国家、行业、企业三方“给力”调味品安全

　　随着现代人对于餐饮品质的追求，传统单一的调味品已不能满足家庭烹饪的需求。擅长在家烹饪的“妈妈”们越来越青睐专业、实用而又美味的复合调味品，形成了“小产品，大市场”的格局。

　　近年来，从三聚氰胺、瘦肉精到面粉增白剂，食品安全领域暴露出的种种问题一再提醒消费者要关注健康的饮食环境。食品安全的警钟时而敲响，也引发了人们对于调味品品质安全的担忧。记者从日前由中国调味品协会、中国烹饪协会美食营养专业委员会以及联合利华主办的“均衡膳食，健康‘食’尚”主题研讨会上获悉，我国复合调味品的年产量约为200万吨，品种达到上千种，已经成为我国食品行业新的经济增长点。与此同时，复合调味品生产销售的管理工作也日益受到国家有关部门的重视。

　　据中国调味品协会常务副会长兼理事会总干事卫祥云介绍，为了保证调味品的安全性，近年来不仅在国家、行业层面建立了严密的监管体系，并且大型企业本身也在研发和企业自检方面下足了功夫。所有这一切都旨在为消费者提供放心的产品，创建安全有序的消费市场。复合调味品要确保安全性和高品质，需要国家、行业协会和企业三方的共同努力。

　　“没有添加剂，就没有现代食品工业和现代调味品工业。”卫祥云强调指出，食品添加剂是为了食品工艺需要或者用于改善食品色香味等目的，添加的天然或者化学合成的物质，它的使用范围，用量等方面在《食品添加剂使用卫生标准》中都有严格规定。消费者对食品安全也需要逐渐树立正确的认识，分别真正的安全和不安全因素。例如食品添加剂的使用在食品的工业化生产中是必不可少的，消费者可以放心选用添加了符合国家标准和行业标准的食品添加剂的调味品。通常食品安全问题都源于假冒伪劣产品或者使用了不符合标准的食品添加剂，不能因为个别企业的违法违规行为而将其上升为行业行为。凡是不按照国家标准使用添加剂，或者是超范围超量使用添加剂的行为都应该受到有关部门的严肃查处。

　　据了解，改革开放前国内人们使用的还是酱油醋等传统调味品，而如今家庭使用的则多是复合调味品，如鸡精、鸡粉等，复合调味品的最大优势是方便、快捷，多种味道综合一体，欧美国家复合调味品的替代率达到了60％。据联合利华研发中心高级技术经理盛赛虹介绍，该企业是全球第一大调味品品牌，除了严格遵守国家和行业的标准，还全部采用了国际先进生产技术和工艺标准，从原材料的加工到成为产品运往售卖点，往往要经过很多道严密的产品检验程序，这也决定了产品的安全和卫生。

　　根据国人饮食特点，中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长侯玉瑞建议家庭饮食必须从烹饪和饮食材料搭配两方面下功夫，才能让调味品帮助自己实现均衡美味的每一餐。与此同时，他还强调了正确使用复合调味品的重要性，使用了复合调味品通常都无需再添加盐、油等调料，不但保证了汤品的丰富口味，也能有效地控制了盐油的摄入。

　　在主题研讨会上，现场嘉宾还与观众共话“家”的主题。厨艺明星林依轮更是与大家分享了自己健康饮食的家庭故事，“一家人一起享用美食，是共享天伦之乐的最佳选择。让家庭美食更加健康、均衡、时尚，用美味传递亲情，一起分享美食的幸福、亲情的温暖，这就是家的味道”。