记者卧底哈根达斯：员工擦完鼻子后接着做甜点

　　能请我吃个哈根达斯吗？

　　只要一个球……

　　一个……

　　好吗？

　　哈根达斯。

　　让多少年轻情侣，尤其是女孩为之神往。

　　但高昂的价格，往往让不少“哥哥”们为之羞涩。

　　在青岛，哈根达斯一共有三家直营店 ，分别位于阳光百货、海信广场和心海广场，它一直以高贵 、典雅作为自身的品牌形象，甚至成为某种生活标志。

　　那哈根达斯到底高贵在哪里？

　　那一个个让人垂涎的球下，到底是一个怎样的世界？

　　记者卧底哈根达斯，探访店内不为外人所知的“秘密”。

　　38天。抓耳挠腮地背题目。

　　端庄儒雅地当侍应生。

　　真实的体验，告诉你一个真实的哈根达斯。

　　A 没有“两证”照样上岗

　　4月9日，记者应聘来到哈根达斯阳光百货店。经理说店内只招收钟点工，公司会按照员工提供的时间进行安排。“首先，来我们这里工作一定要办‘双证’，也就是健康证和卫生资格证。在上岗之前，我们还要进行培训，可能培训三次，在培训完成之后，还要参加我们的考试，考试合格后才能办理上岗手续。”经理介绍说。

　　4月18日，记者办理了健康证和从业证，但记者从5月2日开始工作，一直到5月16日结束工作，只在5月16日的时候才将两证交到店里。事实上，店里并非全部员工都交健康证。记者曾经核实过，5月10日，店里一共有14名工作人员，但是墙上的健康证只有9本。5月17日，一共有19个工作人员，但是墙上的健康证只有12本。

　　B 厨房人员赤手上阵

　　记者到哈根达斯心海广场店上班的第一天就发现后厨的工作人员在制作菜品时都是赤手工作。也没有戴口罩，只是戴着一次性的帽子。像哈根达斯推出的英伦午茶，其中的皇冠饼需要后厨人员现场制作，当记者点好一份英伦午茶后，工作人员没有先洗手，而是直接动手开始制作，而且在制作过程中，还不时地用手擦汗、擦鼻子，同时手里一边干着活，一边和边上的同事交谈，记者心里不禁想到，不洗手也就罢了，怎么还用手擦汗、擦鼻子？

　　因为店里的员工都是两班轮流上班，记者发现他们在制作菜品时，都是赤手直接制作。更有甚者，有人甚至会用嘴吸吮手指上的奶油，然后再直接制作别的菜品。

　　C 过期前的产品猛推荐

　　哈根达斯里面的甜点都是由上海中央厨房统一制作，然后以冷藏的方式运到青岛。因为道路运输的问题，甜点生产出来以后运到青岛需要一段时间，但是店内的工作人员在介绍时，会说甜点都是当天制作的。

　　因为甜点的保质期比较短，一般都要保证甜点在保质期内就销售出去，而有时会有一些存货，这时，店内的值班经理就会让服务员通过第三次建议销售将甜点售出。

　　5月7日晚上，甜点类的核桃派还有四块没有售出，值班的经理就说：“今天晚上主要推核桃派啊。”而记者之前也观察到，里面的几块核桃派已经摆放至少4天了，但是因为客人比较少，当天晚上记者和其他工作人员没有推荐出一块核桃派。

　　等到记者再上班时，摆放在冰柜里面的核桃派已经没有了，公司里的小夏说：“还是我们的大婶厉害 ，今天一上午就把那几块核桃派给推出去了，你们要跟着好好学学。”

　　记者卧底哈根达斯，从培训到打工结束，总共用了38天。中间过程曲折，首先是培训，4月 9日记者去应聘，到5月2日才以服务员的身份上岗，开始在哈根达斯心海广场店工作。也正是上班的这半个月里，记者看到了消费者看不到的一幕，包括员工不洗手直接赤手制作直接入口的食品 、快要过期或者滞销的产品一直给客人推荐。同时记者心里也有一些疑问，明明甜点是从上海运来的 ，为什么还要说

　　是当天制作的呢？还有仓库里面的过期产品是怎么处理的呢？

　　培训

　　A 报酬不高，入职条件挺高

　　4月9日，记者以应聘者的身份来到了哈根达斯阳光百货店。经理介绍说店内只招收钟点工，每个周工作时间不固定，每次工作时间为4～6个小时。“店里不管吃、住，工作时间里要吃饭，只能自己带饭，反正附近买饭挺方便，工资是每小时7块钱，但用餐和休息时间不能计算在内。”经理说，“有一点要特别告诉你，就是我们店里的员工，有的会工作到晚上11点甚至12点。工作到11点，回家要打车的话，车费自己负责。但如果给你安排工作到12点的话，那么11点到12点这一个小时，可以算两倍工资，打车回家的费用也可以报销一半。”

　　听完之后，记者心里也暗暗计算了一下，如果在店里工作的话，晚上工作5个小时，可以挣35块钱，而晚饭需要自带或在店里打电话订，每顿饭起码得六七块钱，那工资只剩30块钱左右，而如果有打车费的话，少的起码10元，距离较远的地方可能就要15到20块钱，这样算来，在哈根达斯店里工作一晚上5个小时，记者还挣不了20块钱。

