黑椒牛扒洗洗变猪肉？ 猪肉档主也称难辨真假

昨晚，菜市场经验丰富的肉档主也难以鉴别"黑椒牛排"的真伪。记者王小明/摄

　　记者宋凯欣

　　一顾客反映在百佳买到假牛肉，工商部门表示会进一步检验

　　刘小姐在超市购买的黑椒牛扒，洗过后肉质呈鲜红色，为此她特意从菜市场买回牛肉对比，发现一个呈红褐色，一个呈鲜红色。刘小姐认为她买的呈鲜红色的黑椒牛扒“是猪肉”，昨天下午，她拿着黑椒牛扒到宝业路百佳超市投诉。在等候一个多小时后，超市方面告知，他们正在进行调查，会尽快给刘小姐一个答复。工商部门表示，他们会对黑椒牛扒进行进一步检验。

　　牛肉洗后褪色顾客称是猪肉

　　刘小姐住在海珠区杏坛大街。4月10日，她在宝业路百佳超市购买了0.398千克的黑椒牛扒，价值19元。由于刘小姐的老公当时刚刚做完眼部手术，不能吃刺激性食物，因此，牛扒买回后，一直存放在冰箱中。“一直到今天中午，我妈妈做饭才翻了出来，但一看已经放了十多天了，就准备丢掉。”刘小姐说，丢掉之前，老人家突然想起前段时间在电视上看到的关于假牛肉的新闻，于是便想拿这块牛扒做一下实验。“没想到一试就出问题了”。

　　刘小姐说，他们之前买的牛扒都呈红褐色，与菜市场上的牛肉颜色相近，但经中午洗过之后，却褪了色，变成与猪肉一样的鲜红色，因此他们怀疑超市卖的是假牛肉，“这明明就是猪肉嘛，牛肉怎么会是这个样子呢？”刘小姐认为，他们所购买的牛扒，与前段时间媒体报道的假牛肉一样，怀疑猪肉用牛肉膏加工而成。

　　再次购买依旧买来牛肉对比

　　昨天下午，刘小姐再次去到百佳超市，购买了0.246千克，价值11.8元的黑椒牛扒，结果情况与之前相同，洗过之后，肉体颜色即变为鲜红色。“想不到百佳也会卖假牛肉，太让我们失望了。”刘小姐说，这种黑椒牛扒在百佳卖得很好，一般到下午就很难买到，她下午买的时候，已经只剩下几份。

　　为了证明不是牛肉，刘小姐的妈妈还特意从菜市场买回一块牛肉，以做对比。“你看，牛肉和猪肉的颜色根本就不一样的嘛，还有肉质，都有差别。”记者看到，洗过的牛扒呈鲜红色，且肉质较软，而一旁的牛肉则呈红褐色，肉质较硬。两种肉放在一起，对比鲜明，很容易辨别。“但他们把猪肉腌过之后，再放上特殊的原料，就看起来和牛肉一样了。”刘小姐说，这种牛扒吃起来的味道和牛肉无异，很难辨别。

　　猪肉档主

　　肉眼很难断定但绝不是牛扒

　　为了一辨真假，昨日下午，记者拿着从百佳超市购买的一份牛扒，走访了天河区龙口东路菜市场的多家猪肉档，请求档主鉴别。由于百佳超市所售牛扒为腌制品，无论从外表上，还是味道上，都很难辨别出是否为牛肉。不过档主肯定的一点是，百佳所售“黑椒牛扒”，原料并非牛扒。

　　记者昨日走访了五家猪肉档，一位有着八年从业经历的档主说，单从色泽上很难辨别出牛肉猪肉，因为屠宰的牛肉也都是鲜红色，而从味道上则更难辨别出，“百佳的牛扒都是腌制过的，已经没有肉味了，只是调料的味道，根本吃不出是什么肉。”因此，这名档主认为，处理过的肉类，一般都很难辨别。“除非是没有加工过的牛肉，煮一下，一吃就知道了，但这个牛扒不行，已经就是这个味道了。”

　　不过档主们肯定的一点是，百佳所售“黑椒牛扒”并非牛扒，只是普通的肉。“牛扒来自牛背部上面的肉，形态和其他部位的不一样，这个很容易看出来。”一位档主说，从百佳所售“黑椒牛扒”看，原材料显然不是牛扒。

　　工商部门

　　看不出是猪肉会进一步检验

　　昨天下午，刘小姐拿着所购买的“黑椒牛扒”来到百佳超市投诉，在等候一个多小时后，超市方面回应，他们已经上报总部，将会在第二天给予刘小姐答复。百佳超市公关部一名李姓工作人员说，百佳对商品采购的质量管理有一整套完整的制度，对于今天顾客投诉的问题，公司高度重视，已经在调查中。

　　就顾客所投诉假牛肉问题，昨天下午，海珠区工商分局派人前往百佳超市进行了调查。“据现场初步调查，用肉眼看不出是猪肉。”海珠区工商局办公室张主任说，接到投诉后，他们立即派人前往现场进行调查，但初步调查结果显示，并未发现假牛肉情况。“我们在那里一下午，也把肉用水洗过，但用肉眼看不出来是猪肉。”张主任说，接下来，他们会请相关业务部门，就记者所购买的“黑椒牛扒”，进行进一步的检验调查。