大米添加剂遭质疑 南京大米还很“单纯”

　　堪称“无所不在”的食品添加剂，今后连大米也可以加了。昨天有媒体报道，新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。而事实上，目前南京市面上销售的大米，无论是袋装还是散装，基本没有放添加剂。专家也认为，大米没必要使用防腐剂等食品添加剂，这一“新规”有待商榷。

　　□快报记者 鹿伟 沈晓伟

　　大米中被允许使用的三种添加剂

　　1、双乙酸钠

　　——本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜期在三个月到半年没有问题。

　　2、壳聚糖

　　——本身是增稠剂、被膜剂，大米加工成本高，利润又低，所以实际生产中很少使用。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，给大米表面覆一层膜，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。

　　3、淀粉磷酸酯钠

　　———本身是一种淀粉的变性产品，有吸水的作用，成本较高。可能用在大米制品譬如汤圆、米粉等。

　　专家说法

　　大米不应该有添加剂

　　“大米被允许添加三种添加剂？”南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣在接受记者采访时颇为惊讶，他还再次向记者确认是不是平常吃的大米，随后他表示，大米是农产品，不应该有添加剂的。

　　然而，记者在新版的《食品添加剂使用标准》中看到，大米确实被允许有三种添加剂：一种是淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂，使用的范围是粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植物、豆类和玉米提取的淀粉等(不包括原粮及07.0类焙烤制品)，最大使用量一栏写着“按生产适量使用”；一种是双乙酸钠，功能为防腐剂，在大米中的最大使用量为0.2g/kg，但残留量要小于等于30mg/kg。还有一种是脱乙酰甲壳素(又名壳聚糖)，功能为增稠剂、被膜剂，在大米中使用量为0.1g/kg。

　　安辛欣表示，大米应该很干净，不明白新版的标准为什么这么规定。记者了解到，2009年开始实施的大米国标“GB 1354-2009”，其中规定“生产过程中，除符合GB 5749规定的水之外不得添加任何物质”，而且这一规定为强制性条款。

　　南京工业大学食品与轻工学院教授游京晶表示，“国家允许大米里有这三种添加剂，肯定有什么原因，我认为添加的话应该在大米包装上显示出来，让消费者自己去选择买什么样的大米。”她建议记者去查一下和这个新版标准相关的说明，看看里面是否有解释的原因。然而，记者在卫生部网站只找到了新版的标准，并没找到相关的说明。

　　市场探访

　　袋装、散装大米基本无添加剂

　　在沃尔玛超市里，记者来到大米专区的货架旁。这里正有几位市民在挑选大米。当被问及大米可以加添加剂一事，他们都表示很惊讶：“从没听说过，好好的干吗要加？”市民蔡先生表示很可笑，几十年从来没听说过大米要加防腐剂才能不坏，“难道现在的保存技术在退步？”

　　在货架上，有约20种不同品牌的袋装大米。记者一一查看外包装后发现，不管是知名品牌还是名不见经传的小牌子，大米的配料表这块儿内容都非常简单：比如益海嘉里的香满园大米和中粮集团的福临门大米，包装上只写着“粳米”或“大米”一项内容。还有的品牌比如“好食家”、“绿机公社”、“御一品”、“韩正顺”等，包装上索性省去了“配料表”这一块内容，只注明了大米的原产地。对此，促销人员解释说，这些大米没有配料，省去了也可以理解。

　　在进香河市场的一家粮油铺子里，老板表示，自己经营散装大米多年，从来没听说过需要用到“添加剂”，“大米本身经过晾干这个工序后，只要湿度控制得好，一般放个两年没问题。”

　　厂家表态

　　如果要添加肯定会明示

　　记者随后致电益海嘉里香满园大米的客服热线，工作人员表示，“我们的大米到目前为止没有加过任何添加剂，按照现在的工艺流程，也不需要添加。”当被问及，既然现在允许添加食品添加剂，那以后，香满园大米有没有可能添加时，该人员表示，“到目前为止没有收到公司的任何通知。如果将来要添加，那我们肯定会用明确的方式告知消费者，包括在外包装增加内容等，绝不会偷偷摸摸地加。”同样，福临门的客服也表示，目前的大米里绝没有添加剂的影子，至于今后有没有，还要看公司规定。

　　网友担心

　　新版标准可能导致添加剂滥用

　　水稻种植户都知道，大米只要晒干后，可以保存3个月至一年的时间。既然这样就可以达到防止大米霉变的效果，为何还要添加双乙酸钠这种防腐剂？

　　河南工业大学粮油食品学院教授周显青认为，双乙酸钠本身是防腐剂，比较安全。但根据目前掌握的技术，用干燥的方式就可以让水分降到安全储藏水平，微生物很难滋长，正常情况下大米的保鲜期至少三个月。

　　周显青还举了个例子，如壳聚糖，其本身是增稠剂、被膜剂。粮企有可能将其用于大米表面的被膜或抛光，就像是水果包上了保鲜膜一样，但是这种物质成本高。目前大米的抛光技术，能使表面非常好，没必要使用添加剂。

　　“大米也需要加防腐剂？这不是滥用添加剂吗？”对于新版的标准，不少网友表示不理解，希望相关部门能给出一个解释。也有网友担心，这会给生产厂家提供“机会”，在大米里滥用添加剂，因为目前市场上售卖的大米很少会注明添加物。