扬州人要少吃腌菜油条

　　昨起，为期3天的全省临床营养管理工作研讨会在我市召开。该大会因主要讨论如何对百姓尤其是病人进行饮食指导，又被称为“养生大会”。据了解，此次大会为我省首次举行临床营养工作研讨会。全省许多著名的临床营养学大师都将参加。

　　苏北医院临床营养科科长蒋放告诉记者，营养学是一门学问，“吃错了会生病，吃对了则会健康长寿。”她以扬州人的日常饮食为例，说：“许多扬州人都爱吃腌菜，爱吃油条，还喜欢在夏天喝啤酒吃烧烤，都是极不利于身体健康的饮食习惯。”

　　大肠癌是我国最常见的恶性肿瘤，近年来发病率每年增加4.2%，而苏浙沪三地是最高发区。何以如此呢？就和江南人爱吃腌制品有关。蔬菜在腌制的过程中，它所含的大量的硝酸盐被转化为亚硝酸盐，而这正是“毒性”极强的致癌物。“这是一个早已有定论的事情，但是知道的人不重视，不知道的更乱吃。”此外，油条和烧烤等也都是吃多了易致癌的食品。

　　“而且，扬州人早餐不爱吃水果和蔬菜，这也是需要注意的地方。”她说，早餐不吃水果和蔬菜，不会有大的问题；但是，吃了以后，会对身体有很大帮助，“能在一天之始就补充好一天所需的维生素、矿物质等。”

　　另外，她还建议多吃碳水化合物，也就是主食。“现在有很多人不爱吃主食，有的是女孩子为了苗条不吃或少吃，有的是在外应酬多的人，酒喝多了菜吃多了就不吃主食了。但主食十分关键，尤其是对常在外应酬喝酒的人。”

　　有一次，蒋放在一家饭店吃饭，上菜之初，服务员给每个人都上了一碗面，这让她很惊讶：“这是十分正确、注重养生的做法！”一问才知道，这家饭店里请了一位很有经验的营养师作指导。

　　她说：“我建议每个人每天的饮食都能以主食为主。特别是在外应酬多的人在吃饭之初能吃点主食，然后少吃点荤菜，对身体会有很大帮助。”