养生：科学饮奶的十万个为什么

　“一杯牛奶强健一个民族”，牛奶中含有人体生长发育及新陈代谢必需的全价营养成分，也是最利于机体消化吸收的营养食品。

　　可是，假如饮用不当，会导致营养成分流失，造成不必要的损失和糟践。那么，怎样喝牛奶更好呢？

　　牛奶会使人发胖吗？

　　牛奶不会使人发胖，由于其中脂肪含量只有３％左右，一些低脂牛奶、酸奶含脂量则更低。假如每人天天喝５００毫升牛奶，可为人体供应５９０千焦左右的热量，而正凡人天天大约需要９０００千焦的热量。

　　包装牛奶开启后怎么贮躲？

　　为防止外来污染，大包装牛奶开启后应放置于５℃以下的冰箱中贮存，一般在３天内应饮用完毕。不宜冷冻后饮用，因牛奶受冻后会产生絮凝现象，继而转为沉淀，严重影响牛奶的组织状况，使口感淡薄，没有牛奶的自然香气。

　　牛奶可以当水喝吗？

　　饮料、牛奶固然含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮进过多，特殊在出汗、失水过多时，轻易导致脱水。

　　牛奶适合在什么时候喝？

　　据医学专家研讨发明，牛奶中含有两种催眠物质，一种是能够促进有利睡眠的血清素合成的色氨酸，另外一种是具有相似麻醉镇静作用的自然吗啡类的物质。由于有必定的助眠作用，牛奶最适合于在晚上喝。

　　牛奶煮熟营养会损失吗？

　　牛奶煮熟后，营养会有所损失，而且煮的时间越长，损失越大。这是由于随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会产生化学变革，不仅色、香、味下降，还会转化成其他物质，所以牛奶加热时间不宜过长。如今家中购买的鲜奶，一般都是经过消毒的，可直接饮用；假如爱好喝热奶，可采取隔热加温的措施，把新鲜的袋装奶放进热水中５分钟即可，这样能够保留更多的营养。

　　为什么食用未经加工的散装鲜奶是不安全的？

　　农场或饲养户供应的鲜奶是未加工的原乳，含有大量病原菌，当温度条件适合时，细菌在乳中滋生极快。特殊是患有乳腺炎的奶牛所产的鲜奶带有严重的卫生隐患，而从有感染病的奶牛身体中挤制的鲜奶迫害更大。另外，患有疾病的奶牛治疗时通常注射抗生素，从卫生和健康的角度动身，抗衡生素过敏及老幼病弱者更不宜饮用散装的未经消毒的鲜牛奶。

　　乳糖不耐症的人如何喝牛奶？

　　乳糖不耐症的人饮用牛奶轻易引起腹胀、腹叫，甚至腹泻。为有效的解决这些题目，在饮用牛奶时应采取以下措施：１。乳糖不耐症的产生与一次摄进的乳糖量有关，如坚持分次少量喝牛奶，由少量开端逐渐增加，可以慢慢适应到能饮奶。２。可以饮用经乳酸发酵后的乳制品（如酸奶、乳酸菌饮料），在这些产品中乳酸菌可以将乳中的乳糖转化为乳酸，有利消化吸收。同时还增加了乳糖酶的活性，可解除乳糖不耐症。３。可以饮用低乳糖奶。这种奶在生产过程中加进了乳糖酶，已经将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，可以直接被人体吸收。４。将牛奶与麦片、玉米粉等混杂搅拌在一起饮用，可减轻或避免乳糖不耐症。

　　肠胃病患者是否能喝牛奶？

　　牛奶中含有磷脂类物质，能在胃黏膜表面形成疏水层，对胃有较好的保护作用；牛奶呈弱碱性，能中和胃酸；牛奶中的乳糖分解所产生的乳酸和葡醛酸，能加强胃肠的蠕动，抑制有害菌分解蛋白质和产生毒素。因此，萎缩性胃炎及胃十二指肠溃疡患者应经常喝牛奶。

