牛肉膏现身徐州 还有更厉害的牛骨髓浸膏

　　近日，在安徽、江西、福建等地及其周边市场出现一种名为"牛肉香膏"的添加剂，可以把鸡肉、猪肉等加工成为口感和牛肉相差无几的"牛肉".昨天，记者在食品城调查发现，很多食品添加剂店都可买到牛肉香膏，不仅如此，羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉精粉等都可以买到。

　　调查

　　各种添加剂"泛滥"

　　昨天记者来到食品城经营食品添加剂的店铺，看到每个店里都摆放着品类众多的食品添加剂，几乎都有所谓的牛肉香膏出售。部分店里还有羊肉膏、烤鸭膏、鸡肉膏、特鲜王、豆浆粉精、辣椒精、鸡肉精粉等。这些添加剂名称不同，大体相差无几。牛肉膏有叫牛肉香膏的，也有叫精品牛骨膏的；羊肉膏有叫羊肉香膏和羊肉精粉的。

　　"我们店有牛肉香膏，35元一桶，每桶2斤。"在食品城良茂市场附近，一个专营食品添加剂的店老板介绍，这种牛肉香膏销量很好，很多客户购买。为让客户现场感受效果，他们特地准备了很多小瓶的样品。"大桶盖子不能打开，客户只能看和闻小瓶的样品"该老板介绍说。

　　老板从台子上众多的小瓶里挑出一种标注"牛肉透骨增香膏"的小瓶说，这种就是所谓的牛肉香膏。"你闻闻味道如何？"老板打开小瓶盖后递给记者，一股浓郁的牛肉香味扑鼻而来。

　　记者走访了另几个店铺，发现不仅有牛肉膏，还有增加肉质弹性和嫩度的"肉弹素"、"嫩肉粉"，为烤鸭、烧鸡等表皮增脆的"脆皮素"，为鸡肉、牛肉增香的"特制鸡肉粉"、"特制牛肉粉"等。

　　"牛肉香膏":qs标志没有代码

　　在食品城一家经营食品添加剂的店铺，记者看到一种桶装的牛肉香膏，外面标签上标注的生产厂家是青岛一家食品公司，生产日期为2010年5月8日。"这种产品销售很好，没样品了。"该店老板介绍。记者发现这种牛肉香膏虽然外包装上有"qs"字样，但并没有标注代码。

　　这家店里销售的绿豆粉精、肉香王、鸡肉粉精等产品的包装上虽然都有"qs"字样，但都没标注代码。"这些产品都是正规厂家生产的，产品没问题，食用后不会对身体产生任何害处。" 该店一位工作人员看记者详细观察食品添加剂的包装，说现在很多食品里都有添加剂，尤其是一些餐馆，为让食品味道更可口，都加了添加剂，只是量多量少，这种牛肉香膏是为了让肉的味道更好。

　　牛骨髓浸膏：比牛肉香膏更厉害

　　昨日，记者调查发现，我市不仅有这种牛肉香膏，还有更厉害的牛骨髓浸膏。"这种产品比牛肉香膏效果更好，因此价格也高一些。"食品城一家销售食品添加剂的老板介绍说，这种牛骨髓浸膏是2斤/桶，价格为45元/桶。"用这种产品煮出肉的味道更香，耐高温，用的比例也少。"该工作人员介绍说，这种产品效果是最好的了，但是这些产品不能打开看，只有购买后才可以打开。

　　记者问："如果用猪肉加这种牛骨髓浸膏在一起煮后，会变成牛肉的味道吗？"

　　该店工作人员表示，只要放这种物质后，不仅味道一样，而且颜色也像牛肉。"一般用3两就可以勾兑100斤水或肉。"该店工作人员介绍说，一般煮肉时都是放这个比例，如果放多了，味道会更香。

　　"如果量放多了，别人吃不出来异味吗？"记者提出质疑后，该店工作人员十分肯定的说："不会的，只能感觉牛肉更香了。"

　　暴利：煮制100斤"牛肉" 可"节省"近700元

　　目前市场上猪腿肉的价格为12元/斤左右，牛肉价格为19元/斤左右。食品添加剂店铺员工的介绍，如用猪肉做原料，添加牛肉香膏煮100斤"牛肉"的成本为1212元左右；而用100斤牛肉煮成熟肉的成本为1900元左右，二者成本悬殊近700元 ."很多客户购买牛肉香膏或牛骨髓浸膏都是为煮制其他肉，这样成本低利润高。"食品城一家销售食品添加剂店的员工说，这类产品很好卖，老板正在外地进货。

　　本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍，一般猪肉和牛肉煮后的出肉率大概都是70%左右（1斤生肉煮后出7两熟肉），按这个比例，用100斤生猪肉和生牛肉分别可煮70斤的熟"牛肉".市场上熟牛肉价格为40元/斤左右，按这个市场价格来计算并去除成本，用猪肉做原料，添加牛肉香膏煮出来的假熟牛肉的利润约为1588元左右；用真生牛肉煮出来的真熟牛肉的利润约为900元左右。两者利润悬差约688元，难怪这些产品销售很好。

　　专家：猪肉变牛肉还是有法辨

　　本报健康专家顾问团成员商学兵先生介绍说，辨别真假生牛肉，有两个办法：先用手摸，猪肉手感油腻，比较滑，牛肉没有那么油腻，另外牛肉弹性比较好，猪肉稍差一些；再用鼻闻，生牛肉有一股较浓的牛肉的膻味儿，而假牛肉则有一股浓重醇香的牛肉味。

　　"煮熟后的牛肉弹性仍然很好，牛肉结缔组织较多，肉块表面会有较多的筋膜，而猪肉相对干净，筋膜较少。"商先生介绍说，此外还可将熟牛肉切开来看，因为煮熟了，肉块膨胀，牛肉纤维之间缝隙较大，筋膜多。

　　牛肉膏又称牛肉香膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。商先生提醒市民辨别牛肉膏制成的假牛肉比较困难，所以应尽量不选择小饭馆价格较低的肉菜，选择购熟食时，不要购买颜色鲜艳的熟食。