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高中生发明地沟油鉴别法:8℃就凝固为地沟油

中国市场调查网  时间:04/08/2011 06:32:39   来源:新快报

  谁能借我们一双慧眼,看穿那盘菜中有没有地沟油!“地沟油在8℃即凝结。将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱,如凝结,即为地沟油。”近日,一则根据凝固点鉴别地沟油的方法,在微博中广为流传。在大家共喜有如此实用而简便的地沟油识别法时,果壳网的谣言粉碎机又“泼冷水”了,单靠温度凝结点辨别油品,可能“冤枉”好油,也可能“放过”坏油。

  热传 “鉴别地沟油”发明获奖

  鉴别地沟油的方法,是上海向明中学高二学生林立旖在北京发明创新大赛中的参赛作品,并获银奖。据《京华时报》报道,林立旖想到用物理方法鉴别地沟油。因地沟油大都反复使用,其中动物油含量高,相比植物油,其黏度、冰点不同。林立旖采用半导体制冷片,设计不同结构组合,通过温度鉴别油的成分。

  “橄榄油一般零下十多(摄氏)度才凝结,普通植物油也要零度,但动物油,尤其是地沟油,7-8℃即凝结。”林立旖说,通过化学试剂测试地沟油更精确,但不可能在家庭中普及,物理鉴别更简单、容易操作。

  既然地沟油比其他油更容易凝结,“将自家购买的食用油放进温度8℃左右的冰箱,如凝结,即为地沟油。”这项简易而具有可操作性的方法,很快在微博中传播开来。

  鉴定 “温度鉴别法”并非万能

  地沟油真的如此简单就能被“看穿”?《吃的真相》作者云无心在果壳网撰文指出,许多地沟油确实含有动物油,因而在8℃甚至更高的温度下都能凝固,“温度鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是,单用温度法,很可能“冤枉”其他正常油,“漏过”问题油。

  云无心提到,食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主,凝固点较低;动物油中的饱和脂肪含量高,凝固点就较高,通常在室温下都以固态存在。

  万物总有例外,植物油中的棕榈油和椰子油,凝固点在25℃以上。此外,市场上还有一类名叫“调和油”的,它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。可以想见,用温度法识别,棕榈油、椰子油之类的植物油会被直接“冤杀”;如果油中“调和”了上述两种油,也可能会“含冤而死”。

  按照“宁可错杀,不可放过”的原则,不吃高凝固点的植物油,是否就能把地沟油杜绝在厨房外?云无心提醒说,所谓的“地沟油”,并不是一个“标准”的商品,会因为每个“地沟”的不同而内涵各不相同。地沟油中,饱和脂肪含量的升高主要取决于混入了多少动物脂肪。如果只是反复炸油条、炸薯片,“炸”不出多少动物油;而火锅废料或肥肉残汤产生的地沟油,动物油含量才会高。分享到:

  地沟油的凝固点并不一定都是在7-8℃,高低甚至是可控的,如果以温度来鉴别,不法商贩完全可以通过稀释等方法,操纵地沟油的凝固点远离“判断指标”。

  网友有话说

  自家用油不担心 餐馆用油难鉴别

  让大家激动了一把的“温度鉴别法”被“粉碎”了,地沟油依旧是压在食品安全上的一块大石。一个高中生,能关注到食用油,并活学活用到鉴别中,不管方法是否靠谱,都得到了网友的大赞。

  在网友看来,自家买的油并不太担心,主要还是忧心下馆子吃到的是什么油。怎么能一眼看出端上来的菜用的是不是地沟油,这个依旧是顽症。“总不能到餐厅的厨房先冻冻油再点菜吧!”“杯具啊,吃个东西,还得先做个试验!”……

  除了少下馆子,网友“姜是老的辣”还提出,去大型超市买正经牌子的油,保存购物小票和发票,吃出毛病也能追诉。

  网友“何骏奇”更有妙想,在他看来,“地沟油”未必是一个坏东西,只是放错了地方。其实汽油又涨价了,地沟油能否发展成替代能源呢?一切都有可能嘛!