不公示添加剂火锅店称是为防止配方泄密

实习生 祝佳

　　火锅里到底放了啥？近日，国家食品药品监督管理局下发紧急通知，要求5月底之前，自制火锅底料、饮料和调味料的餐饮服务单位，其使用的食品添加剂名称，必须向监管部门备案，并在店堂醒目位置，或者菜单上进行公示。

　　通知一出，网民热议。昨日，记者走访市区6家火锅店，发现没有一家店公示食品添加剂情况，原因是怕泄露独家配方。

　　调查：火锅店“按兵不动”

　　走进西山路一火锅店，记者仔细观察了一圈，并不见添加剂公示的踪影。

　　“没有接到通知，我们不知道有这回事。”当问及为什么没有公示时，正在厨房忙活的师傅们连连摇头，表示并不知情。

　　接着，记者又走访了5家规模较大的火锅店或自助火锅店，发现情况与第一家一样，没有一家火锅店有食品添加剂的公示。

　　“底料一直是我们自己配置的，从来不在外面买，所以没有食品添加剂。”海昌路一自助火锅店的师傅带记者走进厨房。他指着厨台上的瓶瓶罐罐，告诉记者，孜然、红枣、花椒、枸杞、十三香，这些原料就是用来熬制火锅底汤的。

　　除了称火锅底料是自己配置，不含食品添加剂以外，迷宗蟹的李经理表示，他们是连锁店，底料都是总部直接配送过来。

　　在这6家火锅店中，两家自助火锅店没有菜单，顾客是直接自己挑选食物。除此之外，其他4家店的菜单上也并没有标明食品添加剂的相关情况。

　　商家：公示出来怕泄露商业机密

　　“我们自己有底料配方，公示出来怕被人窃用。”幺妹自助火锅店厨师长万师傅告诉记者，除了一些普通原料，他还用了20多种药材，有滋养的，有降火的，混合在一起熬制，一经提炼后，就伴入火锅底料，营养又美味。但当问及这些药材具体是什么时，万师傅摇摇头，表示不方便透露。

　　食品添加剂包括抗氧化剂（最常见的有苯甲酸、苯甲酸钠、三梨酸、三梨酸钾等）等众多种类，香料的确也是其中的一种，但是食品添加剂中的香料是指香精、香精油、粉体香料浸膏等。

　　“尽管没有公示，但是我们的火锅底料应该没有问题，食用油、材料都是正规渠道进来的。”万师傅说，前不久，卫生防疫站检查了店里的卫生情况和食品安全情况。

　　怕泄露配方的担忧，不仅仅是这一家火锅店。记者走访发现，火锅店不公示的原因，多为担心泄露独特的自制配方。“我们的火锅最大特点就是里面有中草药配置成的香料。”迷宗蟹李经理说。

　　市民：火锅越吃越上瘾，担心含有过量食品添加剂

　　“上周儿子生日，全家人去吃火锅，这周儿子又吵着要去吃，不知为什么有些火锅店的味道越吃越上瘾，火锅里会不会添加了不健康的原料？”市民周女士道出了自己的担忧。

　　对于公示食品添加剂的通知，大多数市民都表示支持。

　　“把火锅底料中的食品添加剂都公示出来的话，我们吃得也更放心。”市民张女士说。但也有一些市民对此表示怀疑：“公示由商家自己贴，想写什么就写什么，谁知道商家是不是如实公示呢？”