来，我们反而放心吃了。"一位正在海底捞等位的顾客告诉记者。而海底捞相关负责人表示，公示添加剂不仅没有影响生意，反而增加了消费者的信任度。

　　不过，多数火锅店并未贴出告示牌"亮锅底"."我们的锅底都是传统清汤，没有添加剂。"东来顺某门店工作人员表示。而开在社区里的一些小火锅店则告诉记者，他们"没听说有这个规定".在三元桥附近的"大得涮肉"火锅店，张贴着"火锅底料及小料配料明细表":如"海鲜小料"的配料包括香油、罗汉果、虾油等十余种。"在此之外我们保证没有使用其他添加剂成分。"火锅店员工说。

　　"说真的，我不相信那么多店都用的是纯清汤、纯酱料，没有一丝一毫添加剂成分。"喜欢吃火锅的朱小姐说，如果店家真的没用添加剂，也不妨将这项承诺"白纸黑字"地张贴出来，给顾客一个放心，也算是对自己的一项监督。

　　铜锅开空调揽客

　　在牛街的知名火锅店"聚宝源"，朱小姐和朋友们点了清汤锅底和菌类套餐。"这里是老北京的铜火锅，他们家羊肉最好吃了。"时值周六中午，店里顾客坐满，还陆续有人前来排队等位。朱小姐说，她们点了很多蔬菜，为的也是怕上火。

　　在东三环附近的"四季涮肉"，有顾客下午4点就来订晚餐的台子。这家店也是专营北京铜锅涮肉的老店，虽然位置很不显眼，但在附近居民中颇有名气。因为烧火锅用炭，店家已经早早地打开了空调，生怕热气挡住了红火的生意。

　　川锅新推清淡菜

　　"海底捞是成都火锅风味，不像重庆火锅那么辣。"海底捞餐饮相关负责人告诉记者，考虑到北京的气候水土，店里锅底的麻辣味会减一些。"最近新开发的野生菌火锅和番茄火锅都比较清淡，在北京，番茄火锅要占到总销量的三分之一。"他表示，海底捞近期推出的季节时令蔬菜、弱辣酸香的江团鱼鱼火锅和饮料蜜柚优格、芒果汁，在各片区销量都不错。

　　另一家川味火锅店"辣属"则告诉记者，店里已把来客必送的豆浆、热茶换成了凉柠檬茶和各种酸奶；每桌赠送的小甜品增加了蜂蜜山药等温和补气的菜色。

　　嗜辣族挥汗饕餮

　　虽然火锅店为了顺应时令纷纷"减辣"，但嗜好吃辣的市民们却不肯为天气轻易放弃美食。"别拦着我，趁现在还不是特热，咱们吃痛快了！"在重庆火锅"山城辣妹子"，小汪和一帮同学坐下来就点了重口味的麻辣锅底，配上腊肉、青笋和牛蛙、羊肉等，一边大口喝冰啤酒，感觉特别过瘾。店里的服务员告诉记者，按理说天儿热了火锅店该到淡季；但现在店里每逢周末还是有很多人排队等候，点麻辣锅、鸳鸯锅的食客大有人在。

　　但营养专家也提醒消费者，夏天吃辣火锅一定要适度；尤其是本来就常常"上火"，口干舌燥的人，嗜吃辣火锅可能加重症状，引发出血、溃疡和炎症。此外，人的肠胃在夏天更为敏感，因此吃完火锅之后，要多喝开水或稀米粥、牛奶以保护肠胃。本报记者窦媛媛