舟山供货商的“黄金蟹斗”之伤

　　“有了肯德基，生活好滋味”。这句让中国人听了20多年的肯德基广告语，如今却因为“黄金蟹斗”风波而让人很不是滋味。
 
　　今年2月底以来，一个“黄金蟹斗吃出完整鱼骨架”的网帖在各大网站、论坛疯传，直指肯德基新产品黄金蟹斗“蟹壳其外，臭鱼肉其中”。发帖者还配发了清晰图片——在一个蟹壳内，糊状的填充物里裹挟着一根完整的鱼骨架。
 
　　短短几天，此事件迅速升温，肯德基也遭到网友的群起围攻。有人甚至在微博上恶搞：“恨他(她)，就请他(她)吃KFC黄金蟹斗。 ”
 
　　黄金蟹斗已陆续停售
 
　　“满满蟹肉一斗装，KFC新黄金蟹斗，每个仅售6元，两个9.5元更超值……”这款曾令人垂涎的产品海报，如今已陆续被撤下。
 
　　3月14日下午，记者分别走访了定海肯德基各家门店，发现已经买不到黄金蟹斗了。肯德基解放西路店的服务员告诉记者，目前这款产品已经下架，因为“都卖光了”。肯德基东门店的一位负责人表示，黄金蟹斗是一种时令促销产品，而非长期产品，“现在促销期已过，我们就停止生产销售了。 ”
 
　　随后，记者通过该负责人联系到杭州肯德基总部，电话采访了一位公共事务部的杨姓负责人。
 
　　这名负责人说，黄金蟹斗并不是因为存在质量问题而下架，而是因为这款产品卖得太好，提前售罄。“具体的停售时间各个地方会有所不同，定海的肯德基店从3月14日起就不再销售，而普陀的肯德基店可能会迟一两天停售。 ”
 
　　针对网友质疑肯德基“黄金蟹斗”里填充的是臭鱼肉，该负责人表示已多次发表声明，蟹斗用料为“新鲜东海野生纯花蟹”，并用邮件给记者发来一份中国肯德基官方具名的《关于黄金蟹斗的声明》。
 
　　肯德基称极有可能是网友恶搞
 
　　在这份3月10日发表的声明中，肯德基表示短期促销产品“黄金蟹斗”自2月中旬上市以来，在肯德基旗下3000多家餐厅销售，产品总量超过1600万份，受到广大消费者的欢迎。
 
　　肯德基称，黄金蟹斗采用的螃蟹原料，学名为“细点圆趾蟹”，俗称“花蟹”。黄金蟹斗精选东海野生纯花蟹肉，置于完整蟹壳中，再裹以松脆面包粉，严格按照制作流程精心烹制而成，没有掺入任何鱼肉。“肯德基对黄金蟹斗的原料使用和加工、制作有严格的标准和流程，并辅之以严格的抽检、验收、运输程序，以确保产品品质。 ”
 
　　因为一个网络帖而引发诸多质疑，肯德基在得知后的第一时间即在肯德基官网上呼吁该当事网友联系肯德基，但至今未果。由此，肯德基认为这极可能是网友恶搞，“对此我们将积极接洽相关单位，以维护自身权益。 ”“我们也郑重呼吁社会大众及媒体不要轻信网上传言。肯德基一贯高度重视食品安全，全力确保产品质量。我们欢迎社会各界的监督，但如果有任何疑问，恳请大家先求证再做评论及传播。 ”
 
　　满满一斗装蟹肉，真的没有掺鱼肉
 
　　肯德基在这份澄清声明中还指出，黄金蟹斗使用的原料“系在产地舟山直接大规模采购，并集中加工”，并附上了来自舟山市出口水产行业协会和其供应商出具的原料证明。
 
　　这两家供应商分别为浙江海氏集团舟山港明食品有限公司与舟山海之格水产品有限公司，均位于浦西工业园区。为弄清肯德基用料真相，记者随即前往这两家公司采访。
 
　　舟山海之格水产品有限公司的一位负责人对记者说，肯德基黄金蟹斗使用的螃蟹原料均为东海野生花蟹，其供应及加工确由他们承担。“这种花蟹我们是从舟山渔民那里收购过来的，从去年7月开捕后到12月，我们一直都在连续采购。”海之格负责人说，原料采购回来后，就在公司工厂里完成加工，“在加工之前，首先要经过严格的原料筛选，随后进行清洗、蒸煮，把蟹肉挑选出来后，再经过二次挑选、调味等，然后将蟹肉填充到洗净的蟹壳中。接下来裹上面包糠，再经过速冻、金属检测等多道严格的加工工序，最后送到肯德基进行煎炸。 ”“黄金蟹斗里不可能存在除蟹肉之外的其他肉类，我们提供的产品都是符合国家食品质量要求，是经过正规的质监检测的，所以品质完全可以确保。”海之格负责人还拿出一份浙江省海洋水产品质量检验中心的检验报告给记者看。
 
　　检验报告上，抽样的5盒速冻裹粉蟹系列(即黄金蟹斗)的色泽、形态、组织、气味、品温、配料等检验项目均符合标准要求，被评定为“合格”，也未检出副溶血性弧菌、沙门氏菌等。

　　此“花蟹”非彼“花蟹”
 
　　有人质疑，如果蟹斗里装的真是蟹肉，能卖得这么便宜吗？“如果是大闸蟹、梭子蟹，那卖这价格肯定是亏大了。但我们的原料是‘花蟹’(学名‘细点圆趾蟹’)，它与大陆居民传统概念里的‘花蟹’(一般特指‘远海梭子蟹’)完全是两个不同的品种。”海之格负责人说，这种细点圆趾蟹在我市的日常采购价大约只要10元/斤左右，大批量采购的话还更优惠。
 