　　除此之外，经理还向记者介绍说，如果要入职还要具备一定的“条件”，“首先，来我们这里一定要办‘双证’，也就是健康证和卫生资格证(全称是从业人员卫生知识培训合格证明)，其中卫生资格证可以到青岛市卫生监督局办理，不过需要参加考试，而健康证可以到青岛市疾控中心或者各区的疾控中心办，办健康证的钱在工作满300个小时或者6个月的时间，就可以报销，但卫生从业证的钱不能报销。上岗之前，我们还要进行培训，还要参加我们的考试，合格之后才能办理上岗手续。”

　　B 卫生资格证没5分钟就办好

　　4月14日下午5点，记者来到哈根达斯阳光百货店接受培训，每次时间大约4个小时，因为之前有4位员工接受了第一次培训，记者参加的是第二次培训，工作人员发给记者店内的菜单和培训材料。培训员讲得非常详细，在第三次培训之前，培训员让记者早到两个小时，给记者补上第一次培训的内容。

　　4月18日11点15分，记者来到位于敦化路上的青岛市卫生监督局，准备办理《从业人员卫生知识培训合格证明》。在一楼104房间内的一位工作人员看到记者直接说道，“现在已经下班了，你等下午再过来吧。”记者询问，“办理从业证非得要身份证吗？”对方回答说，“你不带也行。”下午2点左右，记者再次来到了青岛市卫生监督局，104房间内的一位工作人员问记者干什么工作，记者回答说服务员，这位工作人员在让记者填好证上的信息以后说，“到隔壁102交钱。”

　　交完钱再回到104房间，“听说要考试？”记者问道，“按照规定是需要考试的，但是看着你打工也不容易，就不用考试了。”工作人员一边说，一边从桌上拿出一个印章。“砰”的一声，不到5分钟，在没有出示任何证件，只交了费用以后，记者就顺利办理完了《从业人员卫生知识培训合格证明》，记者不放心地问道，“这就行了吗？”对方回答说，“好了。”

　　C 办健康证没验大便

　　4月20日上午，记者来到市南区人民医院办理健康证，一位穿护士服的工作人员询问记者在什么单位上班，然后就递给记者一张表，记者在填写完相关内容之后，工作人员介绍说先去交费。在交费完成以后，记者先做了外科常规体检，一位工作人员让记者伸出双手，她看了一眼之后，就开始在表上迅速地打钩，然后就让记者到对面房间抽血。

　　抽完血之后，记者又来到了放射科，记者站在机器上，看到身前的探头在胸部扫了一道以后，就听见医生说，“好了，下来吧。”然后表上就印着一排“心肺无异常”的字样。

　　在做完以上的检查以后，记者将表交给了最初的那位护士，护士对记者说，“等到周五的时候可以过来领证了。”记者问道，“不是需要验大便吗？”工作人员表示说，“不用了，到时候你过来领证就行了。”

　　4月22日，记者从市南区人民医院顺利领取到由青岛市疾病预防控制中心监制的《预防性体检健康证明》。

　　D 记者两次考试才过关

　　在领到健康证的当天下午，记者接到哈根达斯心海广场店经理的电话，对方在电话里说，“这边比较缺人，如果你感觉可以的话，就直接到我们这边考试吧。”

　　4月23日下午3点左右，记者来到了哈根达斯心海广场店，于主管拿着菜单给记者考试，首先于主管扮演顾客让记者进行服务，但因为记者准备得不够充分，中间忘了第三次推荐以及询问顾客是否用餐满意。而在于主管考试各种菜品的口味时，因为菜品口味比较多，很多内容记者都没记住，“你这个样子怎么能行？”面对质问，记者头冒虚汗。4月25日下午4点，记者勉强通过了第二次考试。

　　虽然上班之前的培训比较严格，但从5月2日记者上班开始，记者办理的健康证和从业证并没有“派上用场”。哈根达斯培训材料里面规定：上岗前必须提供健康证和从业证，综合考试时要凭健康证和从业证才能考试。

　　但记者从5月2日开始工作，一直到5月16日结束工作，只在5月16日的时候才将两证交到店里。事实上，店里并非全部员工都交健康证。

　　A 餐具有的消毒有的不消毒

　　哈根达斯心海广场店的洗刷间比较小，几平米大的地方，一边墙上挂着拖把、扫帚，一边墙边安装洗刷池子和洗碗机，另一边的墙边摆放着盛放各种餐具的柜子。一共有两个洗刷池，一个池子里放着用过的餐具，另一个池子里面有半盆水，工作人员说那半盆水可以溶解污渍。

　　因为店里人手不够，记者有一次被派去刷餐具，一位工作人员小李(化名)向记

　　者介绍说，“洗第一遍的时候，要用蓝色抹布清洗干净，再把餐具分类，盛咖啡和茶的餐具要浸泡在去茶渍的水里，杯子等餐具要泡在消毒水里。”记者问道，“都必须要先消毒吗？”“其实有的时候忙起来，用水冲冲放洗碗机里面就行了，里面是高温消毒的。”小李对记者说道。

