新闻产经轻工日化电器通讯仪器机械冶金矿产建筑建材石油化工食品医药电子电工能源电力交通运输农业环保图片手机版
当前位置:中国市场调查网>产业>食品>  正文

小龙虾迟迟上市,加工烹制标准有望出台

中国市场调查网  时间:03/30/2011 17:10:05   来源:-

  “市场上有卖小龙虾的了!”几天前,有市民向本报反映称,原本一个月前就爬上餐桌的小龙虾,现在终于开始零星上市。记者昨从邵伯三产办获悉,尽管今年养殖和开卖迟了许多,但邵伯龙虾节却将提前开幕,加工烹制标准也有望在今年内出台。

  市场

  小龙虾终于爬上餐桌

  本月初,本报持续关注了今年的小龙虾行情。原本在2月中下旬就有售的小龙虾,整整迟到了一个多月。

  几天前有市民来电反映称,爬慢了的小龙虾,扬城市场上小龙虾开始零星有售,部分饭店也开始推出龙虾招牌菜。

  近日,记者前往东花园、萃园桥农贸市场及附近发现,部分水产摊点开始叫卖小龙虾,只是各家的量都比较少。“才开始卖没几天,还不知行情咋样,我卖13块一斤。”萃园桥农贸市场外桥边的水产商端出一小筐龙虾向记者介绍称,目前售卖的小龙虾,是从外地运来的。

  随后,记者电话联系了往年几家较早开卖龙虾的饭店,被告知已开始推出龙虾菜,但咨询的多一些,开吃的人不是太多,与往年相比,销售量有较大差距。据邵伯镇三产办透露,邵伯龙虾美食街,也在日前举行了龙虾上市开街仪式,街上食客开始增多,不乏外地回头客。

  行情

  肉少个小外地虾主打

  在市场探访中,不少想买小龙虾尝鲜的市民发现,零星售卖的小龙虾,在个头等方面,显得要小很多。“这些是不是扬州产的本土小龙虾?”市民吴先生有些疑惑,称迟了一些爬上餐桌的小龙虾,到底是从哪来的?价格会涨吗?

  “现在本土龙虾也只是零星上市,一些快到寿命周期的成年虾。”龙虾繁育专家、里下河农科所研究员张家宏称,目前开售的龙虾含肉率较低,大多食客也只是图个新鲜解解馋。他强调,零星上市的本土龙虾,只是一些开捕的养殖虾,量比较少。

  张家宏透露,目前的气候,正处于小龙虾出窟觅食的时节,经过一个冬天消耗,壳空肉少。不过据了解,在省外一些产小龙虾区,气温等要比扬州高许多,有了一段适宜小龙虾成长的温度后,小龙虾的含肉率等要比本土的高不少,不少饭店多会选择这些外地虾。

  预测

  全面上市还要等半个月

  “一般要到4月中下旬,小龙虾才全面上市,那时我们才开卖。”扬州王鲜记水产负责人王俊预测,今年的龙虾价格要较往年有所增长,大排档等低端餐饮市场将受冲击。

  就目前零星开售的小龙虾价格来看,不少业内人士预测,今年的小龙虾价格,应在去年基础上趋向稳定,波动幅度应不会太大。

  张家宏研究员也表示,本土龙虾一般要到五六月份以后才会逐步大量上市,4月中下旬可能仍以外地小龙虾为“主打”。他称,今年受气候影响,往年3月份虾农就忙着投虾苗,今年预计要到4月份虾农才开始投苗。对于投苗时间推迟会否影响到今年龙虾行情?对此,张家宏表示,时间推迟对龙虾市场消费的影响不大,关键在于虾农的养殖热情。

  信心

  龙虾节较往年提前开

  小龙虾零星上市已有一个多星期,但采访中,不少酒店老板对今年的行情仍有些担忧,心里多少有些没底。“往年这个时节早就热火了,现在人气增了些,但较往年还是冷清了不少。”邵伯小龙虾美食街一些店家坦言,行情与往年同期比起来,不算太好。

  “要是零星销售时,价格走低得太厉害,那肯定要打击到今年虾农的养殖激情。”张家宏说,就目前销售的价格来看,与去年开卖时的价格相差不大,在一定利润空间的诱惑下,对虾农的养殖激情影响应不会有太大波动。他觉得,今年的龙虾市场,仍会是一个丰收年。

  今年龙虾尽管较慢爬向餐桌,邵伯镇却开始对今年的龙虾产业提速。据该镇三产办相关人士透露,今年的“第十一届中国·扬州邵伯湖旅游龙虾节”开幕还将较往年有所提前,初定下月开始。据悉,今年的主题将是重点打造“生态、安全、健康龙虾”品牌;而在邵伯镇马荡村开建的龙虾产业园,将于4月起投苗启用。

  展望

  加工标准有望今年出

  “目前在扬州,已开始养殖标准化,产业标准的推广,有助于龙虾产业的复苏。”张家宏就龙虾产业的复苏建言称,目前关于龙虾繁育和养殖的相关标准有6个,其中有5个是关于养殖的。在“肌溶门”事发后,在对养殖环节等方面的声讨声中,标准化养殖打消了不少质疑。

  张家宏觉得,不单单是繁育和养殖相关标准出台,龙虾加工烹制的相关标准,也应及早出台。“哪怕先出台个地方标准,对龙虾产业的复苏和品牌的提升也是很有必要的。”张家宏说,如选用的小龙虾,产地必须是大湖大河的;粗加工时,必须剪掉鳃、食囊、爪子;烹饪时温度应怎么控制,烹制多长时间等等,一套规范的行业标准出台,才能保证和提升食客的信心。

  对此,邵伯镇三产办相关人士透露,养殖标准化确实已开始推广。今年,将就“加工标准化”、“服务标准化”制定相关文本,从选料到加工烹饪,再到服务,都将会有相应的标准,这两个“标准”极可能会在今年龙虾节举办期间发布,力争打造生态、安全、健康的邵伯龙虾品牌。