辐照食品：想说爱你不容易

　　据《科学时报》报道 辐照食品，一个曾经讳莫如深的话题，随着日本核危机再度引发了公众的关注。

　　辐照食品安全与否

　　“我国绝对是世界辐照食品第一大国。”江苏省农科院原子能所研究员赵永富说。据统计，截至2010年，我国辐照食品总量已经达20万吨以上，约占世界辐照食品的一半。

　　食品辐照技术是利用钴-60、铯-137等放射源产生的伽马射线，或加速器产生的10MeV以下的高能电子束，对食品和农副产品进行加工处理的技术。其中，钴-60辐照装置还是主要装备，目前全世界运行的大型装置250多座，总装源能力约3亿居里。

　　据了解，世界上已有60多个国家批准了食品辐照技术的应用。食品辐照技术的主要作用是抑制发芽，杀虫灭菌，改善品质，保鲜耐贮。由于射线穿透力强，辐照技术的一大好处是无须打开包装，既方便快捷，又可避免二次污染。

　　1982～1985年在大量动物试验的基础上，我国组织了382人的辐照食品综合人体试食试验。结果表明，食用吸收剂量在10kGy以下的辐照食品对人体无异常影响，从而结束了由印度学者引发的长达10年之久的淋巴多倍体辐照改变之争。

　　而早在1980年，FAO（联合国粮农组织）／IAEA（国际原子能机构）／WHO（联合国世卫组织）联合专家委员会便作出结论：任何食品总体平均吸收剂量高达10kGy，没有毒理学的危害，不再要求做毒理学试验，同时在营养学和微生物方面也是安全的。几乎每位专家谈及辐照食品安全时都会引用这个结论。

　　食品工程博士、知名的科普作者云无心曾这样类比：吃辐射污染的食物，就像把着火的食物吃到嘴里，而且它到了肚子里还在燃烧；而辐照食品，则像精心烤好的红薯，可以安心享用。

　　但同时，也有报道指出，辐照食品没有那么“美”。

　　北京市射线应用研究中心分析检测中心主任胡金惠说：“辐照对于食品来说，肯定还是会产生影响的。我曾经辐照过牛奶，很快就凝固了。所以某种食品是否可以辐照、多大剂量都需要研究。”

　　河南省科学院同位素研究所有限公司副总经理朱军说，同为粮食，小麦及面粉、稻谷、杂粮的最高耐受剂量就各不相同。1kGy以上辐照后的小麦及面粉，黏度值显著下降。稻谷超过0.5kGy的辐照以后，口感发生明显变化。而0.8kGy辐照对玉米渣、高粱米、燕麦片等的黏度产生明显影响。

　　缺乏强制性标准

　　据朱军介绍，目前，对于送到他们单位辐照的食品，一般都是根据国家标准，结合产品的含菌量、生产工艺、品种特点来确定合适剂量。他们也在这方面作了很多研究。但同时他也有几分无奈地表示：“国外一般都是食品厂商来提供剂量数据，而国内全都是由辐照厂来提供剂量。”他说：“我跟食品厂商的人开玩笑，说你这大豆蛋白照完后，还是不是大豆蛋白？他说‘我不管，我只管还有没有细菌’。”朱军说：“还有的食品厂家不讲道理，其实用不着那么大的剂量，但他跟你说‘我就是要无菌’。我们也没有办法。”

　　朱军的话印证了有的专家的观点：“由于辐照具有很好的灭菌效果，加大剂量的话微生物含量甚至可以减至零，而且灭菌时间也能大大缩短，因此很多企业甚至放松了对中间过程的卫生控制，细菌病毒严重超标的产品拉去辐照一下‘达标’，辐照的剂量也远远超过国际标准。这如何能够保证食品和药品的安全呢？”

　　“现在辐照食品基本上是想照就照。”多位专家说。

　　2004年到2006年两年时间内，我国出口食品先后10次被欧盟通报存在有非法辐照问题。这是由于欧盟对于食品辐照的装置具有非常严格的审批程序。欧盟之外共有5个国家的10座辐照装置获欧盟批准。但中国不在获批之列。因此，我国对出口欧盟的食品不得进行辐照处理。胡金惠多年从事食品和医疗用品辐照法规制度、质量体系的研究，她认为这与我国食品辐照行业标准缺乏和监管不严有关，“还无法达到欧盟的要求”。

　　1986年卫生部发布了《辐照食品卫生管理暂行规定》，随后这个规定被1996年卫生部颁布的47号令《辐照食品卫生管理办法》替代。但在监管层面上，《管理办法》没有罚则，而是规定依《食品卫生法》相关罚则条文进行处罚。而2009年6月1日，《食品卫生法》被废止，《管理办法》的罚则也随之失去依据，相关部门无法对不标识辐照食品的企业进行处罚。

　　“现在，卫生部的官方网站显示《辐照食品卫生管理办法》也已废止。”胡金惠说。记者了解到，这是今年1月10日的卫生部公告。

　　2001年，国家质检总局发布《食品辐照通用技术要求》，作出了很多规定。“但这个标准仅是推荐性标准，在我国的食品辐照加工中并没有广泛使用，也没有得到足够的重视。”胡金惠说。

　　那么，我国的食品辐照现在是否进入标准和法律真空？

　　农业部辐照产品质检中心常务副主任哈益明说，相应的标准和法规已经在制定中。

　　哈益明对于一些媒体报道食品行业滥用辐射持保留态度。他告诉《科学时报》，实际上辐照厂生产建设投资不小，辐照成本也不低。“我估计每吨至少在千元以上。对于食品企业，一般来说还是能不辐照就不辐照。”

　　明确标识是大势所趋

　　在公众对辐照食品的认知方面，辐照食品是否标识是一个绕不开的话题。

　　国内国外，有关此问题的争论并没平息，支持者认为消费者有知情权，辐照处理的食品必须标明；反对者认为既然经多年的研究被承认是一种安全的、物理的食品加工技术，就像热加工一样，那就没必要进行标识，标识不利于辐照食品的发展。

　　“归根结底，还是食品商家和生产厂家担心消费者对辐照食品标识产生误解，不愿进行标识。”一位专家说。

　　辐照食品不进行标注，是否违法？

　　哈益明告诉《科学时报》，对于预包装食品的辐照标识，是有强制要求的。“但是的确没有相应的执行细则。”

　　不过，大多数接受《科学时报》采访的专家都表示，辐照食品进行标识是大势所趋。