“一滴香”定性之后还须定量

　　卫生部将“一滴香”定性为是专供餐饮食品的复合调味料。称一滴香存在标签不明等违法问题，但不属于食品安全问题。

　　“一滴香”到底是不是安全，老百姓没有能力鉴别，只能相信权威部门的“定性”。但“一滴香”实现从“有毒化工原料”到“专供餐饮食品的复合调味料”的华丽转身，光靠有关部门的“定性”还不够。

　　我们知道，即使现在已经司空见惯的味精，使用时对温度和剂量也有一定的要求，否则可能会对身体健康造成伤害。而“一滴香”只要滴上一滴，一锅白水就能变成“高汤”，如此威力巨大的调味料成分是什么，用多少才安全，显然更应该有一个“定量”的回答才行。

　　但遗憾的是，有关部门对这样关键的问题却语焉不详。质检总局食品生产监管司副司长王红介绍，“一滴香”的主要成分应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成，这都是符合标准要求的。科学来不得半点含糊，有一说一，有二说二，用“应该是”这样的语言描述“一滴香”的成分太不严谨。笼统地一句“应该是食品原料、食品辅料和添加剂三种组成”就得出“符合标准要求”这样的结论，未免过于牵强。

　　“一滴香”的成分是什么？南京工业大学生物与制药工程学院副教授熊强就曾给出了答案。他说，“一滴香”的成分包含了乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料。其中乙基麦芽酚是一种香料，添加进各种肉类制品中，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。而丙二醇也是一种香料，具有稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂等多种功能，但是只允许在糕点中使用，最大使用量不得超过3.0g／kg。“一滴香”的主要用途是为火锅等新鲜食物调味，明显不符合标准。而且，调味料的作用是为了增强和提高食物的风味，而不是为了改变食物的味道，把猪肉弄成羊肉味的作法，违背了自然法则。可见，“一滴香”是否安全仍然存疑。

　　清水变高汤，猪肉变羊肉，如此神奇的食品添加剂如果真的那么安全，算得上是人类食品史上一个伟大的发明，应该光明正大的生产销售才对。但据报道中说，个别食品添加剂连“食品添加剂”的字样以及含量、成分都没有标注，“一滴香”等产品的名称叫什么还在规范，“一滴香”还存在标签不明等违法问题。在这种情况下，如何让老百姓像卫生部官员说的那样“按照标准使用”？

　　连产品的标签都不规范，连具体的成分都搞不清楚，给“一滴香”做出安全的定性显然为时过早。老百姓不是食品专家，但老百姓都有自己的生活常识。想要让老百姓像使用鸡精一样使用“一滴香”，首先得解除老百姓心中的疑惑才行。刘昌海