米线生产车间,工人光膀子、光脚穿着拖鞋加工米线,卫生条件差
米线价格实惠、味道鲜美,颇受很多女孩子青睐。连日来,记者在西安调查发现,在一些米线加工厂里,米线全部是用玉米淀粉生产的,里边并没有大米成分。
市场:有专门工厂加工
“生米线是我们自己做的,不外卖。”长安路上八里村附近的一家米线店的工作人员这样说。在西安街头,记者欲在一些米线店里购买生米线,店方大都以米线自制等为由推托,有一家餐馆的负责人王先生表示,他们家的米线是专门找工厂加工的,质量没问题。他建议记者,去批发市场上买比米线店里的便宜。据悉,在长安南路等一些城中村的小米线店里,生意好的时候,一天能卖100-200碗米线。
在胡家庙蔬菜批发市场里,记者找到了一家出售湿米线的店,工作人员表示,一斤米线1.7元。记者注意到,该店出售的米线分为白色、黄色两种颜色。“黄颜色的里边加了碱,这样会变得筋道些。”该人士说,米线没有问题,是用大米做的。而在公园北路上的东市调料品市场门口的一家米制品经销店里,约有40余包标注的“优质米线”正待出售,店里的负责人说,一包干米线约11斤,25元钱。记者看到,该米线装在塑料袋里,塑料袋上没有QS生产许可证,仅标注了生产厂家、地址及电话。当记者问及米线的原料是否是大米,这位工作人员说:“现在哪有大米做的米线,米线就是一个名称。若用大米做米线,还不赔本?”
加工点:原料是玉米淀粉
根据知情人士提供的地址,记者在户县蒋村镇青一村附近,找到一家专门生产粉制品的加工厂。在该厂里,记者看到,大量的淀粉等摆放在地上,在距离狗窝仅有2米远的地方,放置了大量的宽粉。在约20平方米左右的米线生产车间里,一个光着膀子、穿着拖鞋的男子正忙着用铁锹,将池子中的淀粉铲进机器,池子旁边立着两个大缸,一个装着和了水的淀粉,一个是乳白色的水。地上到处扔着淀粉袋。生产出来的米线直接被几个妇女抱出车间,在一片空地里进行晾晒。“只要带米的就能生产米线。”这里的一名负责人介绍说,米线全部是用玉米淀粉生产的,每天约能生产2000-3000斤,主要销往西安市场等。他们来自河北秦皇岛市,当地约有百余家米线加工厂,都这样生产。
他说,目前淀粉价格每吨约在3200-3300元钱,每斤约在1.65元,生产同样数量的米线,加上人力、电力、食用油等成本,每斤成本近2元钱。记者也看到,该加工厂的食品生产许可证已在今年三月到期。该负责人也承认,他们只生产了约10多天米线,目前还没有拿到质量检验报告。
解密
大米原料的米线每斤约6元
据《齐民要术》记载,米线谓“粲”,制作时取糯米磨成粉,至明清改为粳米,而现代对于米线的定义,仍以大米为原料。“玉米价格目前多为每斤1元钱左右,大米至少得2元每斤。”在东市调料品市场里,一粉店老板表示,现在市场上带包装的玉米原料的米线发价每斤大都在2-2.5元钱,零售多在3元钱左右,而一些鲜米线仅为1.5-1.8元钱。“如果采用大米作为原料,一斤米线的零售价应在6元左右。”该老板说。
省质监局一工作人员表示,目前国家对米线成分界定没有统一标准,但非法添加、或使用硼酸、吊白块等坚决不允许。
辨别
劣质米线无光泽、拉不断
米线质量如何鉴别?
国际食品包装协会秘书长董金狮介绍说,一看颜色,优质米线、米粉色泽洁白,带有光泽,而添加了非法添加剂的劣质米线色泽灰暗,无光泽,同时,还要看外观,优质米线外形均匀平直、无结疤,而劣质品有很多碎条,有霉斑,看上去有大量杂质。二闻味道,看有没有霉味、酸味等异味。三要动动手,比如用手拉,如果不容易拉断,很可能加了非法添加剂。“一些米线如加有明矾等,儿童和老人不宜食用。”董金狮说,食用明矾允许添加,但过量食用会影响儿童大脑发育,还可造成老年人痴呆等。
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