哈尔滨市场蟹里无蟹虾里无虾 人造食品以假乱真

　　哈尔滨市民小李的午饭经常在工作单位附近的一家快餐店解决，这顿炒饭、那顿海鲜面，价格不贵样式挺多，而且看着炒饭里的虾仁、海鲜面里的蟹棒，小李感觉营养也很丰富。

　　但前几天，一同事却通过别人打听到了这家快餐店的内幕：形色味都看不出问题的虾仁、蟹足棒竟是人造的。虽然小李觉得有些危言耸听，但再次吃饭时细细品嚼，却多少感受出了一些不对劲儿。同事告诉小李，自己一远房亲属日前来到这家快餐店打工，店里使用人造食品的确是事实。

　　口感相似价格低廉

　　人造食品登堂入室

　　为了解人造食品的“真相”，记者来到南极食品批发市场。在一家专门批发海鲜的门店，记者看到里面摆放着数量庞大的各类成品冷冻海鲜，有“美味蟹足”、“水晶虾仁”、“鲜鱼丸”等。记者拿起一袋冷冻的“水晶虾仁”询问店主多少钱一袋，店主回答说一袋2.5公斤、售价15元。记者问起价格怎么这么便宜，店主略带嘲笑地说，真的虾仁再怎么便宜一袋也要90元，这是人造虾仁。但他向记者保证，虽然是人造的，但口感和外形上绝对没问题。看到记者犹豫他又对记者说，很多小餐饮业户都批发这样虾仁。你算下账，一份海鲜炒饭才卖几块钱，用真的虾仁放进去几只就得几块钱，还挣什么钱呀。而且这些人造的东西还有其他好处，如轻易不变质、外形非常好看等。该店其他的产品比如鱼丸和蟹足棒的价格也大体相差不多，2.5公斤袋装的售价都在十几元。

　　记者又在另一家海鲜批发店见到了传说中的人工海蛰，店主介绍这种海蛰批发价格一公斤16元，而真正的海蛰一公斤的批发价在40元左右。店主保证说在饭店加工后，大多数顾客绝对吃不出来，口感上与真的海蛰完全一致。而且作为饭店使用人造海蛰，还省去了很多加工环节，非常“划算”。店主给记者算了一比“细账”，人工海蛰每500克3.2元，每道凉拌海蛰的菜需要用料250克，折合1.6元，加上各类配料和调料，每道菜的成本不过4元，而售价基本达18元以上，利润非常高。而如果用真的海蛰，其成本就要达到近十元。

　　为了“体验”这些人造食品，记者来到道外一家商场的快餐区，点了一盘海鲜炒饭，价格为7元。端上来一看，里面有几只“虾仁”和被切开的鱼丸和蟹足棒。记者看到的“虾仁”和先前在批发市场见到的“水晶虾仁”一模一样，夹一个放入口中，有一点虾的味道但基本没有虾的口感和弹性。记者找到老板问这虾是怎么回事，老板不以为然。记者表示如果不给合理解释就要找商场理论，老板马上解释到，这其实是人造虾仁。不是为了骗人，一份炒饭卖7元，除去各项费用其利润在两元左右，如果用真的虾仁，那不就明摆着赔钱吗。反正吃快餐的人都不十分“较真”，即使有的顾客吃着不对劲也不会说什么。

　　蟹里无蟹虾里无虾

　　人造食品以假乱真

　　记者在采访中了解到，不光有“人造”海蛰、虾仁、蟹足棒，人造鸭血猪血、人造鱿鱼等也是被一些中小餐厅青睐的热卖商品。那么，人造食品到底是用什么制造的？

　　据哈尔滨商业大学食品研究所研究员黄某介绍，人造食品是用工业方法通过某种技术合成的一种产品。制造这些人造食品的主要原料是什么呢？其中人造海蜇是以海藻类藻胶混合大豆粉制造而成的，也可以人为地添加一些人体所需要的矿物质。人造虾肉是利用海产品、鱼肉泥等混合面粉、鸡蛋、盐、食用色彩等配料制成。人造蟹肉是利用鱼肉、面粉、鸡蛋、砂糖、亚硝酸盐等配料制成的。简单地说，这些“海产品”的主要原料是淀粉，辅料有各类合成调料和各类胶等。从制作成本上说，这些东西的成本与真的海产品相差很远。一公斤淀粉为8元，加上2元钱的各类辅料，能做出2.5公斤的海蛰，或2.5公斤虾仁或2公斤蟹足棒。