　　由于这种蟹的外观、口感都不受人青睐，加上舟山人吃惯了梭子蟹，所以这种蟹在本地一直卖得很便宜。“以前这种蟹很多的，但很少有人爱吃，所以基本没有专门针对此蟹捕捞的，只是兼带作业。现在肯德基通过研发、销售该产品，使我们舟山的花蟹资源得到充分利用，也促进了本地渔民的就业和增收，给我公司带来了可观的经济效益。 ”海之格表示，此次对花蟹资源的开发与利用，只是公司与肯德基合作的第一步，接下来还有多项以舟山海捕资源为主的合作项目。
 
　　海之格负责人告诉记者，速冻裹粉蟹系列是2009年公司与肯德基共同研发的产品，于2010年8月开始生产加工，2011年2月正式上市销售，并被命名为“黄金蟹斗”。
 
　　“现在肯德基门店陆续停售这款产品，真的不是因为质量问题或负面影响，因为它确实只能短期促销。为什么这么说？因为花蟹生长、捕捞都是有一定周期的，而且属于季节性、按产量收购，不可能长期供给，货源没了就只能停售。 ”

　　不实谣传将极大影响舟山渔业形象和产业链
 
　　相比“海之格”刚刚起步的合作，海氏集团与肯德基的“联姻”则在十年前就开始了。
 
　　浙江海氏集团舟山港明食品有限公司的一位负责人告诉记者，他们借助肯德基这个平台，在销售、管理上获益良多，并且明确了今后走水产品精深加工之路的发展前景。“我们每推出一款新产品，肯德基旗下所有门店都会进行销售。如果是企业自己去搞一块销售市场，那效果肯定没那么好。 ”
 
　　不过，要成为肯德基的一级供应商也并非易事。“企业的硬件、管理水平、整体环境等都在考量范围内。肯德基不仅会按自己的QI标准对供应商进行严格考核，还要委托第三方权威的质量检测部门进行考核评审，层层关卡通过后才能成为一级供应商。 ”港明食品负责人说，企业自身过硬实力，以及舟山庞大的渔业资源平台，是他们成为肯德基一级供应商的关键因素。
 
　　此次网络上关于黄金蟹斗的传言和误会，显然已在全国各地引发连锁反应，并在一定程度上造成恶劣影响。“如果这种情况再持续恶化下去，肯定会影响到我们与超市、农贸市场、餐饮企业等的合作，还将极大影响舟山的城市口碑和渔业形象，挫伤水产品精深加工行业的积极性，进而对本地产业链造成不利影响。 ”对此，港明和海之格已于3月10日联合发表了一份声明，希望尽快澄清此事，平息风波。

　　需加大海产品对外推介力度
 
　　针对此事件，记者还采访了舟山市出口水产行业协会会长周佳章。
 
　　周佳章说，水产加工业是舟山传统优势产业，但随着近几年近海渔业资源逐渐衰退，渔捞空间大大缩小，原料已远远满足不了加工生产所需。于是，一些水产加工企业开始以水产精深加工、海洋生物开发为主导，不断改进加工技术，提高产品档次。“海氏集团和海之格是我市水产品加工向规模化、精深化发展的一个典范。这两家企业旗下的产品远销欧美等国家，从目前出口国外的海产品质量反馈来看，都是质量、信誉俱佳的。 ”周佳章认为，“黄金蟹斗网帖”或许是网友恶搞，但也不排除同行不正当竞争的可能。“说实话，肯德基不仅为舟山水产品拓宽资源渠道、提升加工附加值，也为生产商提供了一个稳定的销售渠道，我们是很赞赏的。 ”周佳章说，这件事或许会给舟山的水产品精深加工行业带来一些影响，但同时也是一个触动，“水产品加工企业最最要紧的就是从源头上把好产品质量安全这道关，其次还很有必要加大海产品对外宣传推介力度。 ”
 
　　冰冻蟹没有“肌肉感”，应借机“炒作”
 
　　记者又采访了浙江海洋学院海洋科学与技术学院教授赵盛龙。
 
　　赵盛龙称得上是海洋生物方面的权威。他1982年1月毕业于上海水产学院(现为上海海洋大学)海水养殖专业，现长期从事海洋生物学教学与科研。
 
　　赵盛龙告诉记者，“细点圆趾蟹”的俗名除了“花蟹”，又叫“沙蟹”、“沙流沟”(音)，隶属于梭子蟹科的圆趾蟹属，“与梭子蟹(三疣梭子蟹)、杂蟹(石蟹，即日本蟳)同属一个科，可算是近亲，但与大闸蟹(中华绒螯蟹)属远亲。 ”
 
　　该蟹种为广温、广盐性种类，在我国黄海、东海、南海均有分布，尤以黄、东海产量最高，是舟山海域最为常见的大型经济蟹类之一。
 
　　“舟山已记载蟹类共126种。一般情况下，活蟹的肉都具有肌肉感，而冰冻蟹就没有此种感觉，这就是人家说的‘肉糊了’。 ”赵盛龙说，按规范，蟹类经冷冻、出冻包上冰衣，再套袋，然后放到中心温度-20℃以下的冷库，是可以冷藏6个月以上而不变质。
 
　　对于网上掀起的这场蟹肉风波，赵盛龙认为，可能是网友对舟山海鲜不了解而引发的。“我们的相关部门过去可能没有及时宣传推介，现在就可以利用这个机会，也搞一次‘炒作’。比如召开新产品推介会，邀请消费者、专家、检测单位、经销商、供应商等一起参加，不仅能打消消费者的顾虑，也可以从利用现有生物资源深层次开发等的角度，促推一下舟山的特色产品。 ”赵盛龙说。