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商贩用添加剂把母猪肉泡成牛肉

中国市场调查网  时间:04/15/2011 08:38:44   来源:龙华网

  牛肉类

  泡鸡爪类

  昨日,本报关于火锅添加剂的稿子,引来强烈关注,许多网友表示:“没想到火锅中暗藏如此猫腻”,而4月6日,记者在盘溪批发市场调查时,还发现各种肉类添加剂也是品种繁多,而批发商还向记者透露秘诀:用牛肉精、牛肉膏可将猪肉变成牛肉,这个方法在目前的餐饮行业很受欢迎,他们还称,泡椒鸡爪也可直接用香精泡制。昨日,记者通过实验发现,用猪肉搭配牛肉膏而成的“假牛肉”,在颜色和香味上完全达到以假乱真的效果。泡椒香精泡出的鸡爪,口感和味道上与市场上售卖的无异。

  假牛肉流向面馆和卤肉店

  4月6日,记者问有没有在肉类上使用的添加剂时,盘溪批发市场一批发商对记者说:“你要什么味儿,羊肉、牛肉跟鸡肉的香精和膏都有。”经营者打开一罐牛肉膏瓶盖,一股浓郁的牛肉香味飘了出来。”他神秘地表示,这些添加剂不仅使肉味更浓厚,还能使猪肉变成牛肉味,“很多面馆都买回去熬猪肉,不仔细看,你肯定看不出来。面馆买回去做成红烧牛肉面的作料,卤肉店买去做成卤牛肉,经过红烧和卤过,味道重,更看不出来。这东西好得很。”他还告诉记者,如果加点红色素,颜色就更像。

  一般用母猪肉 纤维粗接近牛肉

  昨日,一名食品生产行业的人士告诉记者,猪肉变牛肉并不是什么难事,他在电话里向记者介绍了其中的奥秘,“一般都是用母猪肉,因纤维粗跟牛肉比较接近。”先用一些红色的染料,比如“日落黄”将猪肉泡上半天,猪肉就会变成牛肉一样的红色,再加入牛肉粉或牛肉膏的添加剂,反复的揉搓,“不到20分钟,猪肉就变成牛肉了。”他表示,这样鲜红的“牛肉”,一般消费者很难通过视觉味觉辨别。“如果你煮熟的时候,再加点牛肉味添加剂,就更看不出来了。”该人士表示,实际操作还要复杂些,专业的人员还会用磨具将猪肉块外型打磨成牛肉的模样。

  厨房实验

  实验1:只加牛肉膏也能以假乱真

  昨日上午,记者将买回的一小块猪肉,刷上了一层牛肉膏腌制。半小时后,猪肉就散发出牛肉味,颜色也开始变深。随后记者将猪肉放入锅中加水煮,同时加入牛肉膏开小火熬。两小时后,记者打开锅盖,牛肉膏已经浓浓的粘在锅壁,浸透了汤汁的猪肉真的跟煮熟的牛肉一般模样,跟普通煮熟的猪肉有着天壤之别。记者开门扔垃圾的时候,邻居还问道:“你在烧牛肉啊,好香哦。”

  实验2:香精泡半天 鸡爪就入味

  记者又将买回的鸡爪,以香精和野山椒等正常作料分别进行泡制实验。记者将少许香精倒入其中一碗鸡爪种,立刻能闻到浓郁的泡椒鸡爪味,而另一碗用野山椒、白酒、花椒等泡着的鸡爪只有淡淡的原料味。

  半天后,香精鸡爪碗中的水变得有些浑浊,鸡爪也比另一个碗中的更白,味道很香。而正常作料泡出的鸡爪散发出清香味,水也很清澈。记者尝了一点香精鸡爪,仅半天时间,就有了泡椒味,与市场卖的差别不大。而另一碗鸡爪还没有入味。据了解,泡椒鸡爪至少要泡一天时间。记者还发现,这种产自吉林春润生物科技有限公司的泡椒香精上,没有标注成分用量。

  鉴定尴尬

  网友买到假牛肉 检测需要上千元

  日前,网友“晶晶”在大渝网发帖,称自己在一卤制品连锁店买到的牛肉是假的,“吃着也很恶心,就没有吃了。”买到假牛肉该怎么办,昨日下午,记者打电话到负责食品问题的相关部门咨询。

  重庆市卫生监督所的工作人员:“我们不管这个了,你打食品药品监督管理局。”

  重庆市食品药品监督管理局工作人员:“我们管食品只管餐饮环节,就是餐馆,有桌椅板凳提供就餐场所这种。”

