白面馒头不景气 长沙市场出现“原生态”馒头

　　染色馒头风波后，各门店老板纷纷表示，馒头的日销量大不如从前。一个显著的变化是，白面馒头市场不景气，老面馒头正成为长沙面点主流。

　　白面馒头不景气

　　“染色馒头”事件刚刚平息， 深圳的馒头、山东的小麦膨化剂和增白剂超标再次引起百姓关注。受此影响，长沙白面馒头市场也开始变得不景气。

　　“馒头的生意一般，与汤包比起来就差远了。”“相比从前，馒头的销量减少了近三分之一”。荷花池一家面点店的老板告诉记者，现在每天只能卖100多个。

　　记者走访长沙各大型超市发现，有现卖散装老面馒头的超市很少，买袋装馒头的消费者也并不多。

　　家乐福芙蓉广场店的经理何龙表示，自从上海染色馒头风波之后，馒头的销售受到了一些影响。此后，超市的馒头进货量也就减少。

　　老面馒头受欢迎

　　与之相反，老面馒头备受欢迎，丝毫不受染色馒头风波影响。

　　每天四点半， 长沙银园公寓准时上演最疯狂的馒头争夺战。“每天都抢不到馒头，人实在是太多了”。一位王姓娭毑无奈地告诉记者。

　　据了解，银园馒头选用本土凯雪面粉，坚持老面发酵，采用竹笼和草席蒸馒头。增白一直都是采取长沙传统面食增白方法，即用白糖、猪油、炼乳打入面粉。

　　在树木岭路自然岭农贸菜市场重庆生面店等各大社区农贸市场，一种称之为“老白馒头”的老面馒头也吸引了一大批粉丝。“这样的颜色和口味，才是纯正的老面馒头，”重庆生面店的李老板告诉记者，“最好的时候，每天能卖到1000个。”

　　老面馒头“原生态”?

　　“说老白馒头健康、绿色、原生态，一点都不为过”。曙光路人民新村社区曙光农贸市场的现做现卖门店的老板罗果星非常认可“老白馒头”。

　　随后，记者找到“老白馒头” 的生产商长沙冀麦食品有限公司。“我们的面粉和食用碱都是从河北运输过来的。”公司董事长白良运告诉记者，公司的老面都是自然发酵而成。馒头是按照北方的传统方式制作而成，原材料是由河北购进，面粉是纯天然的小麦提炼而成，不添加任何添加剂和漂白粉。

　　据了解，老白馒头在市场上有21个销售点，但大部分销售点都在社区和农贸市场。

　　■见习记者 吴林

　　消费支招

　　如何区分

　　“白面”和“老面”

　　业内人士告诉记者，白面馒头主要使用酵母，往往都是添加的发酵粉或是泡大粉之类的添加剂。做出来的馒头和面点味道偏甜，口感暄软，没有咬劲;而老面馒头韧性好、口味较淡，具有馒头的特殊香味，掰开时可以看到里面组织均匀而且带有层次，吃起来更有口感，营养价值更高。