闻食品添加剂色变 老酸奶也“被关注”

　　近来备受青睐的“老酸奶”也陷入食品添加剂的漩涡中———“价高一倍，营养与普通装相当”“酸奶添胶变成浓稠老酸奶”，有专家和网友提出疑问。成都商报记者对此进行了一番调查。

　　随机采访

　　有消费者认为营养价值高

　　昨日下午，成都商报记者走访了几家大型超市看到，市面上主要销售的老酸奶种类不少，大部分标价在5元左右，比普通酸奶贵了一倍。

　　在伊势丹百货超市的柜台上，两个不同品牌的老酸奶同时在促销，销售员告诉记者，“老酸奶比普通酸奶的蛋白质含量更高，口感也更细腻，是纯天然发酵成的。制作工艺要更好一些。”而当问到老酸奶里添加的明胶对人体健康有没有害处时，销售员说没有，只是为了让酸奶的呈现状态更好看。

　　正在好又多超市购买老酸奶的市民宋女士说，感觉老酸奶比普通酸奶的味道更浓一点，营养也更高一些，“要不然怎么会卖那么贵呢？”，但是宋女士并不知道老酸奶中有明胶等食品添加剂。李女士说，她每天都会喝一杯老酸奶，虽然价格贵了点，但是老酸奶没有那么甜，听说营养价值也要高一些。而市民王先生就觉得老酸奶看上去太粘稠，不知道加了什么东西，还是愿意喝普通酸奶。

　　成都商报记者发现，新希望华西成都老酸奶的外包装上标明的食品添加剂中，一共有乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、黄原胶五种。

　　厂家回应

　　老酸奶刚做好时容易散

　　面对众多的质疑，四川新希望乳业有限公司技术中心负责人刘海燕在接受成都商报记者采访时表示，老酸奶中的确有果胶一类的食品添加剂，但目的是为了稳定酸奶结构，而非增加酸奶粘稠度，老酸奶的营养价值也的确高于普通酸奶。

　　刘海燕介绍，公司生产的老酸奶奶源均是公司在洪雅的牧场中最好的，原本的粘稠度、脂肪及蛋白质含量都比一般的牛奶高一些。乳酸菌菌种也是采用最好的品种，使老酸奶能够更好地在长达6小时的低温下进行凝固发酵，保证了老酸奶的营养价值。从去年8月开始，新希望生产的老酸奶进入市场，尽管价格比普通酸奶高，但是并没有影响它在消费者中的受欢迎程度。

　　刘海燕说，老酸奶的定价之所以高，是因为除了营养价值外，制作成本、工序和时间的要求都比普通酸奶更高，因此价格也相应提高。“老酸奶刚做好时，跟豆腐脑一样，一摇晃就散了，看上去跟普通酸奶差不多”，为了保持老酸奶的结构，使用了明胶、果胶等食品添加剂。

　　国家标准

　　这5种添加剂可适量使用

　　成都商报记者在由中华人民共和国卫生部和中国国家标准化管理委员会于2007年发布的《食品添加剂使用卫生标准》中发现，新希望华西成都老酸奶外包装上标识的5种添加剂———乙酰化二淀粉磷酸酯、明胶、双乙酰酒石酸单双甘油酯、果胶、黄原胶均可在各类食品中按生产需要适量使用。成都市标准化研究院相关工作人员表示，根据《食品添加剂使用卫生标准》，食品添加剂是可以在各类食品中适量使用的。

　　成都商报记者 刘霏霏 实习生 赵一丹

　　观点

　　老酸奶更有营养 添加剂为稳定不为增稠

　　魏荣禄 中国西部乳业协作会执行副会长

　　“老酸奶肯定比普通酸奶更有营养”，中国西部乳业协作会执行副会长魏荣禄认为，采用好的原料和菌种，经过长时间低温发酵的老酸奶，营养价值比普通酸奶高。所谓老酸奶，就是按照过去的工艺和方式制作的凝固型酸奶，是酸奶中营养价值最高的一种。魏荣禄介绍，老酸奶只能用鲜奶做，低温发酵的时间达到6个小时，是普通酸奶发酵时间的两倍左右，这些程序都能保证它的营养。

　　老酸奶中的明胶、果胶等添加剂，在魏荣禄看来仅仅是为了起到稳定剂的作用，并不是增加酸奶的稠度。明胶能够使老酸奶中的水分和酸奶保持不分离的状态，保持组织结构，即使经过长途运输，也不会破坏老酸奶的外形和口感。由于这类添加剂的量很少，因此对人体是无害的。

　　营养与普通酸奶一样 添加剂合标准可食用

　　何强 四川大学轻纺与食品学院食品系

　　四川大学轻纺与食品学院食品系的何强教授却持有不同观点。何强教授认为，老酸奶和普通酸奶的最大区别是制作工艺不同，普通酸奶将牛奶先发酵、搅拌后灌装，而老酸奶属于凝固型酸奶，是将鲜奶半成品先灌装密封后再发酵，由于制作工艺比较古朴，因而称为“老酸奶”。传统老酸奶为了保证良好的口味，通常选用优质的鲜奶发酵加工而成。

　　何强教授说，目前老酸奶没有统一标准，市场上的大多数产品在加工中采用新工艺、新技术，使用了明胶、果胶等多种添加剂，并没多加保健菌和营养素，所以从营养上说，它们与普通酸奶是一样的。

　　对于老酸奶中的添加剂是否对人体有害，何强教授说，凝固得比普通酸奶好是老酸奶的特色之一，其中所使用的添加剂能促进老酸奶的凝固，它们本身也是被允许的，如果食品添加剂的采购和使用过程都遵循了国家标准，那么消费者可以放心食用。