糖干海参一半重量都是糖

　　长期食用危害身体

　　海参作为一种高级营养品越来越受到消费者的钟爱，成为礼上往来的佳品。然而，最近几年在海参市场里相继出现了糖干海参等新品种。根据《食品安全法》规定，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂，但卫生部的文件下发已有一个多月，在海参市场里，糖干海参仍未退市而是赫然摆在柜台前。随后，记者对糖干海参缘何难退市做了调查。

　　糖干海参市场热销

　　3月24日，卫生部办公厅下发了“卫办监督函2011第242号”文，明确指出：“根据《食品安全法》规定，生产经营干海参，应当执行《干海参》标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。”如果是按照卫生部下发的这一规定，市场里面不允许再销售除了加盐之外的其它种类干海参，然而近几年悄然上市的糖干海参仍然没有撤出柜台。

　　在沈阳北行销售海参集中的一条街道，海参专卖店达十几家。记者来到了一家海参专卖店，售货员热情地向记者推销着各式品种的海参，其中糖干海参不仅醒目地摆在柜台里，也因其超低价格成为重点推荐对象。

　　在其中一家海参专卖店，记者见到了玻璃瓶上标价为1650元/斤的干海参，拿起一只舔了舔后，记者问老板：“问什么这么甜啊？”老板表示，这是糖海参当然甜了，如果是自己家吃这样的就很不错了，没必要买太好的，营养价值都差不多，要是送礼他这也有淡干海参，但价格都在3600元/斤以上。这位黄姓老板向记者介绍，3600元以下根本买不到淡干海参，一般都是咸干海参或糖干海参，同样的干海参相比较，糖干海参还要比咸干海参便宜些。黄姓老板告诉记者，他这段时间一直在经营咸干海参和糖干海参，很少涉及淡干海参。

　　糖干海参含糖50%

　　看来，卫生部文件下发后，糖干海参并未撤离市场。那么什么是糖干海参呢？

　　国内最大的海参生产企业大连棒槌岛集团总经理、辽宁省渔业协会海参分会副会长吴岩强告诉记者，干海参包括淡干海参、盐干海参，最近几年才有了糖干海参。制作糖干海参先是熬糖，熬完糖之后，把海参倒到糖里面。把海参沥干以后，放到烘干房里或者烘干设备里烘干，需要三到五天的时间。回过头来，这边再继续熬糖，再把干燥以后的海参再投到糖里去，这样反复三到五次，这样一般海参都能加到50%以上的糖。

　　吴岩强说，糖干海参的加工制作过程严重违背了科学道理，降低了海参的营养价值。

　　吴岩强还告诉记者，由于加工过程中多次高温蒸煮，海参体内营养物质大量流失，一份检测报告标明：当糖的含量达到48.2%的时候，它的蛋白质大大降低，蛋白质变成21.6%。另一份在辽宁商检做的检测，糖干海参的含糖量是54.3%，蛋白质含量降到22.4%。根据干海参标准的规定，它的蛋白质含量应该是大于60%，这是按标准来的，多次高温蒸煮导致营养物质流失。

　　食用糖干海参危害身体

　　什么样的海参才是合格的海参呢？据研究表明，海参蛋白质含量必须高达55%以上。

　　辽宁省养生康复学会副秘书长、高级营养师梁家红表示，糖干海参不仅严重降低了海参的营养成分和品质，同时，盐和糖的防腐机理也不同。糖在高温下不仅使海参营养损失，而且海参不宜保存。同时，在高温蒸煮后，更容易产生糖化物、焦化物等有害物质，存在着严重的食品安全问题。这样加工法本身就是不科学的，不仅会把营养价值抵消很多，还会对脾、胃造成伤害，会导致高血压、糖尿病、心脑血管疾病和消化疾病。

　　如何识别糖干海参：

　　一看 二尝 三握

　　眼看：淡干海参表皮纹理比较细腻，腹部的疣足粗壮、色泽白、清晰；染过色的海参表面比较粗糙，腹部的疣足色泽深。

　　口尝：用舌头舔一下海参，有淡淡的微咸，就是正常的，要是有甜味就是加了糖的海参，加了其它物质的海参，会有明显的苦涩味。

　　用手握：可稍微用力握海参，刺软，手上有发粘的感觉，就要慎重的选择了，这就是糖干海参。

　　国人每年枉花几十亿元买糖吃

　　记者在相关部门了解到，目前，全国干、湿海参市场总计有300亿元规模。其中，干海参200亿元，糖干海参约占一半以上，这意味着海参消费者每年枉花几十亿元买糖。这样算下来市场有干海参200个亿，这里面如果按七成糖干海参来计算，应该是一百四五十个亿是糖干海参。如果含一半的糖，大约有六七十个亿。就是说，每年老百姓花了海参的价钱，买的是糖，花的这部分钱就有几十个亿，而糖呢，三元钱一斤。

　　吴岩强给记者简单算了一笔账，目前收购市场上的鲜海参每斤是120元左右，加工一斤淡干海参大约需要30斤左右的鲜海参，这样每斤淡干海参的原料成本就需要3600元。如果再加上人工、能耗等因素，一斤淡干海参卖到五六千元是正常。而糖干海参的批发价只有一千四五百块钱，看来，这部分差价只能用加糖来弥补了。

　　糖干海参为何迟迟不退市

　　2010年12月，大连棒槌岛集团、山东东方海洋科技股份有限公司、山东好当家海洋发展股份有限公司、大连獐子岛渔业集团四家海参产业龙头企业，在大连发起反糖干海参联盟，抵制生产和销售糖干海参。同月，四大企业组成的反糖干海参联盟通过中国水产流通与加工协会，向卫生部、农业部、质检总局和辽宁省、山东省政府等政府机构反映情况，请求卫生部尽快制订国家强制性干海参食品安全标准，禁止糖干海参生产和销售。今年3月24日，卫生部办公厅下发“卫办监督函2011第242号”文，明文规定不允许海参企业生产、销售糖干海参，无疑对食品安全有重要意义。然而，记者的上述调查表明，有些专卖店还堂而皇之的把糖干海参摆到柜台里公开销售。

　　吴岩强表示，截至目前，辽宁省一共有14家备案了糖干海参的企业标准，卫生部这个禁令下了以后，很多企业为什么迟迟不下架，手里关键就是有糖干海参在相关部门的备案标准。尽管有干海参标准，干海参本身它是个推荐性标准，很多企业打了擦边球，就注册了糖干海参。

　　优质海参应该具备以下三点

　　1、体形完整并且呈纺锤形。海参的表面很结实，有光泽但并不是特别亮。海参背上的大刺排列很整齐，而且非常尖挺，小刺也非常完整没有损伤。此外，海参腹部的切口很小并且整齐，腹部的一层小吸盘非常完整，而且排列得整齐密集。

　　2、优质的干海参比较坚硬，用两手很难掰开，而且分量较轻，敲着像木炭的感觉。而劣质的干海参特别是加糖过多的海参，相对较脆，很容易被掰开，质量再差一些的海参，有时参体特别是刺和吸盘，甚至已经出现了破损。

　　3、横着切开一个干海参，如果参内没有沙子、水泥这些异物，甚至也没有盐、灰等杂质，切面上能看出海参的皮子相对较厚，这样的海参质量上乘。此外，可把个头相近的不同几个品种的干海参放到一起，用手掂或用秤称重，一般情况下，分量越轻的质量越好。(　见习记者 梁彪)