多种病菌易从口入 调查：公筷推广难过“情”关

　　5月6日，在经过一个半月的调查研究后，中国工程院院士钟南山及其研究团队首度就“怪病”向媒体公布：“怪病”非单纯精神因素所致，其中80%的患者患有一种甚至多种疾病，半数以上感染了可通过唾液传播的EB病毒。为此，钟南山建议公众就餐时使用公筷，避免交叉感染。

　　公筷、“分餐制”推广再度升温，成为公众热议的焦点。广州各大酒楼、餐厅对公筷的使用情况如何，市民对此有何反应？羊城晚报记者对此专门进行了调查。

　　现场调查

　　高档酒楼基本普及 低档餐馆不以为然

　　羊城晚报记者随机来到酒楼食肆密集的天河南二路一带，午饭、晚餐时间，这里的酒楼基本属于爆棚状态，在“粤顺粤德”、“蓉锦楼”等几家粤菜、川菜、西北菜酒楼，客人坐下后，服务员会先上热茶水洗餐具，每道菜上桌时会附带一双公筷。

　　而“中国大酒店”、“花园酒店”等星级酒店，采用标准分餐制，服务员先通过加盖示菜的方式，让菜肴呈现在客人面前，再通过小盘子、小分量的盛装直接提供给客人。位于珠江新城的谷粒燕翅鲍等酒店、中山大道的唐苑酒家等，则是在每位客人的面前摆上两双筷子。一双用于夹菜，另一双则是进食。

　　但也有酒店对于使用公筷不以为然，记者在中山大道路边一个中小餐馆点菜后，见餐馆内其他桌上并没有使用公筷，特地叮嘱服务员上菜时要配公筷。可从第四道菜起，公筷便没了踪迹。结账时，记者问店老板：“你们上菜怎么都不配公筷？”老板瞟了一眼：“我们做菜是卫生的，你们又没病，加多几双筷子麻烦又浪费。”

　　业内说法

　　公筷使用早有行规 只是食客并不在意

　　据了解，中国饭店协会曾制订《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》。规范要求：餐饮企业营业面积超过300平方米、同时接待100人以上筵席的，必须严格实行分餐制；小于300平方米的餐饮企业也应积极采用分餐制的用餐方式。

　　对于目前广州市面上公筷的使用状况，中国烹饪协会相关负责人在接受记者采访时表示，2003年非典期间，烹饪协会曾推出《关于在餐饮业推广分餐制的条例》，规定有条件的饭店要向消费者提供公筷或公勺，如果没有，消费者可以向服务员提出要求，“但非典过后，这一问题就被大家慢慢淡忘了”。

　　公筷不能普及到底的原因何在？中国烹饪协会这名负责人告诉记者，首先是消费者没有使用公筷的意识，对饭店是否提供公筷并不是非常在意，店方自然就没必要“多此一举”。其次，很多饭店，尤其是中小型饭店，并没有将提供公筷作为制度规范下来。

　　专家提醒

　　与外界接触机会多 家庭用餐也用公筷

　　5月6日的信息发布会上，中国工程院院士钟南山介绍了“EB病毒”：该病毒曾被称作“接吻病”，完全有可能通过唾液传染。“中国人喜欢筷子夹来夹去，这在国外都是没有的，都是用公共餐具。”钟南山在接受记者采访时称，“过去家庭和外界接触的机会少，但是现在非常的频繁，所以建议在家庭中也要使用公筷。”

　　提倡公筷的不止钟南山一人。中山大学附属肿瘤医院院长曾益新在研究中指出：“EB病毒患者中，只有极少数人会发展为肿瘤，但95%的鼻咽癌患者都与EB病毒感染有关。”曾益新说：“EB病毒的感染，这与我国传统的围坐不分餐饮食习惯有关，有些家长甚至会把食物嚼碎来喂孩子。”对此，曾益新提出，到外边就餐以及家庭用餐时使用公筷，避免交叉感染。

