焦糖色素你知它多少?添加剂食品催生小胖孩儿

　　新闻背景：

　　2011年2月18日，有媒体报道称，美国公众科学中心（CSPI）发布研究报告指出，某两种碳酸饮料中所含的两种焦糖色素可能引发癌症风险，应被禁用。而2月21日，某公司声明表示：“CSPI很不负责任地在声明中质疑我们饮料中所使用的焦糖色素的安全性，并无端挑起消费者对癌症的担忧。”

　　焦糖色素，这种应用在食物中再普遍不过的食品添加剂，是否值得我们担忧，安全性如何？除饮料外，焦糖色素还在哪些食物里含有？

　　焦糖色素，正处于风口浪尖的食品添加剂，引来人们对食品添加剂的无数“遐想”。

　　这些食品添加剂安全吗？哪些食物还有食品添加剂？饮食选择有啥需要注意的？营养学专家带您一同探究答案。

　　酱油、醋里

　　都有焦糖色素

　　啥叫焦糖色素？很多人都是在这次的事件中才对焦糖色素有所了解，中国医科大学附属盛京医院营养门诊营养研究员车千红解释说，其实我们的身边许多食品都有焦糖色素的影子，像酱油、食醋、 料酒、酱卤、腌制品 、烘制食品、糖果、药品、碳酸饮料及非碳酸饮料等，都有焦糖色素。有了这种添加剂，能增加色香味，延长保质期。

　　另外，一些褐色的食物中，很有可能会有焦糖色素存在，车千红表示说，像褐色面包、蛋糕，某些带颜色的碳酸饮料等。

　　碳酸饮料中焦糖色素用量

　　符合国家安全标准

　　记者在中国医科大学营养食品卫生教研室了解到，根据食品工艺标准的不同，焦糖色素适合于的食品也不同。在《食品添加剂标准GB2760-2007》中，对于不同食品添加剂在不同食品中的用量有严格的标注，其中对焦糖色素，记者看到，对于加氨生产的焦糖色素，包括醋、酱油、果蔬汁饮料、果冻；而最近广为争论的某饮料，则属于亚硫酸铵法加工的碳酸饮料。

　　记者注意到，对于食品添加剂，都分为食品分类号、食品名称、最大使用量以及原适用范围几个方面。

　　而碳酸饮料中，对于最大食用量的要求是按生产需要适量使用。专家告诉记者，在2010年修改的《食品添加剂标准》中，对于焦糖色素这一项的使用量也没有改变。这也就是说，焦糖色素的用量符合国家安全标准。

　　加工食品

　　“富含”添加剂

　　即便是安全的，那么是否意味着可以不受限制地吃？

　　车千红纠正说，这个观念绝不正确。虽然我们单种食品添加剂都没有超标，可是一旦每一种累计起来，这个数量就值得我们关注了。因为过多摄入含有添加剂的食品，都会在肝肾进行代谢，可是一旦数量过多，就会给肝肾造成负担。

　　而对于那些熟食、小食品、饮料（包括奶饮料）等，车千红指出，都“富含”添加剂，所以远离添加剂，应该从远离这些食物做起。

　　添加剂食品

　　催生“小胖孩儿”

　　奶饮料、熟食、香肠，是很多儿童的最爱，车千红表示，很多家长带“小胖孩”来就诊时，都苦恼于孩子沉迷于小食品、熟食、饮料等。其实这些加工食品都有食品添加剂的影子，而过多食用这些食物，会催生孩子发胖，营养不良、高血压、糖尿病等。

　　这是因为这些食物糖分高、热量大，特别容易让人有饱腹感，很多孩子在食用这些食物时，往往失去了对饭的兴趣。车千红表示，有孩子来就诊时就说过：“家里的饭不好吃。”很多孩子也是因为这样，出现注意力不集中、不爱吃饭、越吃越胖等不良反应。

　　学会用纯奶、鲜榨果汁

　　来替代加工食品

　　如果你试着让孩子“戒掉”小食品，却遭到了孩子的不满、抗议，甚至偷偷吃小食品的话，你该怎么办？营养研究员车千红给您以下建议，如果孩子对加工食品有着超乎你想象的依赖，你可以用逐步更换的方法来替换。

　　比如孩子喜爱喝奶饮料，那么可以逐渐把奶饮料换成纯牛奶；孩子喜欢喝瓶装果汁，可以自己在家榨果汁，注意不加糖，这样逐渐替代。因为从营养价值来看，纯牛奶要远高于乳饮料；鲜榨果汁要远大于瓶装果汁；如果孩子倾向于超市的香肠，那么可以自己在家炖肉解馋，满足孩子要求。另外，对于雪糕、冰激凌这些热量高的食品，也要尽量戒掉。

　　本报记者 程程