　　喝牛奶有哪些禁忌？

　　1.忌与白糖同煮，与白糖同煮的牛奶会天生不能被人体消化吸收的物质果糖基赖氨酸，它会破坏蛋白质的营养成分。２。忌与巧克力同食，这是由于牛奶中的钙与巧克力中的草酸联合会产生不溶性草酸钙。３。忌与橘子同食，牛奶中的蛋白质与橘子中的维生素C等会产生庞杂的生化反应而凝固成块，影响对这两种营养的吸收，并且会出现腹泻、腹痛、腹胀等不良反应。

　　什么叫巴氏杀菌奶和UHT超高温灭菌奶

　　巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（１００。５５℃）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷躲保留，保质期在１～７天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保留。

　　超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般３～４秒）升高灭菌温度（１３５℃～１５０℃）来达到理想的灭菌后果。这种灭菌措施杀逝世了牛奶中尽大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保留，保质期可以达６～１０个月，特殊方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保留。

　　牛奶是怎样做成酸牛奶的？

　　当在消毒的奶中加进发酵剂乳酸菌时，乳酸菌就会在适合的温度（３０℃～４０℃）中，大量生长滋生，将牛奶中的乳糖分解成乳酸。随着乳酸的酸度不断地增加，牛奶的性质逐渐产生变革，当乳酸的pH值为４。６时，酪蛋白就开端沉淀，凝集成酸牛奶。这时可放进４℃～６℃的冷库中，由于奶的温度和酸度一时还降不下来，酸牛奶还在持续发酵，这叫做后发酵，主要是产芳香味。当后发酵完成后，便是市售的酸牛奶了。

　　牛奶浓的、香的就好吗？

　　部分花费者在选购牛奶时有这样一种熟悉：以为牛奶浓的、香的好喝，质量断定也好。实在不然，牛奶的正常密度为１。０２８～１。０３２克／毫升，经过加工处置后，其密度没有什么变革，味道一般会变得香一些。现在市场上出售的个别牛奶产品之所以浓香，超出了正常牛奶的密度和味道，是由于在加工过程中添加了高密度物质（糊精、奶粉等）和增味的香精化学成分。花费者，特殊是儿童，长期饮用这种奶制品对身体迫害较大。

　　为什么纯洁牛奶有点腥？

　　有些花费者不爱好鲜奶腥味，实在，真正新鲜的牛奶喝起来应当略带奶腥味，代表着牛奶的新鲜。而添加了调味物质（如香精、糊精、增稠剂）的牛奶，会使牛奶产生较浓香的口味，长期饮用会对人体产生迫害。

　　工艺加工的牛奶产品显“稀”是怎么回事？

　　有些花费者以为牛奶煮沸后有厚厚的“奶皮子”，质量必定就好，而假如牛奶煮后“奶皮子”薄，显得稀，就猜忌质量有题目。实在这主要是由加工工艺造成的，正规厂家一般在加工时都要对牛奶进行高压均质，即通过高压乳化工艺，把较大的脂肪颗粒打坏，微细化成能为人体吸收的小颗粒，使其溶点下降，利于人体吸收。因此，牛奶显“稀”，不必定就质量不好。

　　牛奶可以与茶水同饮吗？

　　有的人爱好边喝牛奶边饮茶。可是牛奶中含有丰富的钙，茶叶中鞣酸会阻碍钙离子在肠胃中的吸收，这样就减弱牛奶本身固有的营养成分。

　　牛奶可以采取铜器加热吗？

　　铜在餐饮具中已经应用未几，但有些中高等饮食用具中还有，比如铜质火锅、铜质加热杯等。铜能加速对维生素C的破坏，尤其是在加热过程中，对牛奶中产生的化学反应具有催化作用，因而会加速营养素的损失。

　　冲调奶粉的水温把持在多少度为宜？

　　冲调奶粉不宜用１００℃的高温开水，更不要放在电热杯中烧煮。水温把持在４０℃～５０℃就可以，温度过高会使牛奶中的蛋白由溶胶状况变成凝胶状况，导致沉积物出现，营养价值下降。

　　鲜奶放在阳光下好吗？

　　鲜奶不适于裸露在阳光下。鲜奶中的维生素B族、维生素C受到阳光照耀会被破坏，即使是微弱的阳光照耀超过６小时，也会使维生素B族减少一半。因此，存放牛奶最好选用有色或不透光的容器，并存放于阴凉处。