  重庆质量技术监督局工作人员:这个问题应找售卖牛肉的市场的工商员咨询。我们负责动物防疫检疫、肉品卫生安全,没有搞牛肉鉴定。如工商员判定有困难,可找市场检疫员协助鉴定一下。

  重庆市工商局工作人员:“肉品品质的检测不是我们职能范围内,必须要很专业的鉴定。如果你是有消费纠纷,可以向片区的工商所投诉。”

  重庆市检验检疫局技术中心的工作人员:可以对肉类进行检测鉴定,但费用非常昂贵,要鉴别是牛肉还是猪肉需要进行基因检测,至少要上千元,因此自己花钱鉴定不划算,建议向工商所反映情况。

  后续追踪

  QS代码虚标或不标 问题添加剂全下架

  本报稿件《火锅到底放了啥?问题添加剂公开批发》刊发后,昨下午,记者再次来到盘溪市场,发现各食化店内的食品添加剂仍在售卖,但经本报曝光的不标或虚标QS代码的多种产品均已下架。据了解,从昨天上午开始,江北工商分局观音桥农贸市场工商所已在市场内展开调查,责令卖家将不合格的食品添加剂撤下货架,禁止销售。

  随后,记者来到重庆市江北区工商分局观音桥农贸市场工商所,据该所所长舒健勇介绍,本报稿件见报后,他们立即派出了12位工作人员,用了一整天的时间,对销售食品添加剂的卖家进行了统计、调查,并对卖家所经营的产品也进行了备案。“目前并没有发现重大违规行为,具体的统计数据还没有出来。”

  舒所长说,此次调查的内容,主要是检查食品添加剂是否属于正规厂家生产,有无质检报告书、QS代码三方面,在调查过程中,对于虚标或不标QS代码的添加剂,均责令其撤下货架,停止销售。“下一步,我们还将对食品添加剂的成分进行抽样调查”。

  舒所长还透露,其实他们基本每天都会对食品添加剂进行抽样调查,但盘溪市场有近60家商家经营食品添加剂,经营品牌多达千余种,因此调查难度相当大,“我们不可能对每一种产品进行调查,但对大家反映强烈的一定会高度重视”。

  网友声音

  建议类

  “尘微”:第一,你把源头控制住,不让卖。第二,不用全面检查,实行抽检,但发现一家就重处并公开曝光,并在店门前挂牌警示。

  “心静如水”:为什么不加大对不法商贩的打击力度呢,他犯一次就让他倾家荡产,永不能经商,你看他还敢不。

  “春天的草”:制造假冒伪劣产品厂家,应该受到法律处罚。

  分析类

  “有点老”:现在就是违法成本太低,监管走过场才造成食品安全岌岌可危。

  “银耳汤”:岂止火锅,中餐这些还不一样整添加剂,开餐馆的老板一般自己都不吃本餐馆的东西。

  “环顾四周”:有添加剂的火锅一进店就明显闻得出来,大惊小怪的!记者 刘敏 实习生 李坐廷

  正宗牛肉:昨日,记者在大坪菜市场了解到,鲜牛肉的售价17元一斤,100斤牛肉需1700元成本。

  正宗卤

  假牛肉:瘦猪肉14元一斤,100斤需1400元,每一罐牛肉膏价格为30~70元,据经营者透露,一罐牛肉膏至少可以配100斤肉,因此每100斤假牛肉的成本为1430元或1470元。

  总结:每100斤生肉的差距就在近300元,而向记者曝光假牛肉做法的业内人士表示,做假牛肉的一般都是用母猪肉,坏肉,所以成本还更低,另外,如果将假牛肉进行卤制、红烧等熟食加工后售卖,其利润可想而知。

  正宗鸡爪:冻鸡爪的价格为12元一斤,将其制成一斤泡鸡爪,需要0.4斤野山椒泡制,还需加入米醋、食盐、姜等。因此,泡一斤鸡爪所需作料价格至少3元。自制一斤泡椒鸡爪成本价15元。

  香精鸡爪:35元两斤的泡椒鸡爪专用香精,可泡制100斤鸡爪,因此,0.35元的香精就可泡出一斤鸡爪,其总成本则只需12.35元。

  总结:同样的泡鸡爪,但每斤的作料差价比却为3元与0.35元。记者调查发现,市场售卖泡椒鸡爪价格为14元一斤,除开人工成本,价格比记者自制泡椒鸡爪的价格还低。面对记者的疑问,卖冻鸡爪的女老板表示,“那些都加了增白剂、香精的,还是各人泡的吃起放心些。”