杭州全城“围剿”问题馒头 大型商场超市情况正常

　　瘦肉精事件还没结束，央视《消费主张》又曝上海多家超市销售的小麦(2834，-1.00，-0.04%)馒头、玉米(2385，-3.00，-0.13%)面馒头，是将白面染色制成，制作过程中以甜蜜素代替白糖(7154，-38.00，-0.53%)，加入防腐剂防止发霉，过期馒头被回收后重新加工销售。网友调侃这些问题馒头为“染色”馒头或者“美容”馒头。

　　染色面食，再次触动大家的敏感神经。那么，杭州市场上销售的馒头，有没有问题？作为普通消费者，我们怎样才能识别问题馒头？昨天，多位市民通过电话和网络向本报热线咨询，记者随后进行了调查。

　　杭州“围剿”问题馒头

　　大型商场超市情况正常

　　世纪联华一位工作人员介绍，早上听说上海问题馒头事件后，立即对全市所有门店进行了清查，并没发现上海被曝光企业生产的馒头，杭州目前市场上销售的馒头，主要来自湖州、余杭等地。

　　市工商局消保处副处长陈劲松说，得知消息后，上午各个工商分局，立即对全市的大型超市、商场进行了突击检查，并未发现不合格产品。“根据职责规定，工商部门主要是检查商品的质量检测报告、出厂情况记录，以及企业的生产经营资质是否齐全等。”

　　针对过期馒头回收的担心，陈劲松说，杭州大型商场超市，都有完备的自行销毁处理制度，不光是馒头，任何食品，一旦过期，超市都要严格按照制度销毁，销毁过程中，还要留存照片、资料和台账记录，工商部门会不定期进行抽查。

　　承诺书不到店

　　冷藏馒头不上柜

　　昨日，世纪联华品质管理部经理徐敏上班的第一件事情，就是给超市冷藏馒头的供货厂家打电话，询问馒头品质问题。这几乎成了在杭超市主管食品质量安全的负责人的规定动作。世纪联华总部甚至做出决定：厂家的品质承诺书不到店，冷藏馒头就不上柜。

　　记者在世纪联华、华润万家、物美等超市发现，基本杭州超市所卖的冷藏馒头，都是杭州本地食品厂家生产，比如萧山的良厨、良渚的新源。央视曝光的上海盛禄食品有限公司分公司生产的染色馒头，在杭州超市并未有售。

　　不过受到染色馒头的波及，在超市购买冷藏馒头的消费者明显谨慎许多。下午4点，正好是市民买菜的高峰期，但冷藏柜台的馒头区域，人头稀稀拉拉。

　　如果发现异常馒头

　　可以向12315举报

　　陈劲松说，从检查情况看，大型商场超市的情况比较放心，“所以，挑选馒头时，最好到大型商场超市，至少质量可以保证。”陈劲松说，如果市民购买的馒头，口感和颜色异常，可以直接打热线电话12315进行举报。

　　不过，有市民质疑，这次被央视曝光的上海盛禄食品有限公司，不管是企业的生产经营资质，还是馒头的检测报告，都很齐全，即使是销售环节的联华、华联等场所，也都属于大型商场超市，但结果不还是让人大跌眼镜吗？

　　因此，有市民建议，除了流通环节，最关键的还是质监部门，要从源头对生产企业加大监管和查处力度，真正确保食品安全。

　　教你3招

　　鉴别“美容馒头”

　　楼明，是浙江工商大学食品与生物工程学院副教授。2008年的染色窝窝头事件，他持续关注了很久。

　　“从困难时期过来的人都知道，玉米馒头很粗糙，口感很差，如果是真正的玉米馒头，一般人吃个两三次，肯定不要吃了。”另外，玉米馒头的颜色会比较淡，呈米黄色，那种看上去黄澄澄的馒头，有没有添加色素不好说，但肯定不是真正意义上的玉米馒头。

　　楼明说，检测馒头有没有添加色素，过程很复杂，还需要专业的检测设备，不过，市民如果对自己购买的馒头不放心，可以通过以下3种方式自行检测：

　　1、看：就是观察馒头的颜色，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主；

　　2、尝：就是嚼的口感。因为玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，吃在嘴里，有些糙口。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加的不多，玉米粉加的不多，面粉的颜色也不会变黄；

　　3、泡：掰下一小块，放进水杯用水泡。玉米粉的黄颜色不会溶解，而柠檬黄等色素，很容易溶解，泡上几分钟，如果杯中水变黄，则很有可能添加了色素。

　　我们一起做实验

　　下午，根据楼教授介绍的方法，我们做了一个小实验。

　　实验器具：透明水杯3个；五丰、祐康、余杭新山，3个品牌玉米馒头各1只；从颜色看，新山馒头颜色最淡，馒头表面较粗糙，相比而言，五丰和祐康玉米馒头颜色较黄，表面光滑。

　　实验过程：

　　1、在3个杯中，分别加入2/3的自来水；

　　2、3个品牌的馒头，各取一半分别放入水中浸泡；

　　3、开始计时10分钟。

　　实验结果：10分钟的浸泡，馒头残渣逐渐沉入杯底，但凭肉眼观察，杯中自来水的颜色均未发生明显变化。

　　实验结论：按照楼教授教的检测方法，这几种品牌的馒头，应该都没添加色素。不过，需要说明的是，本实验结果仅作参考，馒头是否含有色素，必须经过专业设备进行检测。