国家禽蛋新标准即将出台，统称鲜蛋，再无“土”之称

　　如今鸡蛋名堂众多，土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、初生蛋、生态蛋、有机鸡蛋等等，足有二三十种，与之相伴的是高昂的价格。专家认为，名堂众多的"土"鸡蛋，本质上并无多大区别，皆为商家企业炒概念，借以提高价格。记者了解到，国家禽蛋新标准即将出台，今后禽蛋统称为鲜蛋，并无"土"蛋概念。

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　　土鸡蛋名目繁多

　　超市鲜见普通蛋

　　近日，家庭主妇陈女士向本报反映，目前在深圳的商场、超市内，到处都是土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋、游鸡蛋等名目繁多的"概念蛋"，价格比普通鸡蛋高出许多，而价格便宜的普通鸡蛋则难见踪影。

　　带着这一问题，记者对某连锁超市彩田店、景田沃尔玛、福田农批市场进行调查。记者调查当天，某超市彩田店没有普通蛋销售。除一种土鸡蛋是散装外，其余均为各种型号的盒装土鸡蛋、家鸡蛋、山区鸡蛋。景田沃尔玛的鸡蛋专柜品种繁多，包括土鸡蛋、绿色蛋、农家蛋、游鸡蛋、无公害蛋、家乡鸡蛋、生态鸡蛋等品种，均为塑料盒或竹篓包装。而普通鸡蛋只有一种，为30枚的鸡蛋托架包装。

　　在福田农批市场禽蛋街，一家商铺销售的鸡蛋全为散装。其中普通鸡蛋比商场多一些，也只有2种，占全部鸡蛋品种的1/4.其余的为初生蛋、土鸡蛋、游蛋等"概念蛋".

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　　土鸡蛋好在哪

　　商家含糊其辞

　　包括土鸡蛋在内的"概念蛋"琳琅满目，到底有什么特别功能，商家多说不清。某连锁超市彩田店内，一生产土鸡蛋的企业正在搞促销，还将一颗鸡蛋破壳露出蛋黄，向顾客展示。记者咨询男促销员什么是土鸡蛋，土鸡蛋比别的鸡蛋有什么好处，男促销员害羞地称，他刚来上班，他也说不上来。在景田沃尔玛，记者向鸡蛋柜台的工作人员询问同样的问题，一名女员工说，土鸡蛋是家养的鸡下的蛋。一名男员工说，土鸡蛋蛋黄有区别，口感好，但至于怎么好法，他也说不出个所以然。福田农批市场专卖店老板也只说，土鸡蛋吃着香，口感好，再也没有其他评价。

　　在景田沃尔玛和福田农批市场，记者第一次看到被称为"游蛋"的鸡蛋。景田沃尔玛的"游蛋"个头较小，比较匀称。福田农批市场的"游蛋"则大小不一。什么是"游蛋"?销售人员回答不一，有的说是走地鸡生的蛋，有的说是个头较小的蛋。

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　　"土"蛋卖概念

　　价格成倍翻

　　记者调查发现，商场超市出售的鸡蛋不仅突出"土"的概念，基本上带包装销售，顾客必须整盒整篓地买。这些鸡蛋一般只标出每盒的个数，没有重量价格。

　　记者在某连锁超市彩田店内发现，该店一款10枚装的内部专供山区家鸡蛋标价8.9元，没有重量。记者到称重台称重时，店员告诉记者，鸡蛋不称重，按盒上的标价销售。记者还是将鸡蛋放在电子秤上称了一下，显示毛重为490克。换算成重量计价，每斤约9.1元。该店某品牌的好土鸡蛋每盒18个，标价19.8元，称重为2.1斤，换算成重量计价，每斤9.4元。

　　景田沃尔玛一款36枚装的游蛋标价36.2元，标重为1200克，换算成重量价格为每斤15元。而该店正在销售的唯一普通鸡蛋，每斤价格只有4.85元。

　　福田农批市场的某专卖店内，红壳普通鸡蛋价格为每斤4.5元，而带有"土"概念的游蛋、土鸡蛋、家乡蛋、初生蛋，价格每斤7至10元。老板娘说，因为价格便宜，普通蛋销量最好。

　　福田莲花路一家有机食品专卖店正销售一种广东河源产的有机鸡蛋，标价每斤24元。女店员说，他们的鸡是在农田里放养的，田里不打农药不施化肥，鸡不喂饲料，只到田野吃虫子。虽然价格高，销量还不错。

　　中国肉类协会主办的中国禽蛋网（www.chinaegg.net）是全国肉蛋行业最具权威性的综合网站。该网站分析师何中华说，"为什么商场乐意卖’概念蛋’?因为它的价格可以上得去。你想想，进商场成本多高啊，不找个概念提价，怎么能赚钱？说白了，就是制造噱头。"何中华对"土"鸡蛋概念提出质疑。