　　伴随雷雨，夏季悄然而至，又到肠道传染病的高发期。专家提醒市民，就餐时，选择分餐方式就餐或使用公筷，可以有效预防“病从口入”。

　　广州市疾病控制中心食品卫生监测科有关负责人在接受羊城晚报记者采访时表示，现在广州各主管部门对饮食部门的卫生要求都制定了工作指引，特别提出饮食服务行业应积极推行分餐制，然而在没有硬性规定的情况下，对分餐制的推行和监管还是有难度的。

　　观点交锋

　　“顶”公筷：聚餐吃得心安理得

　　“喷”公筷：不合传统饮食文化

　　针对要不要提倡使用公筷这一话题，记者在网上进行了小范围的讨论。其中，提倡使用公筷的网友约占58%，反对者约占23%，还有19%的中立者，他们认为使用公筷利弊共存。网友“懒洋洋”发言：“用公筷卫生很多，但是不太符合中国人的用餐习惯。”而网友“水花纷飞”认为：“餐桌上使用公筷，合理但不合情。”

　　网友“ZZ529”发帖：“如今，大家都在呼吁减少白色垃圾，推行餐具消毒，可是却几乎没看到‘提倡使用公筷’的宣传。”“ZZ529”认为，应该对餐饮企业进行明文规定，在餐饮场所张贴“提倡使用公筷”的宣传口号。

　　市民刘女士说：“特别是在食用汤菜的时候，用餐者的筷子都伸到汤里去，让人感觉很不舒服。我觉得推行使用公筷，很有必要。”

　　在一家港资企业上班的曾小姐也表示，平时基本上跟同事一起吃饭，都会要求服务员配公筷，这已成为一种习惯，“用公筷是一种很好的卫生习惯，呼吁媒体多加报道，让使用公筷这一举措更加深入人心”。

　　中山大学一位不愿透留姓名的外籍留学生称，坚决支持使用公筷，“吃中国的美味佳肴是享受，但我最怕中国朋友的筷子。”该学生介绍，外国餐馆大多出售套餐，即便是几个朋友在一起，为了丰富餐桌而多点几个不同的套餐，也是在“私筷”入嘴之前，先各自分好；不得不用“私筷”夹“公菜”时，就餐者都会使用筷子的另一头。而在中餐厅里，伴随着大餐送上来的除了公筷，还有“沙巴”。它一般由一叉一勺组成，侍者用它将一道道大餐分在每个人专用的小盘里，既卫生又方便。

　　公筷让聚餐吃得“心安理得””。网友“南山客”抱怨说，在单位里，提议使用公筷的人，一般会被视为自闭、孤僻、矫情、洁癖等，不容易跟同事打成一片。

　　在一片大赞公筷声中，黄先生发出了自己的声音：“筷子毕竟沉淀着浓厚的中华餐饮文化，讲究的就是觥筹交错中的热闹气氛，吃饭时，一家老小你一筷子，我一勺子，边吃边说，可谓其乐融融。这一‘公’就少了那种韵味。”

　　黄先生的说法不乏支持者。网友“歇斯里地”称，感觉使用公筷特别别扭，不鼓励公筷分餐，多伤感情啊。还有一部分网友称，“所谓不干不净，吃了没病，这么多年都过来了，不也没被传染病毒？”

　　除了围桌吃饭，还涉及了“火锅”这个传统项目。使用公筷，采用分餐制，有网友认为：“火锅已经高温消毒，没有问题。”此外，也有网友对公筷提出质疑：“用公筷也不一定卫生。”网友“晶彩飞扬”认为，使用公筷只是某些人的个人习惯和心理作用而已，用公筷虽然在一定程度上有隔离作用，但有效率可能在0.001%，因为你还是和对方面对面在吃东西，还是在不到1米的范围里呼吸，还是会和对方有直接的接触，“害怕被传染病毒，平时多注意提高自身的免疫力才是最重要的”。

　　就读于中大的田同学认为，“中国人世世代代都在一个锅里涮着吃，尤其是男人们喝酒，更是你替我喝我替你饮的，那个亲热劲儿，就像大家上辈子就是吃着一个锅里的饭长大的亲人。因此，对于中国传统饮食文化来说，不太适合使用公筷。”