食品安全秒管家之二：谈“添”色变背后的真相

　　(裴潇逸)最近的食品安全事件可谓是一波未平一波又起，先是普通到不能再普通的塑料瓶喝死人，现在又来个添加剂风波。从光明乳业被指酸奶产品添加剂未全部标注，到深圳小肥羊猪肉丸检出添加剂超量可致佝偻病，舆论和反响很是火爆。这让本来就在坊间视如猛虎的添加剂处境更加不堪，人人谈“添”色变。

　　“添加剂都是化学物质吧，天天不知道吃什么就吃到身体里，怎么可能没影响啊！”市民张先生说，看到阵子网上的报道，他非常忧虑，自己老婆要怀孕了，“真不知道要吃点什么才能保障母子平安健康。”到超市随手拿起一瓶矿泉水、一块巧克力、一支雪糕，你会发现添加剂的种类分别为8种、4种和16种。光吃一个三明治，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、pH调整剂、磷酸盐、香料等20多种添加剂。

　　那么添加剂到底是什么物质？它能否用在食品中呢？本期为你揭晓：谈“添”色变背后的真相。

木瓜糕（软糖）的食品添加剂。长城网裴潇逸 摄

　　添加剂到底是什么？

　　添加剂不可怕 可怕的是乱用添加剂——

　　如果食盐不加添加剂就结块，酱油不加添加剂就会长毛，食用油不加抗氧化剂就会有哈喇味儿，面粉里的添加剂可以防潮、防霉、防腐……食品添加剂是现代食品工业的灵魂。

　　从豆腐、油条开始，中国应用添加剂的历史可以追溯几千年。早在东汉时期，就使用盐卤作凝固剂制作豆腐；从南宋开始，一矾二碱三盐的油条配方就有了记载；亚硝酸盐大概在800年前的南宋用于腊肉生产；公元6世纪，农业科学家贾思勰还在《齐民要术》中，记载了天然色素用于食品的方法……

　　当然，就像是我们熟知的许多中草药一样，亦毒亦药。添加剂的添加也需要一个合理的度，既要对症又要适量，否则，一样会导致恶果。而我们最近常常看到的添加剂事件，多是违规使用。

　　所以说，消费者大可不必谈“添”色变，因为，添加剂不可怕，可怕的是乱用添加剂。

　　【名词解释】添加剂：联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。

　　资料显示，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，而这个数字在国外更要翻上一番。近些年因为食品安全事件而广为人知的漂白剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香精等均在列。

　　其实，从此次约谈事件中，透视出中国乳品市场目前的现状和几方力量博弈的行业大格局。

　　发改委：敲山震虎为哪般？

　　业内资深分析人士认为，发改委恰在此刻约谈洋奶粉，其实是一招含蓄警告洋奶粉勿涨价的“敲山震虎”之计。

　　就在国家发改委约谈6家洋奶粉的同一天，身处日化行业的外资巨头联合利华被国家发改委处以200万元的罚款，处罚原因则是联合利华此前散布涨价信息，扰乱市场秩序。

　　此前，与联合利华等日化品企业酝酿调价的路径如出一辙，大量有关雀巢、澳优等外资乳企将上调奶粉产品价格的消息此起彼伏。一些超市甚至称，已经接到多款洋奶粉涨价的通知，涨幅高达10%左右，由此引发了青岛等地市民抢购洋奶粉的消息也见诸报端。

　　对于此次约谈目的，国家发改委价格司有关负责人回应称：约谈是一种沟通方式，不是行政干预，更谈不上干涉企业定价自主权。

　　不过，对这次发改委约谈“洋奶粉”的实际意义，大家都不约而同地认为，这既是对外资奶粉企业成本压力“摸底”，也是对其再度酝酿涨价的含蓄警告。

　　而约谈后，多美滋、美赞臣、澳优、雅培在接受《新京报》采访时也都表示，近期没有涨价计划，这似乎是对上述猜测的又一印证。

　　洋奶粉：在默契中茁壮成“涨”

　　2008年之后，洋奶粉涨价日益频繁，两年内就有三次较大的集体提价行为。根据东方艾格农业咨询中心提供的统计数据显示，2008年以来，经过三轮涨价潮，部分外资品牌奶粉价格已经上涨了50%左右！

　　事实上，早在2005年就有报道称，外资品牌之间存在着或明或暗的价格同盟，洋奶粉涨价“步伐整齐、口号统一”。一位不愿具名的乳业专家曾揭露，外资品牌之间是有这种默契，一起涨价，对谁都没有坏处。当原料奶价格出现上涨，从宣传角度来讲奶粉涨价的原因就成立了，有钱大家赚，何乐而不为呢？

　　中国乳业资深专家王丁棉曾表示“外资品牌这种默契是有的，但他们的做法比较聪明，为了逃避串价的嫌疑，每次都是错开涨价，如1-2月有2家奶粉品牌涨价，其他家不涨，但7-8月，又会有2家奶粉品牌涨价。”不言而喻，这样可以有效地避开价格部门监管。

　　如果将涨价单纯推给原料成本提高是不公平的。据调研公司Euromonitor统计，被约谈的6大洋奶粉在国内奶粉市场份额约为40.1%，根据上市公司2010年财报，美赞臣毛利率62.3%，澳优54.8%，比国产奶粉至少高出10%。而国产奶粉中像飞鹤一样采用先进湿法工艺的成本普遍比洋奶粉高。
　　如此，我们自然要问，国产奶粉涨了吗？

