一看二闻三尝 识破染色馒头 专家给配方自制放心馍

　　  一看二闻三尝 识破染色馒头

　　　　想吃放心彩色面食，专家给配方咱们自己做

令人谈之色变的染色馒头

　　绿绿的菠菜水面、红红的西红柿水饺皮、黄黄的玉米馒头、黑黑的荞麦窝窝头……以前这些在人们眼里既漂亮又具有丰富营养的有色面食，被媒体曝光不少都是加香精和色素做成的!怎样才能辨别面食有没有染色？昨日，优生活请来国际高级注册营养师刘艳君，教你辨别染色面食的同时，在家自制健康放心的彩色面食。

　　走访

　　黄色玉米馒头热销

　　昨日，记者走访了市内各大超市和各种包子馒头店，记者发现，玉米馒头、荞麦馒头等有色面食在这些地方都有售卖。记者在杨家坪一家馒头店看见，黄色的玉米馒头一个售价为5毛钱，店主告诉记者，玉米馒头是用玉米粉和面粉一起做的，比普通馒头更健康，也更受市民的欢迎。“到底怎么样才能辨别出这些面食到底染色没？”正在超市选购的李女士表示，她平时就很喜欢买这些有色面食，主要是看中了不同有色馒头所含的营养物质也不同，但前段时间她看了染色馒头的报道后，就再也没买过这些有色面食了。市民韩先生告诉记者，他现在不敢在外面的小店买有色面食，一般都在超市选购，这样相对放心。

　　提醒

　　这样识别染色馒头

　　刘艳君告诉记者，市面上的一些染色面食其实可以通过一些方法辨别出来。

　　看颜色：染色面食一般加了色素，比如染色的玉米馒头，如果颜色纯黄，外表光滑，就最好不要买这样的“玉米馒头”。一些荞麦馒头是黑色，但真正的荞麦馒头应该是土黄色，市民在购买时也要多留意。

　　闻气味：染色面食因为添加了香精，所以除了有面食本身的味道，还会有一股香精的味道，市民只要仔细闻就能闻出来，有部分染色面食添加过多香精，还可能散发出刺鼻的香精味。

　　尝味道：染色面食没有使用其它食材混合制作，所以吃起来就只有面粉的味道，而像黑米馒头，一般来说米和面粉是不能蒸成馒头的，只能蒸成发糕。

　　支招

　　教你三道彩色面食

　　玉米窝头：玉米粉500g、黄豆粉250g、胡萝卜500g、酵母、食用油、白砂糖适量，先将胡萝卜洗净切丝，用油稍微炒一下，油可以放多点，有利于胡萝卜素的溶解；将玉米粉和黄豆粉混合，加入酵母发酵20~30分钟，然后把炒好的胡萝卜丝放入和好的面中，搅拌均匀，没有糖尿病的市民可以适当加入一些白砂糖；最后捏成窝窝头的形状，上笼蒸30分钟即可。

　　杂粮馒头：玉米粉、荞麦粉、面粉、酵母、食用碱适量，将荞麦粉、玉米粉、面粉按1∶6∶3的比例混和，加入适量水和面，然后放入酵母，发酵10~20分钟；发酵途中可以用手拨开面团，看看面团内部是否已经有蜂窝眼，如果没有可以多发酵一会儿；最后放入食用碱（面团和食用碱比例为500∶1），捏成馒头的形状，上笼待锅中水烧开后继续蒸15~20分钟即可。

　　翡翠饺皮：芹菜、菠菜、鸡蛋、面粉适量，先将芹菜和菠菜榨成蔬菜汁备用，把适量的面粉放入瓷盆里，缓慢注入蔬菜汁，同时另一只手拿筷子不断地搅拌，也可以直接用手搅拌；清水注入的速度要慢，搅拌要均匀，不要让面粉结成块，盖上盖子醒面20分钟左右。然后把醒好的面按成一个个小圆饼；最后弄成一个个中间厚、四周薄的面皮即可。