探访猪肉的检测过程 “瘦肉精”化验结果要上报

　　河南济源双汇"瘦肉精"事件牵动着岛城市民的神经，虽然岛城市场上并没有检出含有"瘦肉精"的冷鲜肉，但是不少市民关心，为岛城市场供货的生猪定点企业，如何保证收购、养殖的生猪和屠宰的猪肉不会含有"瘦肉精"?3月17日，本报记者赶赴莱西，探访了岛城最大的生猪定点屠宰企业--青岛万福集团肉类食品公司，看他们是如何从收购生猪到鲜肉出厂，一步步卡住"瘦肉精"的。

　　采购

　　喂"瘦肉精"的猪脊背下凹

　　"要想防止猪肉里面有瘦肉精，其实最主要的是要把好采购关。"青岛万福集团肉类食品公司总经理田柏兴告诉记者，虽然企业生猪供给主要靠养殖基地，社会采购的生猪数量不是很大，但是这些猪是"瘦肉精"高危猪群。为此，万福培养了一支40多人组成的采购员队伍。这些员工都是公司的正式员工，经过专业培训，每个人都练就了"慧眼识猪"的本事。

　　田柏兴说，业务员外出采购猪肉，积累了不少采购经验，可以大致了解哪些地区的生猪属于"高危猪"，在采购的过程中就心中有数。在采购时不仅要查看动物检疫合格证明、运载工具消毒证明和非疫区证明，采购的生猪也都统一分类编号，一旦在入厂检验时发现问题，可以直接找到养殖户，反馈信息，追究责任。

　　另外，喂食"瘦肉精"的猪价格比一般猪高，每斤的收购价格比普通猪高两毛钱。万福要求采购员采购生猪的价格不能太高，必须保持在合理的价格范围之内。而从外观上看，喂食"瘦肉精"的生猪脊背下凹，屁股浑圆，有的甚至能从外皮看到肌肉的轮廓。当然，对于那些病猪、老母猪，采购员只简单目测，就能看出这些生猪的"本质".

　　待宰

　　抽检毛猪尿液化验"瘦肉精"

　　"毛猪收上来之后，成车运到屠宰场待宰，这个时候就要化验瘦肉精了。"万福集团肉类食品公司生产部经理葛广健介绍说，根据青岛的规定，"瘦肉精"的抽检率是5%，按照一车100头毛猪来算，就要从中抽取5头猪进行尿样化验。

　　在万福的检测实验室里，化验员赵丽华向记者演示了"瘦肉精"的尿样检测过程。化验的主要工具就是酶标板，板上有96个小孔，这一化验工具是由青岛政府采购发放给企业的。"瘦肉精只是通俗的叫法，它在实验中的全名叫盐酸克伦特罗。"赵丽华首先将浓度分别为0、0.05、0.15、0.45、1.35、4.05微克/千克的6种盐酸克伦特罗各取20微升滴在6个小孔中，这6种就是标准品。

　　同时，又将3个毛猪尿液样品各提取20微升，分别滴入另外3个小孔中。然后，取50微升酶标二抗和80微升单抗工作液滴入放有标准品和尿样品的9个小孔里，半个小时后，9个小孔里的液体均变成了浅蓝色。

　　化验结果都要上报商务局

　　"这半个小时里，空中的液体发生了化学反应 ，产生的物质已经附着在小孔壁上，液体就没用了，可以倒掉。"说着，赵丽华将液体倒掉，并用浓缩洗涤液将酶标板清洗了3遍。

　　最后一步，取底物液a液、底物液b液各50微升，分别滴入原先的9个小孔，15分钟后，再加入50微升的终止液。这时9个小孔出现了明显的颜色变化：6个标准品中，浓度为0的盐酸一孔成深黄色，其他5个小孔随着浓度从低到高，颜色由深变浅 ，浓度最高的孔中，液体几乎没有任何颜色。

　　而3个原本放了毛猪尿样的孔中，颜色都是深黄色。"3个尿样的反应颜色跟浓度为0的标准品颜色一样，这就表示其中不含盐酸克伦特罗。"赵丽华说，这只是肉眼观察，还需要放在酶标仪上进行电脑数据分析，分析出来的数据就是最终的检测报告。

　　"这些化验结果都是要上报商务局的。"葛广健补充说。

　　出厂

　　生鲜肉下线后还要再检测

　　"瘦肉精在活猪体内一般4天会完成代谢，但在猪肉里的残留时间就会很长，所以光检测尿样还不足以完全保证安全，成品肉出厂上市前，还要经过最后一关检测。"万福公司卫检部部长刘增霞介绍说，从流水线上下来的生鲜猪肉，还要送到青岛万福质量检测有限公司里进行最后化验，化验结果证实确实不含"瘦肉精"的成品肉才放行上市，这也是猪肉在"瘦肉精"检测上的第三道关。

　　在检测公司记者看到，刚从生产线上送来的生肉混合样本正在货架上待检，检测人员先取了5克的样本，与20毫升乙酸铵溶液混合搅碎，再加入β-葡萄糖醛酸酶酶解。酶解之后，经过离心仪的高速离心，样本就分为了固体和液体上下两层。取出上层液体，加入20毫升正己烷，离心后继续出现分层：下层是乙酸铵，上层是正己烷。将上层的正己烷去除，把剩下的乙酸铵萃取，加入特制溶解液后，放入色谱串联质谱仪分析，连接的电脑屏幕上就会出现"瘦肉精"的含量分布曲线图。

