惊！揭秘假牛肉生产过程

　　多地曝光“牛肉膏”这种食品添加剂，可将猪肉变成“牛肉”。牛肉(精)膏真有此神效？猪肉变成“牛肉”需要添加超出国家标准的食品添加剂，而长期超标准摄入食品添加剂，会导致癌症，消费者需要警惕！下面小编带你看看假牛肉生产过程，教你辨别假牛肉。

　　从超市买回的新鲜牛肉

　　小编特意选取了颜色鲜红的牛肉，其色泽鲜艳，脂肪含量较少。

　　从超市买回的新鲜猪肉

　　猪肉呈粉红色，色泽不算鲜艳；脂肪含量较多。

　　新鲜牛肉特写

　　左下方小图为这块牛肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。牛肉纤维长度长，肉质结构较粗，用手戳牛肉能感到肉质紧凑。

　　新鲜猪肉特写

　　左下方小图为这块猪肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。猪肉纤维长度短，肉质结构较细，用手戳猪肉能感到肉质松散。

　　食品添加剂“牛肉精膏”标签特写

　　食品添加剂“牛肉精膏”一瓶。一千克牛肉膏的价格已经从之前的45元涨到了65元。标榜通过ISO9001质量体系，HACCP质量体系认证；配料里提到的香料、原料没有写明成分；建议用量也不明确。

　　将猪肉切成片状和条状以备实验

　　将猪肉洗净，放在干净的砧板上，切成片状和条状以备实验使用。

　　用牛肉精膏腌制猪肉

　　牛肉精膏呈深褐色，非常粘稠；刺激性气味强烈，闻起来是很浓的牛肉味。

　　将牛肉精膏涂抹在猪肉上

　　此时猪肉已经明显变色，散发着阵阵牛肉味。

　　腌制之前切下的猪肉片与猪肉条

　　用添加剂腌制的“假牛肉”与未加工猪肉

　　用添加剂牛肉精膏腌制的“假牛肉”，从猪肉表面慢慢呈现出与牛肉接近的颜色；闻起来牛肉味也非常浓。用肉眼已经很难分辨出左边的是猪肉。

　　用微波炉将假牛肉煮熟

　　用中高火，煮肉20分钟。

　　煮好后的“假牛肉”

　　煮熟后的猪肉条，颜色与真牛肉很相似，牛肉味非常浓烈。

　　腌制好的猪肉片

　　再看之前腌制好的猪肉片，已经能够看出纹理加粗，颜色变深，牛肉味道也变浓。

　　教你如何分辨真假牛肉

　　以上是假牛肉生产过程，以下是实验里的几组对比图片。

　　腌制左边的猪肉片

　　为了更加直观的观察牛肉精膏对猪肉产生的作用，小编将两片猪肉片用粉红彩笔从中间隔断，再在左边涂抹上牛肉精膏，进行腌制。可以看到腌制后的假牛肉颜色偏黄。

　　腌制左边的猪肉片

　　放在砧板上看，明显看出左边加入牛肉精膏腌制过的肉片比未加工的肉片深很多，色泽光亮，如果大家在市场上看到类似的“腌制牛肉”那就要小心了，很可能是假牛肉。

　　腌制左边的猪肉片与真正牛肉对比

　　猪肉片腌制着的左边部分，颜色变深，接近牛肉的颜色，与新鲜的牛肉对比还是存在明显差异，真牛肉颜色偏红。

　　腌制好的猪肉片与真牛肉片

　　左边是用牛肉膏腌制的猪肉，颜色偏黄。右边是新鲜牛肉，颜色偏红。

　　煮熟后的“假牛肉”切片与煮好的真牛肉片

　　左侧是煮熟后的“假牛肉”，与真牛肉颜色的差异虽然比较大，但是纹路非常相似。煮熟后的假牛肉颜色仍偏黄，而煮熟后的真牛肉颜色偏黑。

　　煮熟后的“假牛肉片”与煮好的真牛肉片

　　下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。“假牛肉片”纹理已明显加粗，用手戳感觉肉质也变硬，但真正的牛肉纹理更粗、肉质更硬。

　　未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉

　　左侧为正常猪肉，右侧为用牛肉膏腌制过的假牛肉，正常猪肉颜色泛白，假牛肉颜色偏黄。

　　未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉

　　下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。未加工的猪肉，较加入添加剂腌制的猪肉纤维要短，肉质情况上看，未加工的猪肉，肉质较松散；加工过的猪肉肉质较紧凑。

　　真假牛肉大对比

　　实验结果表明：1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比，颜色加深，纤维变长，纹理变粗，肉质变紧凑，各项指标与真牛肉相近；2、“假牛肉”与真牛肉相比，仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别，只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大；3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果，与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关，市面上的假牛肉一般采用多种添加剂，口感会与真牛肉更相近，需警惕！

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