警惕：8种食物添加剂严重超标

　　1、蜜饯

　　北京市卫生局在商场、超市、集贸市场共抽检了41种蜜饯产品，进行菌落总数、大肠菌群、霉菌、苯甲酸、铅、二氧化硫的卫生安全指标检测，合格的仅有27件，合格率仅为65.85%。抽检显示，商场、超市销售的蜜饯合格率高于集贸市场。在商场(超市)销售的蜜饯21件，3件不合格；而集贸市场有20件样品受检，仅9件合格，合格率不足50%。蜜饯抽检不合格主要原因是霉菌和苯甲酸、糖精钠等食品添加剂使用超过国家标准允许使用量。

　　2、鲜榨果蔬汁

　　记者了解到，在鲜榨果蔬汁尚未有标准可以执行的情况下，除了少数大品牌酒店和餐厅依照自行设立的标准进行严格把控外，大部分餐厅出品的鲜榨果蔬汁新不新鲜、营不营养、好不好喝，兑水和添加剂，其实全凭餐厅操作者的一双手来决定。

　　我们应如何辨别品质？厨师孙海潮建议，拿到果蔬汁后可以首先看颜色，通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜。还可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果是汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。

　　行家提醒消费者，在餐厅点鲜榨果汁时，要特别看清品名：“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’，则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁，而如果是‘鲜果汁’，则可能是由果汁产品调配成的，一字之差但产品完全不同，要特别注意。”

　　3、面包　　

　　民以食为天，色、香、味俱佳则是人们在饮食上追求的终极目标。只是，很多人并不知道，那些赏心悦目、香气怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自纯天然，它们都额外地添加了许多的食品添加剂。这些添加剂的使用范围几乎覆盖了所有的加工食品种类，换句话说，每个人，只要吃了加工食品，就在一定程度上摄入了形形色色的添加剂。

　　据有关人士介绍，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂，而单单一个面包改良剂就包含40多种添加剂，由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成，外观为精细的白色或淡黄色粉末。它可以改善面团的流变学特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，入炉前保持性状不发生变化，提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满，增大成品体积20%-50%，改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延长保鲜期。

　　此外，面包的卖相很重要，使用色素可以改变面包表皮色泽，呈诱人金黄色或褐色；乳化剂有助于面团软和；磷酸盐能调节发酵面团中微孔的大小；膨松剂则令面包松软可口；溴酸钾可增加面团的韧性和弹性，但这种添加剂因发现致癌，国家已于2005年禁止使用，不过市场上并未销声匿迹，许多小作坊里仍在使用；香精则让面包满屋飘香，根据不同的香味需要，香精的种类繁多；若是奶油面包，则奶油中会有抗氧化剂……在添加了诸如此类的形形色色添加剂后，消费者最后才会看到使人垂涎欲滴的面包。

　　4、腊味

　　超市商品质检人员向记者透露，散装熟食品、腊味制品超量加入食品添加剂的问题最为严重。“腊味(滥用食品添加剂)最厉害！”华润万家五羊新村店质检员李莹介绍说，一些散装的腊味制品为了延长保质期，防止在湿润天气发霉变质，而过量添加亚硝酸盐，“吃了这种腊肉轻者会呕吐，严重的甚至会造成食物中毒”。

　　同时，一些散装食用油、散装熟食品、干腌制蔬菜和干果炒货的不合格比例也较大，二氧化硫超标使用的覆盖种类又最广。使用漂白剂后的残留物质二氧化硫，能改善食品色泽、延长存放期，因此被大量用在黄花菜、腐竹、红枣、莲子、开心果、白瓜子、黑木耳等干制、腌制蔬菜类和干果坚果炒货类食品中，部分干水产品、干制药材，如干红虾、鱼翅、鱿鱼丝、党参、西洋参等也不同程度上检测出二氧化硫含量超标，长期食用会对人体的肝、肾、神经系统产生损害。

　　5、水果罐头　　

　　记者从市场了解到，水果罐头中，黄桃、荔枝、菠萝都是比较受欢迎的品种，为降低成本，廉价添加剂提味。但一些生产企业为降低成本，就以甜味剂糖精钠来提高产品的甜味。根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，不允许在水果罐头中添加糖精钠。如果消费者长期大量食用糖精钠含量高的产品，会使肝脏受损。

　　6、低盐咸菜

　　在销售咸菜的区域里，记者发现了几种包装上标识为“低盐”字样的真空包装咸菜。一种“低盐儿童榨菜”中，在配料成分里写有榨菜丝、味精、甜蜜素、辣椒、糖精钠、柠檬黄、香辛料、安赛蜜、苯甲酸钠。在另一种“低盐麻油榨菜”里配料栏里标明榨菜、食用盐、甜蜜素、姜黄、柠檬黄、柠檬酸、安赛蜜、香辛料、糖精钠、苯甲酸钠。一种没有标明“低盐”咸菜的配料中，成分为大白菜、辣椒面、姜、蒜、精盐、味素。

　　记者经过观察发现，许多低盐咸菜在配料中都含有例如：甜蜜素、柠檬黄、香辛料、苯甲酸钠、糖精钠等添加剂。一种名为“去皮榨菜丝”的低盐咸菜里就含有7种添加剂。

　　据哈尔滨商业大学食品学院的陈彦教授表示，柠檬黄属于化学合成色素，广泛使用于饮料、奶茶、葡萄酒等食品中。而苯甲酸钠属于防腐保鲜剂，香辛料、柠檬酸属于增香剂，甜蜜素、安赛蜜(A-K糖)、糖精钠属于甜味剂。这些添加剂都具有致癌性，对人体的危害很大。

　　7、散装食用油

　　散装食用油价格较包装食用油便宜，令不少消费者动心不已。但是，从以往国家技术监督局对食用油进行的质量检查中可以发现：散装食用油质量明显差于包装食用油，且所有不合格产品均为散装食用油。

　　广州某高校食品系的一位教授告诉记者，由于散装食用油未经过精炼加工及有效处理，常常容易导致过氧化值及浸出油溶剂残留超标。国家规定食用油中的过氧化物不能超过10毫克，过氧化物严重超标会使食用油产生大量的低分子挥发物，如醛、酮等，这类物质对人体健康(健康食品)十分不利，其中有些成份还可致癌。

　　8、干红葡萄酒

　　专家告诉记者，真正的干红葡萄酒，是不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的。红葡萄榨汁后，先不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。可现在市场上销售的干红葡萄酒，绝大多数都是用“染料”勾兑出来的，根本就没有用红葡萄做原料。为了达到鲜艳的葡萄红色泽，就添加了一种化学合成的偶氮化合物——苋菜红，这是一种合成色素，已被证实有致癌作用。

　　“在我们的眼里，绝大多数的干红葡萄酒就是‘恐怖食品’。”专家说。