　　据介绍，除了这些，还有更加“神奇”的人造鸡蛋豆腐等。据黄某介绍，目前市场上非常流行的鸭血、猪血等食品都有人工替代品。具体制作方法就是用少量猪血加入生粉搅拌，加入工业用盐和甲醛使其凝固，为保证颜色如同真猪血，再添加染色剂染色，待凝固后，放入大锅用慢火熬，待猪血成块后冷却，切块后冒充新鲜猪血出售。甲醛为较高毒性的物质，是潜在的强致突变物之一，在我国有毒化学品优先控制名单上高居第二位。工业盐中常含有亚硝酸盐等，大量摄入可导致机体缺氧，还可转变为强致癌物质亚硝胺。

　　除此之外比较“流行”的还有人工合成豆腐，是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成。据了解，大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品，常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中。变性淀粉是一种改性过的可食用淀粉，而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末，常用于食品增白。这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐，含有丰富的气孔。这种豆腐不仅没营养，还添加了色素和食品添加剂，多吃肯定无益。

　　“人造鸡蛋”的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。其蛋壳特别光滑，剥开后可发现蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道。“人造鸡蛋”不仅营养成分差，长期食用还会对人体健康造成伤害。曾有媒体报道市面上果汁店所售果汁或鲜榨果汁都是用多种添加剂加水，再加人造果肉等制成。为了掩人耳目，饮品店都要在店里摆些新鲜水果装装样子。为了省钱，把果肉和添加剂放到一起。有专家直斥人造果汁“除了水，都是毒品”。假果肉里有7种人工合成的添加剂和2种人工色素，果粉除了糖，其他4种都是人工合成添加剂，饮用由添加剂制成的“果汁”能引起慢性中毒，长期饮用将导致肝肾功能的损害，严重者将会致癌。

　　降低成本谋取利益

　　人造食品无益健康

　　市场经济下，物质极其丰富，有那么多好吃的天然的东西，为什么还要弄出人造食品呢？答案不言自明：为了追求更高额的利润。

　　据专家介绍，虽然并非所有人造食品都有害，但应该严格注意食用频率。比如人造海蛰等食品，虽然很多都是严格按照国家规定的成分配比来生产，但其营养成分远不如真正食品，而且其中所含的其他非食物类成分也会对人体产生不利影响。

　　据介绍，首先是人造食品在生产过程中增加了许多添加剂(如色素、香精、苯甲酸钠等)，特别是防腐剂的长期食用对人的肠胃十分不利；其次是许多人造食品从配方上看似十分科学，也包含着许多营养成分，但这些营养成分经生产过程的高温、高压，分子结构均遭到破坏，营养价值必然大打折扣；再者，从人体对各种营养成分的需求来说，还要有一些有利于人体生长的微量元素，人造食品在配比中是无法强化构成的。但是由于作为一种人造食品，其中必然也包含一定量的黏合剂等物质，虽然这些物质都在国家规定的范围之内，但是如果长期大量食用还可能对人体造成一定影响。

　　还有很多人造食品对人体健康存在危害。比如人造奶油等人造脂肪类，人造脂肪在营养学上被称为“反式脂肪酸”，一直被广泛地应用于食品加工中。但最近，国际上越来越多的研究发现，它可能对人体健康造成多种危害，如导致心脑血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症。我们所吃的食物中，有相当一部分都含有这种脂肪，如薯片、方便面、蛋黄派、多纳圈、巧克力、咖啡伴侣等。