“牛肉膏”追踪：监管不能再是“糊涂账”

　　合肥市的一些小作坊通过使用名为“牛肉精膏”的神秘添加剂，在很短的时间内，可让便宜的“猪肉”变身为高价“牛肉”。这种“牛肉膏”在街边小吃店、餐馆大量使用。 那么这种“牛肉膏”到底是什么呢？

　　安徽省质量监督局农业标准化监测中心 夏春:牛肉膏的主要原料是以牛肉或者牛骨经过酶化、酶制，就是熬煮、熬制，从中得到的一种肉或骨类提取物，这种提取物再添加谷氨酸钠就是我们通常说的味精，添加一些食用盐配置而成的，它具有浓郁的牛肉香味，是一种咸味的食品香精。

　　我们的记者从市场中买回一瓶牛肉膏进行实验。记者把普通的猪肉涂上牛肉膏进行油炸。记者发现，使用了牛肉膏之后的肉片无论从色泽和味道上都和没有使用牛肉膏的肉片有很大的不同。

　　黄志欣是福建一家食用添加剂生产厂家驻合肥的技术员，他向记者介绍，牛肉膏最大的效果在于能帮助肉制品增加香味，品名有“牛肉香膏”、“牛肉精膏”、“牛腩香膏”等，每斤价格约在40到70元不等。

　　由于使用者在加工过程中盲目加量，在一定程度对人体健康埋下了隐患。从4月18日起，当地工商、质监、卫生等部门迅速展开行动，对食品添加剂市场进行了全面的排查整顿。

　　在今年年初，类似“牛肉膏”的“一滴香”“飘香油”等化学添加剂就曾一度引起了人们对食品安全的恐慌。如今，“牛肉膏”的出现再次暴露出食品监管存在的漏洞。将食品添加剂纳入严格的管理体系，遏制添加剂滥用，不能再是一本“糊涂账”。