烤鱼片里加进面粉淀粉为的啥？

　　“45元一斤的烤鱼片是扒皮鱼做的，25元一斤的是马面鱼做的，里面有些杂质，加了面粉、淀粉什么的。 ”批发烤鱼片的女摊主对记者说。而据记者查询，烤鱼片是否允许添加面粉则尚无国家标准。

　　小实验

　　●从买来的25元一斤、45元一斤和一个大厂家生产的袋装烤鱼片中，选取等量分别装入塑料盒中，然后加入热水；●两分钟以后，在三个小盒中分别滴入医用碘酊；●25元和45元的烤鱼片盒内的溶液，瞬间变成了淡蓝色，且溶液显得较为浑浊。而优质鱼片溶液较为澄清，没有变色。证明前两者中均含有面粉或淀粉。

　　【探访】 散装烤鱼片 每斤差价20元

　　5月7日，记者来到大连火车站附近的一家大型批发市场，这里卖的散装烤鱼片，摊主都称是本地产的，售价则在一斤25元至45元之间。记者随机在一个摊位前停了下来，询问二者之间的区别，“45元一斤的烤鱼片是扒皮鱼做的，25元一斤的是马面鱼做的，里面有些杂质，加了面粉、淀粉什么的。 ”女摊主说。随后，记者购买了45元和25元的烤鱼片各一斤。从外观来看，25元的烤鱼片呈饼状，颜色为淡黄色，吃到嘴里感觉有些发面。而45元一斤的烤鱼片是一大张，颜色略白，吃时较鲜，口感可以。

　　每斤差价20元，两种鱼究竟有何区别？在市场上走访时，记者了解到扒皮鱼根据大小不同，价格在每斤10元~15元之间。“马面鱼和扒皮鱼都是鲀属，马面鱼应该是包含在扒皮鱼中。扒皮鱼和马面鱼的营养价值差不多，市场价格也基本相同。”大连自然博物馆的鱼类研究员赵永波说。那么，市场价格基本相同的两种鱼制成了烤鱼片，价格为何就有了如此大的差别？记者想到了商贩提到里面添加了面粉或淀粉，于是决定做一个实验。而这个小实验也确实证明这两种烤鱼片中均含有面粉或淀粉。

　　【业内】

　　纯烤鱼片市场价应过50元/斤

　　为了了解烤鱼片的制作过程，记者采访了生产烤鱼片已有三十年历史的辽渔集团鱼品加工厂相关负责人,据他介绍“冰鲜鱼要经过原料处理、清洗、调味、烘干、回潮、烘烤、拉松、成品包装、产品检验和出厂放行这众多环节才能出厂。其中的回潮——让半成品的鱼片中的水分均匀扩散，就需要两个月的时间。 ”“现在几乎没有用扒皮鱼做原料生产烤鱼片的了，因为这种鱼现在很难形成规模。目前包括我们厂和山东地区以及南方一些企业，都是用海兔子生产烤鱼片。通常情况下，七吨左右的原料鱼可以做一吨的烤鱼片。一吨海兔子的价格在3800元左右，再加上各种加工成本，市场上散装烤鱼片的价格应在每斤50元以上较为合理。当然，由于鱼的种类不同和生产工艺不同，价格会有所不同。 ”辽渔集团相关负责人说。

　　【专家】

　　选购烤鱼片 要一看二闻

　　针对市民该如何选购烤鱼片，农绍庄教授介绍说，烤鱼片可能存在的问题主要是细菌总数超标和漂白。对于前者，他建议最好购买近期生产的烤鱼片，“散装烤鱼片的保质期一般是三到八个月。 ”对于可能存在的二氧化硫超标问题，农绍庄认为除了专业检测，就是靠看外表和闻气味。“外表太白的烤鱼片不能购买，太黄的也不行，因为有染色的可能。优质烤鱼片外表自然，颜色不会太均匀，纯白或者纯黄的，肯定有问题。如果能在烤鱼片上闻到淡淡的硫磺味，那也是有问题的。 ” 记者杨德欢

　　目前烤鱼片中是否可以添加面粉和淀粉以及添加多少，国家暂无明确规定。

　　——大连工业大学食品学院教授、食品卫生研究专家农绍庄介绍说，“为了增强鱼肉的弹性或者改变它的口感加一点面粉无可厚非，可加得太多，难免就有些偷工减料之嫌了。另外由于加了面粉，为了保留鱼的味道，就可能加入鱼肉香精等添加剂。 ”农教授说。