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专家释疑买皮蛋认准QS标志

中国市场调查网  时间:05/06/2011 06:32:43   来源:钱江晚报

  传统工艺生产皮蛋,一般都要添加“氧化铅”,能让皮蛋更好看,但这样会导致大量的铅残留。2008年9月,我国新修订了皮蛋的铅含量标准,删除了原皮蛋标准中的传统含铅加工工艺。

  “现在制作皮蛋,用硫酸锌、氧化锌等取代了氧化铅。”浙江工商大学食品科学与工程系主任孟岳成说,采用新工艺后,只是不再人为地添加铅,但在制作过程中,因为鲜蛋、空气、水、土壤中均含有少量铅,所以做不到绝对无铅,只是含量要比原先低得多。

  孟岳成表示,孕妇、儿童、老人尽量不要食用皮蛋。据介绍,摄食同样量的铅,成年人只吸收10%~15%,孕妇与儿童吸收率则高达50%。而铅会影响铁离子的吸收,导致或加重贫血,甚至引起铅中毒。

  除了含铅外,其实,皮蛋的食用价值还是不错的,比如皮蛋中含有较多矿物质,能增进食欲,促进营养的消化吸收,还有清凉、降压等功效。

  需要提醒的是,购买皮蛋时,要注意是否有QS质量认证标志。此外,铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部分颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。