北京凉拌菜合格率75％ 做凉拌菜要注意卫生

　　5月5日，北京市卫生监督所通报去年本市各类场所及食品行业的卫生监督及处罚情况，凉拌菜类食品的抽检合格率仅为75%。

　　凉拌菜是人们日常喜爱的菜肴。但做凉拌菜时一定要注意卫生，否则极易被病菌污染，引起疾病。

　　在蔬菜的生长、存放、运输过程中，往往会沾染上许多病菌，甚至带有农药残留。因此，为保证凉拌菜的卫生，首先要选用新鲜蔬菜作原料，在制作过程中应做到一冲、二烫、三加醋蒜。

　　一冲就是用流动水冲洗蔬菜、瓜果，而不能用盆水洗。

　　二烫是在蔬果冲洗干净后，还要用开水烫一下，切之前也要将刀和砧板用开水浇烫。

　　三加醋蒜不仅能调味，还能杀菌；同时有保护维生素C的作用，因为维生素C在酸性环境中不易被破坏。

　　另外，如果用鸡、鸭等荤食品做凉盆，一定要烧熟煮透，现做现吃，吃多少、做多少，以免剩余变质。从冰箱取出的冷荤食品，应充分加热后再食用。