　　而在工作过程中，记者曾看到有工作人员在刷碗的时候，只是用水冲冲杯子，然后就放进洗碗机，省去了消毒和去渍环节，虽然工作人员说洗碗机是高温消毒的，但记者在机器上面没有发现任何消毒标识。

　　因为哈根达斯主要出售冰淇淋及各种饮品，所以餐具种类并不多，主要分为盘子、水杯、勺子、叉子等，其中盘子主要存放在洗刷间里面的柜子，而刀、叉、勺子和水杯存放在大堂里的柜子里。

　　在记者工作的半个月里，一直没有见过有员工打扫大堂的这个柜子，记者也曾用手摸过垫子下面，发现里面都是灰尘。

　　B 甜点运自上海却说现做的

　　哈根达斯里的甜点都是由上海中央厨房统一制作，然后以冷藏的方式运到青岛。5月15日晚上，在哈根达斯的仓库冷柜中，记者看到甜点提拉米苏蛋糕的产地在上海市浦东区，生产日期是5月13日，在-4℃到-18℃之间，保质期15天，而在0℃到4℃之间，只能保质4天。因为道路运输的问题，甜点生产出来以后运到青岛需要一段时间，但店内工作人员在介绍的时候，都会说甜点都是当天制作的。

　　5月10日晚上，记者正在厨房清洗餐具，听见服务生小莲(化名)对经理说道，“刚才那位顾客说我们的甜点不是当天制作的。”厨房的一位工作人员说道，“她还能吃出来不是当天的甜点？有那么厉害？就说我们都是当天制作的。”

　　后来记者又专门找到小莲，小莲对记者说道，“刚才那位靠窗的女顾客说咱们的甜点不是当天制作的。”“那经理怎么说啊？”记者问道，“经理说是当天制作的啊。”小莲对记者说道。记者随后也观察到，有的甜点在库房的时候是贴着标签的，上面写着生产日期和保质期等，但是等这些盖子上有生产日期的甜点被摆到橱柜的时候，标签就不见了。

　　
　　哈根达斯的甜点都是盛放在盘子里送到客人面前的，盘子里会用巧克力酱划上曲线、点上奶油和水果，有一次后厨人员教记者在盘子上画曲线后，记者发现甜点的生产日期标签被贴在甜点盒的下面，而送到客人面前的都是已经摆放好的甜点 ，也难怪消费者不知道甜点并非当天制作的。

　　C“神秘”的冷藏柜

　　在工作人员的休息室旁边，是哈根达斯店所有原材料的集中地，那就是仓库。站在休息室里面，记者隔着门看见里面有三个大的冷藏柜，但是仓库的门是紧锁的，而且透过门上的菱形铁网 ，记者还看到这三个冷藏柜都是挂着锁的，这三个大冷藏柜里面到底存着什么东西呢？是大桶的冰淇淋？还是小小的甜品？

　　而且记者还看到靠着墙的位置还堆放了一些原材料，之前我们在培训的时候，培训员曾说过哈根达斯冰淇淋的原材料都是运到法国，制成之后再进口到中国，那大桶的冰淇淋真的都是来自法国吗？

　　既然店里的甜点比较容易过期，是不是真像员工所说的那样店内就没有过期的产品呢？如果店内有过期产品，又会怎样来处理这些过期产品呢？这些问题，都等待着记者去寻找答案。

　　记者手记

　　培训很规范店面卫生很严苛

　　除了不规范之外，店里还是有值得肯定的地方的，比如培训很规范，再比如对店面卫生很讲究，甚至能用严苛来形容。

　　4月14日下午5点，记者来到哈根达斯阳光百货店接受培训，每次时间大约4个小时，培训员讲得非常详细：“各种经典的冰淇淋口味一定要知道，配料、价格还有菜品对应的餐具都要记住，还有就是各种饮料的餐具。外卖产品的价格、口味、重量也一定要记住。”第三次培训后，培训员还与被培训的员工一起“实战”，分别扮演顾客和服务员的角色，在扮演角色的过程中，记者确实感到想要做到高品质的服务确实很难，说话的时候不能有颤音、还要进行三次推荐。

　　记者在之前暗访酒店的过程中，基本上都不会接受如此详细的培训。在记者暗访的其他酒店里，基本上都是一边干活一边学习。

　　而在哈根达斯工作的过程中，对于卫生打扫方面，哈根达斯的清洁甚至有点“苛刻”，“每个椅子的椅子缝一定要擦一遍，墙上面的标志牌也要全部擦干净。还有就是那个盛放礼品的小柜子，全部缝隙都要擦，要是手指伸不进去，就用尺子把抹布送进去，总之不能有任何死角。”小夏嘱咐记者说，“再就是在扫地和拖地的时候，一定要把桌椅搬开，清理到桌椅下面的地面，要把整个地面都打扫干净。”

　　而对于外卖区的柜台，因为是透明的玻璃，所以一定要擦干净。柜台上面的哈根达斯标志也要擦，用手去摸不能发现有灰尘，柜台最下面的通风口也要擦一遍。