记者买来牛肉膏试验 一个小时猪肉变“牛肉”

　　安徽、江西、福建等地及其周边市场又出现一种名为牛肉膏的添加剂，可以把猪肉轻易加工成为“山寨牛肉”。4月20日，记者走访临沂各大农贸市场发现，牛肉膏在临沂也有销售。

　　加入牛肉膏，肉的味道变鲜美

　　在临沂华东商贸批发市场，记者在多家食品添加剂店看到牛肉膏，品牌也各不相同，价格从35元到60元不等。一店主告诉记者，听说牛肉膏将猪肉变成牛肉的事情后，很多店已经把牛肉膏藏起来了。

　　记者拿到一桶牛肉膏，看到上面写着牛肉膏的成分：牛肉提取物，各种氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等，使用范围包括方便面调料、肉制品、休闲食品、米线调料、调味品及鸡精等。

　　另外一家店的店主告诉记者，一般一桶的牛肉膏是一公斤，能够“研制”400到500公斤牛肉。他说加入牛肉膏后，肉的味道也会变得鲜美，牛肉的香味也特别纯正。这位店主说，他们的牛肉膏主要卖到饭店、熟食店等。他说，临沂大小的饭店几乎都在用，有城区的，也有临沭等县城的。很多糁馆也用牛肉膏。

　　当记者问及牛肉膏是否可以将其他的肉变成牛肉时，这位店主迟疑了一下，说可以。但是又强调经常吃的人可以尝出来，饭店应该不会用牛肉膏将猪肉变成牛肉。

　　在一家店，当记者问及店主自己是否在用这些添加剂时，他含糊地说：“少加，少加！”

　　一个小时，猪肉有了牛肉的味道

　　在一家调味品店，记者购买了一小瓶样品牛肉膏，又买了一块一斤多的猪肉，一分两半。把牛肉膏兑水后，将一半猪肉放进去。泡了一个多小时后，猪肉开始慢慢变色，越来越接近牛肉的颜色。

　　据调味品店的人说，把肉腌制，煮出来味道会更浓。目前，猪肉价格为每公斤23元，而牛肉每公斤则是36元，一斤冒牌“牛肉”就可以节省13元！按照一桶牛肉膏“研制”400公斤肉算，能节省4000多元钱。

　　在记者采访的这些食品添加剂店里，记者看到，除了牛肉膏外，还有牛肉粉、牛肉精、猪肉膏、羊肉膏、鸡肉膏、鸭肉膏以及这些肉的精、粉等。据介绍，这些调味品只需一丁点，就可以改变肉的味道。一丁点高汤膏就可以调制一大锅高汤。（文/片 本报记者 胡志英 实习生 赵聪慧）