　　"确定没有检出瘦肉精，实验报告存档后，猪肉才能装车、发送、上市交易。"万福质量检查有限公司的负责人吕洪涛说。

　　■源头控制

　　猪崽一出生就建户口档案

　　按照青岛市政府规定，每个屠宰场必须有不低于50%的生猪屠宰量来自于合同采购的养殖场。记者在万福集团了解到，万福自身拥有的养殖基地，每天提供一半以上的生猪供给自身企业用来屠宰。

　　"万福养殖的生猪，可以说从没有出生就开始优化品种 ."田柏兴介绍说，万福祖代良种猪繁育场采用五元杂交配套系繁育体系 ，保证商品猪不是"近亲交配".

　　为了用信息化控制生猪从养殖到出厂一直到鲜肉上市全过程，猪崽从一出生开始就建立户口档案，包括这头猪的出生时间、断奶时间、防疫时间、用药品种、出栏时间等。

　　等到一头猪长大，就可以带着这些信息进入肉联厂。在进入之前，还必须要取得农业部门颁发的"产地检疫合格证"、"非疫区证"、"车辆消毒证"三个证件。取得了这些证件之后，进入肉联厂屠宰之前，工作人员还要将生猪赶进观察圈，观察一段时间之后，如果有病理猪就要马上进行无害化处理，健康的猪在24小时之后按照批次编号，进行待宰之前的检测。

　　■如何选购

　　肉膘太少色泽鲜红不正常

　　"因为很多市民喜欢吃瘦肉，所以很多商贩也不愿意销售带大膘的猪肉。"田柏兴说，放心肉表层的白膘的厚度往往在2到4厘米，而为了满足市民的需要，经常在出厂之前要把多余的白膘削掉。其实，市场上带着原膘的猪肉吃起来更香，但是很多市民却被一些所谓的瘦肉迷惑了。

　　田柏兴说，已经屠宰后的猪肉是否含"瘦肉精"，也是可以用肉眼进行初步分辨的。如果薄薄一层皮，下面就是厚厚一层瘦肉，肉的色泽相对鲜红，这样的肉一定有问题。而正常的猪肉可能色泽上比较黯淡，而且一定有皮、肥肉和瘦肉多层组成。他建议市民购买猪肉，还是到正规的专卖店去买，那样买到的肉会更加放心。

　　本版文/图 本报记者杨冰 王媛

　　■事件进展

　　济源双汇召回市场流通产品

　　针对被媒体曝光的"瘦肉精"事件，双汇集团17日晚间再次发表公开声明：要求涉事子公司召回在市场上流通的产品，并在政府有关部门的监管下进行处理。

　　继16日发布致歉声明之后，双汇集团17日晚间在其官方网站再次发布公开声明。声明称，双汇集团决定，将每年的3月15日定为"双汇食品安全日"，把食品安全落实到每一天。

　　声明还说，为消除广大消费者对济源双汇食品有限公司产品的疑虑，要求济源双汇收回在市场上流通的产品，在政府有关部门的监管下处理。同时，对济源双汇总经理、主管副总经理、采购部长、品管部长予以免职。

　　声明最后表示，济源双汇公司将继续停产整顿。自3月16日起，双汇集团下属所有工厂除继续按照国家标准检验外，还将对生猪屠宰实施"瘦肉精"在线逐头检验。双汇集团将对下属所有工厂加强监管力度，确保出厂产品批批合格。

　　南京"问题猪"8嫌疑人被刑拘

　　记者17日从南京市公安部门获悉，与河南流入南京"问题猪"一事相关的8名犯罪嫌疑人目前已被南京警方刑事拘留。

　　15日，有关媒体曝光了河南生猪产区养猪户利用国家明令禁止使用的"瘦肉精"喂出"健美猪"，其中有少量经位于南京市建邺区的兴旺屠宰场流入南京市场。

　　对此，南京警方高度重视，迅速采取行动，于16日晚组织警力将犯罪嫌疑人安某等8人抓获。目前，兴旺屠宰场经营者安某和租用其场地宰杀生猪的7名经营者已被警方刑事拘留。

　　经初步审查，兴旺屠宰场位于南京市建邺区沙洲街道朱一队，1996年由安某（男，53岁，南京市秦淮区人）出资 100余万元兴建，建成后由其私人经营。目前，该屠宰场有7名经营者租用安某场地宰杀生猪。

　　南京"瘦肉精"猪肉全部销毁

　　记者17日从南京市政府获悉，经质量检测部门检测发现，南京市兴旺屠宰场存栏的来自河南孟州等地的20份生猪尿样，"瘦肉精"检测结果全部呈阳性。对市场下架封存的问题猪肉与存栏的161头问题生猪，南京市将一并进行无害化处理。

　　16日，南京市相关部门在江苏省畜产品质量检测中心支持下，抽检了兴旺屠宰场存栏的来自河南孟州等地的20份生猪尿样，"瘦肉精"检测结果全部呈阳性。在南京迎宾农贸市场采集猪肉及内脏样品 24份 ，其中来自兴旺屠宰场的5份样品的"瘦肉精"检测结果为阳性，其他19份为阴性。根据检测结果，南京市有关部门立即责令兴旺屠宰场停业。