　　国产乳业价格暂未浮动

　　就在发改委动作的先后，在中国奶业协会的牵头下，包括飞鹤、伊利、三元等35家国内乳企签订了不涨价协议，承诺不囤积居奇、哄抬物价，不以非法手段垄断商品价格。对于原材料上涨引起的成本增加，中国奶业协会建议企业应通过改进生产经营管理、优化产品结构等方式，化解成本上涨压力，在获得合理利润的同时，维护乳制品市场价格基本稳定。同时，奶协的倡议书还要求奶企善待奶农、善待消费者、善待同行，杜绝误导消费者的各种虚假宣传，努力营造和谐市场环境，促进行业长远发展。

　　应该承认，国产奶粉一直很努力。在2010年几次涨价大潮中，国产奶粉均不但没有大幅涨价，反而加大了促销力度，用各种真金白银的实惠回报新老用户，再加上以飞鹤为代表的国内大型乳企开始自建牧场，通过自主掌控的纯净奶源保证了奶粉安全的质量，都对追求优质优价好奶粉的消费者起到了“定心丸”的作用。

　　去年底到今年4月，在经历最严格的乳业大考时，国产奶粉积极更新设备和技术，投入巨资应对乳业生产新许可证的审核，由此，飞鹤、伊利等国内大型乳企也成为了第一批获得乳品生产许可证的企业。其中，飞鹤乳业大规模更新了国际领先的顶级检测设备—丹麦福斯全自动鲜奶成分分析仪、美国沃特斯高效液相色谱仪、液相质谱联用仪、安捷伦气相色谱仪等。利用这些设备，飞鹤对鲜奶、原材料、半成品、成品进行24小时全程跟踪检验，检验程序25道、203项次，从奶源源头、原料控制、生产过程、流通销售等方面严格监控，使产品质量指标完全符合并超过国家标准的要求，达到了企业实现自检的目的。更新设备后，国产奶粉并未见涨价动向，消除了消费者和业内人士此前对“转嫁成本”的担忧，飞鹤负责人表示，“提高质检能力方面增加的成本本应由企业内部消化”。

　　以奶粉行业的领头羊飞鹤乳业为例，除了更新硬件设备加大投入外，还投入巨大的科研力量，向婴幼儿奶粉高端产品、细分产品发起冲锋。近日，飞鹤飞帆新3段的横空出世就令人耳目一新，其专门针对1岁以上宝宝不同所需研发的新品，堪称为中国宝宝送上的最适合的专属营养。更令人欣慰的是，其产品研发投入的巨大人力、物力及产品原料方面的成本并未转嫁到消费者身上，相比同档次的洋奶粉，飞帆新3段性价比依然颇具优势。

　　总之，在这场乳业博弈大棋局中，损害终端消费者利益的博弈方绝对不会成为最终的胜利者，那么谁能笑到最后笑得最好，还取决于产品质量、价格等诸多因素，让我们拭目以待。

矿泉水上的配料表，食品添加剂有八种。长城网裴潇逸 摄

酱油配料表上的食品添加剂名单。长城网裴潇逸 摄

　　食品添加剂，可以不加吗？

　　每个成人一天大概吃进八九十种添加剂——

　　食品添加剂本意是让食品更安全，改善品质，延长保存期；非食用添加物质不属于添加剂

　　泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂；一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……近九成的食品含有添加剂，而生活中的“食品添加剂”有2000多种。不管是直接添加，还是间接添加，每个成人每天大概要吃进八九十种添加剂。

　　我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等。我国含添加剂的食品达万种以上。如生产面包使用碘酸钾等面团改良剂；生产饼干加入膨松剂亚硫酸或焦亚硫酸钠；方便面中添加防腐剂和抗氧化剂；肉制品生产中的发色剂亚硝酸盐；食用油中添加抗氧化剂等。

　　“不清不楚一滴香，清水变高汤”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，这些都是食品添加剂的“功劳”。中国疾控中心食品与营养所副研究员张柬波说，食品添加剂是用于改善食品品质，延长食品保存期，便于食品加工的一类化学合成或天然物质。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和满足加工工艺的需要。

　　很多情况下，没有食品添加剂会让食品更不安全。张柬波说，如果把防腐剂取消，还有多少东西可以在货架上保存？方便面保存不了两天就会变质，果冻就没法吃了。

　　长期以来，一些单位和个人混淆了食品添加剂和非食用物质的界限，将向食品中添加的非食用物质如孔雀石绿、苏丹红等都称为添加剂，将添加非食用物质引起的食品安全事件归结为滥用食品添加剂，加深了公众对食品添加剂的误解。

　　卫生部健康教育专家、解放军总医院营养科赵霖教授分析说，因追求商业利益，我国食品添加剂的滥用相当严重。

　　怎么分辨正常的食品添加剂和非法的？

　　卫生部、农业部等部门联合公布47种食品非法添加物名单——

大牌饮品上的食品添加剂也不少。长城网裴潇逸 摄

　　编辑手记：食品添加剂时代的生存法则

　　现在政府部门越是打击食品非法添加，我们就越是害怕食品安全问题。网友凡星说。那么，面对一款食品，普通消费者怎样弄清哪些是合法的食品添加剂，哪些属于超量、超范围使用，而又有哪些属于非食用物质的非法添加？

　　卫生部发布了《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，俗称“食品添加剂黑名单”，同时公布相应检测方法。包含47种“违法添加的非食用物质”和22种“易滥用食品添加剂品种”。消费者可以对照食品标注进行审核，如有疑问，就向相关的工商等部门进行询问。

　　你可能会说蔬菜和水果，但这些天然非加工食品，也笼罩在农药、抗生素、激素等阴影之下。在这个消费决定生产的时代，消费者的选择决定了生产者的行为。如果想真正避免摄入大量食品添加剂和危险食品，恐怕唯一的方法就是购买绝对新鲜天然的食材，按照绝对传统的方式，亲手制作健康的家庭食品。