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　　业内人士：

　　真正土鸡蛋仅三成

　　长期从事鸡蛋批发业的张先生告诉记者，市场上农家蛋、游蛋、土鸡蛋、山区蛋名堂很多。但事实上，真正放养的"土"鸡蛋很少，多数"土"蛋是养鸡场规模生产的。

　　张先生介绍说，市面上的鸡蛋生产方式大致有三：一是饲养场里的鸡生的蛋，占到一半多一些。饲养场的鸡以饲料喂养为主食，产蛋率高，鸡蛋价格最低。二是放养的鸡生的蛋，约占市场的两成。个别规模较大的鸡蛋生产企业，会找一块较大的地方圈起来，将鸡放养在里面，食物主要是饲料，间或掺杂玉米、粗稻等杂粮。这实际上是圈养，鸡的活动空间大，运动多，但产蛋率会降低。三是真正农户自养的家鸡下的蛋，其市场额不足一成。农户自养的鸡数量不多，以剩饭菜、菜叶、菜虫为主食，产蛋率非常低，价格会较高。

　　通过张先生的介绍不难发现，放养鸡生的蛋加上农户自养鸡生的蛋，合计占整个市场的三成左右，能够称得上"土"鸡蛋者也就是这些。此情况与记者调查有不小的出入。记者调查的结果是，农批市场带"土"的蛋占六成，商场超市则高达九成。

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　　专业分析师：

　　新国标禽蛋统称鲜蛋

　　中国禽蛋网分析师何中华告诉记者，以前，国内关于禽蛋的标准不一，有国家部门的、有地方的、也有行业及企业的，项目约有10多个。其中，我国鸡蛋生产执行的《鸭蛋及蛋品的卫生质量标准》（代号为SB/T10277-1997）由国家卫生部于1997年制定，与世界农产品标准相比，该标准太粗，严重滞后。

　　最近，国家标准委制定了2010版的禽蛋标准。新标准将原来的的诸多标准整合成为两大标准，即鲜蛋和蛋制品，标准名称分别为《中华人民共和国国家标准GB2748-2010食品安全国家标准-鲜蛋》和《中华人民共和国国家标准GB2749-2010食品安全国家标准-蛋制品》。新标准将所有禽蛋统称为鲜蛋，并无"土"蛋与普通鸡蛋的划分。何中华认为，该标准与国际接轨，引用欧盟标准，是世界上最严格的标准之一。目前，标准制定完毕，中国禽蛋网受国家标准委委托，向相关企业及专家征求意见。何中华预计，不久该标准即将公布。

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　　食品专家：

　　"土"蛋普蛋成分差别不大

　　深圳大学食品科学与工程系主任郑宗坤教授认为，"土"鸡蛋与饲养场规模生产的鸡蛋相比，在营养上差别不是很大。所谓"土"鸡蛋，不过是个别专家与商家共同炒作出来的概念，借以提高价格，促销产品。鸡蛋主要成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分。各种鸡生的蛋，这些成分不会有太大的差别。目前，一些企业打出"土"鸡蛋，甚至打出环保、生态、有机、绿色等招牌，以说明自己的鸡蛋健康安全，迎合消费者希望吃到安全食品的心理。其实，在土壤、空气、水等动植物赖以生存环境普遍变坏的情况下，鸡生出的蛋又能好到哪能里去呢？至于鸡蛋的个头和颜色，只不过是钙质不同而已，不影响鸡蛋成分。

　　郑宗坤教授建议，人们没有必要太在意鸡蛋的概念，该怎么吃就怎么吃。但对于打有机食品、绿色食品、无公害食品牌的鸡蛋，消费者可以向生产者、销售者索取相关证明。因为这些牌是要经过认证的，如果没有经过认证，则属于欺诈行为。

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　　如何识别土鸡蛋

　　专家介绍了区别"土"鸡蛋与普通鸡蛋的方法，以供读者参考。

　　一、看大小：土鸡产出的蛋，蛋体偏小，不规则，一枚蛋约重50克。笼养鸡蛋整齐划一。

　　二、看蛋壳：土鸡蛋外表带有血迹、鸡屎，蛋壳坚韧厚实，颜色不一致，色浅以粉色居多；笼养鸡蛋呈红黄色，表面圆滑光洁。

　　三、看蛋黄：土鸡蛋的蛋黄呈现自然黄色，蛋黄大，蛋清清澈黏稠，盛过蛋液的盘碗残留痕迹（俗称挂黄）略带青黄，蛋黄色泽金黄。做成蒸水蛋、蛋花汤、炒鸡蛋时，颜色为金黄色、纯黄色。笼养鸡蛋的蛋黄发白，颜色浅，浓度稀清。做成的蒸水蛋、蛋花汤、炒鸡蛋，颜色为灰白色。

　　四、尝口感：土鸡蛋入口鲜味十足，细腻清香，回味绵长。煎荷包蛋七八成熟时，能感受到流质蛋黄的鲜香细腻，浓郁回味。而笼养鸡蛋入口清淡，无鲜香回味感。

　　此外，农户自养的鸡产出的蛋通常是受精蛋，常温下一个月内能孵出小鸡。

　　关于食品分类

　　绿色食品指在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥料，不用高毒性、高残留农药，在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产，经权威机构认定并使用专门标识的安全、优质、营养类食品的统称。

　　有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。有机食品要求自然生长，土壤有生命，拒绝农药和化肥，拒绝转机因种子，不能使用人合成的化合物。

　　无公害食品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的优质农产品及其加工制品。